檸檬小杯子蛋糕~不會消風烤法

6,147 留言 29
19 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb d36a158d157ed5ce Picture?width=150&height=150

除了烤溫要漸進式地往上調整之外,而且烤好時,要再繼續在烤箱裡乖乖待個5分鐘,出爐後,還要拿起來重敲個幾下,讓杯子蛋糕裡頭的熱氣散出,這樣才不會內凹!

詳細圖片作法 http://0rz.tw/wirHa
歡迎加入蘇菲的彩色城堡粉絲團!https://www.facebook.com/sophiecolorcastle

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋黃糊材料
蛋黃 4顆
植物油 40g
低筋麵粉 80g
牛奶 50g
檸檬汁 18g
檸檬皮 1顆
蛋白霜材料
蛋白 4顆
細砂糖 40g
檸檬汁 5g
烤模
高3公分直徑5公分的捲口杯 30個
  • 1 所有食材準備好,烤箱溫度設定100度先預熱15分鐘。
  • 2 小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度C),即可關火。
  • 3 倒入麵粉,攪拌到無結塊。(燙麵法的麵粉可以不用過篩!)
  • 4 分次加入牛奶、蛋黃和檸檬汁和檸檬皮攪拌均勻,整個麵糊要呈現滑順光滑狀。 *牛奶要慢慢加入(約分5次加入,牛奶被麵粉吸收後再加一些,否則很容易油水分離。)
  • 5 蛋白加入檸檬汁後,分三次加入砂糖,打到快要到到硬性發泡時就可以停手(蛋白拉起後有小彎勾)。
  • 6 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 7 準備好模型,倒進麵糊約八分滿,進烤箱前輕敲桌面幾下,消除內部大氣泡,表面的氣泡也要挑掉。
  • 8 烤盤放下層~烤溫上下火皆為100度烤20分,110度烤15分,120度烤15分,150度烤10分,最後再悶5分鐘。
  • 9 出爐後,重敲桌面幾下,讓熱氣排出,否則蛋糕中間會內凹喔。
  • 10 可依個人喜好撒上糖粉,或擠上鮮奶油裝飾。
贊助

小撇步

杯子蛋糕的捲口杯越小,越不容易失敗喔!像我這次用高3公分,直徑5公分的捲口杯烤,每個都是碰塞塞的,可愛極了!而且涼掉後,也沒有消風喔!
記得做完放涼後,一定要密封好放冰箱冷藏喔,否則表面會吸收空氣的濕氣而變得潮濕黏黏的。

2016/12/14 發表 7.5 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 19 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「跟著做烘焙,拿百樣高級烘焙商品」唷

看全部照片

討論共 29 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

如果要做一倍份量是材料加一倍嗎?

1 個月前
user_avatar

不好意思~想問個笨問題,"出爐後,重敲桌面幾下",請問是每個杯子蛋糕都要拿起來敲個幾下嗎?

2 個月前
user_avatar
作者回應

可以連烤盤ㄧ起敲,也可以一個一個敲喔!這個問題一點也不笨喔!

2 個月前
user_avatar

請問如果想做其他口味的 是照檸檬汁的配量改成其他材料嗎?謝謝

2 個月前
user_avatar
作者回應

理論是可以的喔!但還是要試試看喔!

2 個月前
user_avatar

請問是用上火烤而已嗎?溫度要從100度慢慢加嗎?

2 個月前
user_avatar
作者回應

烤溫是指上下火皆為100度烤20分,110度烤15分,120度烤15分,150度烤10分,最後再悶5分鐘。這是爬溫式的烤法喔!

2 個月前
user_avatar

再請教一個問題
濕性發泡可以嗎
自己用手打好酸😂😂

2 個月前
user_avatar
作者回應

建議至少要7分發,這樣的蛋糕才會比較膨喔。先打蛋白,有泡泡後再慢慢加糖,糖不可加太快,會比較好打。

2 個月前
user_avatar

請問最後裝飾的星星在哪裡買呢?好可愛^_^

2 個月前
user_avatar
作者回應

是呀!我也覺得好可愛喔!烘焙坊或是有賣糖果的商店應該都會有喔!

2 個月前
user_avatar

請問蛋白霜無法發泡是什麼原因啊😭

2 個月前
user_avatar
作者回應

請檢查一下鍋盆是否有沾附到油或是水喔!連蛋黃都不可以碰到喔!只要有油,蛋白一定會消泡!

2 個月前
user_avatar

檸檬可以不加嗎?

2 個月前
user_avatar
作者回應

當然可是也以喔!

2 個月前
user_avatar

請問 檸檬汁是新鮮的檸檬還是檸檬原汁

3 個月前
user_avatar
作者回應

你好,我都是用新鮮的檸檬汁喔!

3 個月前
user_avatar

請問檸檬皮是加在哪個步驟?

3 個月前
user_avatar
作者回應

謝謝Duo Duo的提醒喔!是在步驟4喔,我已經更新食譜了!

3 個月前