蛋包鹽焗魚

2016/12/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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以往做鹽焗魚都需連著魚鱗入烤,烤好後捨棄魚皮。這次用了不同的方法,不但可以保有魚皮,而且可以盡情享受烤好甜美的魚肉,不會不注意就吃了一口鹽塊而大煞風景。
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食材 (4 人份 90 分鐘

鮮魚 一條
雞蛋 3個
迷迭香、百里香、鼠尾草等 一些
600g
牛奶 40CC
麵粉 2大匙
  • 1 將蛋清分離,用打蛋器將蛋白打到發泡。
  • 2 將鹽分次倒入,與蛋白拌勻。
  • 3 將剩下的3個蛋黃,加入40CC牛奶,2大匙麵粉和一些切碎的香草,拌勻。用平底鍋小火煎出2-3片薄蛋皮。
  • 4 準備鮮魚一尾,去鱗去鰓,不要開肚,可以直接由頭部魚鰓處將魚內臟抽出。(這些動作買魚的時候,可以請老闆忙)。不剖開魚肚,一方面鮮美魚汁不會外流,塞入香草,香氣也容易滲入魚身。 將香草塞入魚肚,擦乾魚身,抹上一些橄欖油。
  • 5 烤盤抹上一層蛋白鹽。
  • 6 擺上用蛋皮包好的魚。
  • 7 將剩餘的蛋白鹽輕輕的抹覆魚身。如果要修飾一下,抹刀沾一下水會比較容易。有興趣也可切出魚鰓,魚鱗,修個魚眼。
  • 8 預熱烤箱,以200℃烤20分鐘。
  • 9 用尖刀由四周割開烤的酥硬的鹽層。 掀開鹽蓋,可以看到漂亮完整的蛋皮。
  • 10 將蛋皮掀開,裡面就是一整隻完整的鹽焗魚。 因為隔了一層蛋皮,魚皮沒有直接接觸鹽層,魚皮是可以一起食用的。魚肉甜美多汁,將新鮮的原味完美表現。接近魚肚的魚肉,加上香草的香氣,更為香甜。而下層的魚肉,汁水更多,味道更為豐富美味。
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