蛋包鹽焗魚
描述
以往做鹽焗魚都需連著魚鱗入烤，烤好後捨棄魚皮。這次用了不同的方法，不但可以保有魚皮，而且可以盡情享受烤好甜美的魚肉，不會不注意就吃了一口鹽塊而大煞風景。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將蛋清分離，用打蛋器將蛋白打到發泡。
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將鹽分次倒入，與蛋白拌勻。
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將剩下的3個蛋黃，加入40CC牛奶，2大匙麵粉和一些切碎的香草，拌勻。用平底鍋小火煎出2-3片薄蛋皮。
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準備鮮魚一尾，去鱗去鰓，不要開肚，可以直接由頭部魚鰓處將魚內臟抽出。（這些動作買魚的時候，可以請老闆忙）。不剖開魚肚，一方面鮮美魚汁不會外流，塞入香草，香氣也容易滲入魚身。 將香草塞入魚肚，擦乾魚身，抹上一些橄欖油。
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烤盤抹上一層蛋白鹽。
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擺上用蛋皮包好的魚。
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將剩餘的蛋白鹽輕輕的抹覆魚身。如果要修飾一下，抹刀沾一下水會比較容易。有興趣也可切出魚鰓，魚鱗，修個魚眼。
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預熱烤箱，以200℃烤20分鐘。
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用尖刀由四周割開烤的酥硬的鹽層。 掀開鹽蓋，可以看到漂亮完整的蛋皮。
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將蛋皮掀開，裡面就是一整隻完整的鹽焗魚。 因為隔了一層蛋皮，魚皮沒有直接接觸鹽層，魚皮是可以一起食用的。魚肉甜美多汁，將新鮮的原味完美表現。接近魚肚的魚肉，加上香草的香氣，更為香甜。而下層的魚肉，汁水更多，味道更為豐富美味。
