檸檬小杯子蛋糕~不會消風烤法


蘇菲的彩色城堡
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限12字

除了烤溫要漸進式地往上調整之外,而且烤好時,要再繼續在烤箱裡乖乖待個5分鐘,出爐後,還要拿起來重敲個幾下,讓杯子蛋糕裡頭的熱氣散出,這樣才不會內凹!

詳細圖片作法 http://0rz.tw/wirHa
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份量
8 人份
時間
90 分鐘

食材

蛋黃糊材料
蛋白霜材料
4顆
40g
  • 所有食材準備好,烤箱溫度設定100度先預熱15分鐘。

    所有食材準備好,烤箱溫度設定100度先預熱15分鐘。

  • 小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度C),即可關火。

    小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度C),即可關火。

  • 倒入麵粉,攪拌到無結塊。(燙麵法的麵粉可以不用過篩!)

    倒入麵粉,攪拌到無結塊。(燙麵法的麵粉可以不用過篩!)

  • 分次加入牛奶、蛋黃和檸檬汁和檸檬皮攪拌均勻,整個麵糊要呈現滑順光滑狀。
*牛奶要慢慢加入(約分5次加入,牛奶被麵粉吸收後再加一些,否則很容易油水分離。)

    分次加入牛奶、蛋黃和檸檬汁和檸檬皮攪拌均勻,整個麵糊要呈現滑順光滑狀。 *牛奶要慢慢加入(約分5次加入,牛奶被麵粉吸收後再加一些,否則很容易油水分離。)

  • 蛋白加入檸檬汁後,分三次加入砂糖,打到快要到到硬性發泡時就可以停手(蛋白拉起後有小彎勾)。

    蛋白加入檸檬汁後,分三次加入砂糖,打到快要到到硬性發泡時就可以停手(蛋白拉起後有小彎勾)。

  • 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 準備好模型,倒進麵糊約八分滿,進烤箱前輕敲桌面幾下,消除內部大氣泡,表面的氣泡也要挑掉。

    準備好模型,倒進麵糊約八分滿,進烤箱前輕敲桌面幾下,消除內部大氣泡,表面的氣泡也要挑掉。

  • 烤盤放下層~烤溫上下火皆為100度烤20分,110度烤15分,120度烤15分,150度烤10分,最後再悶5分鐘。

    烤盤放下層~烤溫上下火皆為100度烤20分,110度烤15分,120度烤15分,150度烤10分,最後再悶5分鐘。

  • 出爐後,重敲桌面幾下,讓熱氣排出,否則蛋糕中間會內凹喔。

    出爐後,重敲桌面幾下,讓熱氣排出,否則蛋糕中間會內凹喔。

  • 可依個人喜好撒上糖粉,或擠上鮮奶油裝飾。

    可依個人喜好撒上糖粉,或擠上鮮奶油裝飾。

小撇步

杯子蛋糕的捲口杯越小,越不容易失敗喔!像我這次用高3公分,直徑5公分的捲口杯烤,每個都是碰塞塞的,可愛極了!而且涼掉後,也沒有消風喔!
記得做完放涼後,一定要密封好放冰箱冷藏喔,否則表面會吸收空氣的濕氣而變得潮濕黏黏的。

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留言

共 50 則
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  • Red Red

    Red Red

    請問烘王是放下層嗎

  • Yu Ni

    Yu Ni

    請問蛋白霜是不是量太少會打不起來?我把配方除以2,蛋白霜很難打⋯

  • 翁于晴

    翁于晴

    請問裝飾要怎麼黏住呢,謝謝

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