檸檬小杯子蛋糕～不會消風烤法
描述
除了烤溫要漸進式地往上調整之外，而且烤好時，要再繼續在烤箱裡乖乖待個5分鐘，出爐後，還要拿起來重敲個幾下，讓杯子蛋糕裡頭的熱氣散出，這樣才不會內凹！
詳細圖片作法 http://0rz.tw/wirHa
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食材
步驟
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所有食材準備好，烤箱溫度設定100度先預熱15分鐘。
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小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度Ｃ），即可關火。
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倒入麵粉，攪拌到無結塊。（燙麵法的麵粉可以不用過篩！）
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分次加入牛奶、蛋黃和檸檬汁和檸檬皮攪拌均勻，整個麵糊要呈現滑順光滑狀。 ＊牛奶要慢慢加入（約分5次加入，牛奶被麵粉吸收後再加一些，否則很容易油水分離。）
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蛋白加入檸檬汁後，分三次加入砂糖，打到快要到到硬性發泡時就可以停手（蛋白拉起後有小彎勾）。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜，再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
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準備好模型，倒進麵糊約八分滿,進烤箱前輕敲桌面幾下，消除內部大氣泡，表面的氣泡也要挑掉。
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烤盤放下層~烤溫上下火皆為100度烤20分，110度烤15分，120度烤15分，150度烤10分，最後再悶5分鐘。
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出爐後，重敲桌面幾下，讓熱氣排出，否則蛋糕中間會內凹喔。
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可依個人喜好撒上糖粉，或擠上鮮奶油裝飾。
小撇步
杯子蛋糕的捲口杯越小，越不容易失敗喔！像我這次用高3公分，直徑5公分的捲口杯烤，每個都是碰塞塞的，可愛極了！而且涼掉後，也沒有消風喔！
記得做完放涼後，一定要密封好放冰箱冷藏喔，否則表面會吸收空氣的濕氣而變得潮濕黏黏的。
胡恺玲
靜香
暗
懶媽的廚房扎記 あやこ
