檸檬小杯子蛋糕~不會消風烤法

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除了烤溫要漸進式地往上調整之外,而且烤好時,要再繼續在烤箱裡乖乖待個5分鐘,出爐後,還要拿起來重敲個幾下,讓杯子蛋糕裡頭的熱氣散出,這樣才不會內凹!

詳細圖片作法 http://0rz.tw/wirHa
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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋黃糊材料
蛋黃 4顆
植物油 40g
低筋麵粉 80g
牛奶 50g
檸檬汁 18g
檸檬皮 1顆
蛋白霜材料
蛋白 4顆
細砂糖 40g
檸檬汁 5g
烤模
高3公分直徑5公分的捲口杯 30個
  • 1 所有食材準備好,烤箱溫度設定100度先預熱15分鐘。
  • 2 小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度C),即可關火。
  • 3 倒入麵粉,攪拌到無結塊。(燙麵法的麵粉可以不用過篩!)
  • 4 分次加入牛奶、蛋黃和檸檬汁和檸檬皮攪拌均勻,整個麵糊要呈現滑順光滑狀。 *牛奶要慢慢加入(約分5次加入,牛奶被麵粉吸收後再加一些,否則很容易油水分離。)
  • 5 蛋白加入檸檬汁後,分三次加入砂糖,打到快要到到硬性發泡時就可以停手(蛋白拉起後有小彎勾)。
  • 6 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 7 準備好模型,倒進麵糊約八分滿,進烤箱前輕敲桌面幾下,消除內部大氣泡,表面的氣泡也要挑掉。
  • 8 烤盤放下層~烤溫上下火皆為100度烤20分,110度烤15分,120度烤15分,150度烤10分,最後再悶5分鐘。
  • 9 出爐後,重敲桌面幾下,讓熱氣排出,否則蛋糕中間會內凹喔。
  • 10 可依個人喜好撒上糖粉,或擠上鮮奶油裝飾。
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小撇步

杯子蛋糕的捲口杯越小,越不容易失敗喔!像我這次用高3公分,直徑5公分的捲口杯烤,每個都是碰塞塞的,可愛極了!而且涼掉後,也沒有消風喔!
記得做完放涼後,一定要密封好放冰箱冷藏喔,否則表面會吸收空氣的濕氣而變得潮濕黏黏的。

2016/12/14 發表 7.9 萬 瀏覽

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討論共 41 則

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我的烤箱是好先生的牌子,不知道是不是因為烤箱溫度都偏高,所以還沒烤到150度就拿出來了!

1 個月前
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作者回應

有可能喔,我的是烘王的,上火溫度偏弱一些呢!

1 個月前
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請問植物油可用橄欖油代替嗎?

1 個月前
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作者回應

可以喔!

1 個月前
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好的謝謝

2 個月前
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是打太發嗎?

2 個月前
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作者回應

有可能,也有可能是烤溫需要調整!每台烤箱的溫度不一,最準的方式是放溫度計在烤箱內,才能確認烤溫是對的!

2 個月前
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請問為什麼表面會裂呢?

2 個月前
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作者回應

上火烤溫太高,或是蛋白打發的程度都會有影響喔!

2 個月前
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孩子19號生日打算做杯子蛋糕給她帶去分享,請問如果只是要試做10個,是否所有食材除以3就可以了呢?謝謝

2 個月前
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作者回應

理論上是的,但除2份量會比較好計算,份量的準備也會比較保險喔!

2 個月前
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抱歉,刮檸檬皮削是刮內還是外呢?謝謝

2 個月前
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作者回應

是刮外面綠色皮的部分,不要刮到白色的皮,會苦苦的喔!

2 個月前
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妳好請問檸檬皮是打碎嗎?還是..謝謝😊

2 個月前
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作者回應

要用刮刀刮出檸檬皮屑喔!

2 個月前
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妳好,請問糖果是用什麼黏上去的呢?謝謝

3 個月前
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作者回應

可以沾點水麥芽,或是果膠,也可以沾點蜂蜜!

3 個月前
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您好:最後的150度10分鐘,蛋糕表面變深了,請問是溫度過高嗎?謝謝

3 個月前
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作者回應

有可能喔,每台烤箱的功率還是有些不同,可以試試稍微降低一些溫度!

3 個月前