檸檬小杯子蛋糕~不會消風烤法

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除了烤溫要漸進式地往上調整之外,而且烤好時,要再繼續在烤箱裡乖乖待個5分鐘,出爐後,還要拿起來重敲個幾下,讓杯子蛋糕裡頭的熱氣散出,這樣才不會內凹!

詳細圖片作法 http://0rz.tw/wirHa
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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋黃糊材料
蛋黃 4顆
植物油 40g
低筋麵粉 80g
牛奶 50g
檸檬汁 18g
檸檬皮 1顆
蛋白霜材料
蛋白 4顆
細砂糖 40g
檸檬汁 5g
烤模
高3公分直徑5公分的捲口杯 30個
  • 1 所有食材準備好,烤箱溫度設定100度先預熱15分鐘。
  • 2 小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度C),即可關火。
  • 3 倒入麵粉,攪拌到無結塊。(燙麵法的麵粉可以不用過篩!)
  • 4 分次加入牛奶、蛋黃和檸檬汁和檸檬皮攪拌均勻,整個麵糊要呈現滑順光滑狀。 *牛奶要慢慢加入(約分5次加入,牛奶被麵粉吸收後再加一些,否則很容易油水分離。)
  • 5 蛋白加入檸檬汁後,分三次加入砂糖,打到快要到到硬性發泡時就可以停手(蛋白拉起後有小彎勾)。
  • 6 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 7 準備好模型,倒進麵糊約八分滿,進烤箱前輕敲桌面幾下,消除內部大氣泡,表面的氣泡也要挑掉。
  • 8 烤盤放下層~烤溫為100度20分/110度15分/120度15分/150度10分/最後再悶5分鐘。
  • 9 出爐後,重敲桌面幾下,讓熱氣排出,否則蛋糕中間會內凹喔。
  • 10 可依個人喜好撒上糖粉,或擠上鮮奶油裝飾。
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小撇步

杯子蛋糕的捲口杯越小,越不容易失敗喔!像我這次用高3公分,直徑5公分的捲口杯烤,每個都是碰塞塞的,可愛極了!而且涼掉後,也沒有消風喔!
記得做完放涼後,一定要密封好放冰箱冷藏喔,否則表面會吸收空氣的濕氣而變得潮濕黏黏的。

2016/12/14 發表 7.2 萬 瀏覽

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討論共 46 則

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請問蛋白霜無法發泡是什麼原因啊😭

10 小時前
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作者回應

請檢查一下鍋盆是否有沾附到油或是水喔!連蛋黃都不可以碰到喔!只要有油,蛋白一定會消泡!

8 小時前
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檸檬可以不加嗎?

4 天前
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作者回應

當然可是也以喔!

4 天前
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請問 檸檬汁是新鮮的檸檬還是檸檬原汁

19 天前
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作者回應

你好,我都是用新鮮的檸檬汁喔!

19 天前
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請問檸檬皮是加在哪個步驟?

1 個月前
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作者回應

謝謝Duo Duo的提醒喔!是在步驟4喔,我已經更新食譜了!

1 個月前
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如果沒有檸檬的話,可以用什麼代替?
橘子可以嗎?

2 個月前
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作者回應

蛋黃糊的部份可以用橘子,柳橙等柑橘類的食材代替,蛋白糊也可以不用加檸檬汁喔!

2 個月前
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請問是全部ㄉ溫度嗎?還是有分上下火溫度

3 個月前
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作者回應

上下火溫度都是一的樣喔!

3 個月前
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請問植物油可以改用奶油或是無水奶油嗎?

3 個月前
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作者回應

如果蛋糕做好後不冷藏,是可以用融化奶油取代植物油的!但如果蛋糕冷藏過後,蛋糕體會偏硬,不像植物油一般鬆軟喔!
我覺得植物油很好取得啊!像是葵花籽,葡萄籽油,沙拉油。。都可以喔!

3 個月前
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請問最後一個步驟要去除泡泡
我的泡泡都超級細小 除不完耶

是不是我的蛋糕糊有失敗
還是有什麼去除泡泡的撇步

我拿牙籤搓超久的 QAQ

3 個月前
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作者回應

基本上蛋白霜打到照片上的狀況後,不太會有大泡泡喔!和蛋黃湖拌勻後,手斜拿杯子(約45度角)倒入蛋糕糊,只要將較大的泡泡去除就可以喔!

3 個月前
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請問這個吃起來會很乾嗎

3 個月前
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作者回應

並不會喔!還會有點檸檬起司蛋糕的感覺喔!

3 個月前
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請問你用的植物油是哪種?

3 個月前
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作者回應

我是用芥花油喔!只要是植物性的(葵花籽,葡萄籽油。。),不要有太濃烈味道的(我覺得橄欖油味道比較重一些),都可以喔!

3 個月前