台式口味之番茄燉牛肉

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台式口味,食材&調味都很簡單
想吃牛肉麵、牛肉飯、牛肉湯都可以
這次份量可以吃個2-3天
大人小孩都喜歡

食材 (4 人份 180 分鐘

老薑 5-10片
蒜頭 5-10顆
數根
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1根
白蘿蔔 半根
牛腱心塊 1台斤
滷包 1-2個
紅酒 1小瓶
番茄罐頭 2罐
調味料
醬油 3匙
味琳 少許
米酒 少許
白胡椒粉 少許
少許
紹興酒 少許
麻油 少許
香油 少許
沙拉油 少許
醃料
醬油 3匙
米酒 1匙
味琳 1匙
蒜頭 3-5顆
  • 1 醃牛肉(牛腱) 喜歡哪個部位的可自行挑選。 牛肉袋內加入:切片的薑5-10片→醬油3匙→米酒1匙→味琳1匙→五香粉少許→白胡椒粉少許。 牛肉袋子揉一揉混和醃料→冰冰箱約15分鐘。 **小撇步:有先醃過,就不用燙
  • 2 備料。 薑切片量約10片左右,把薑片用刀背拍一拍。 蒜頭5顆左右,拍一拍去皮,不用切碎,煮的時候可以去辛味。 白蘿蔔半條,切小塊。 紅蘿蔔一條,切小塊,比較容易入味。 洋蔥一顆,切片塊狀。
  • 3 開始炒料。 加入沙拉油、麻油、香油= 3 :1 :0.5,熱鍋熱油。 放薑蒜爆香,先把味道炒出來。
  • 4 放蔥跟牛肉,簡單炒一下。 之後放少許米酒。
  • 5 炒一下。 看到牛肉外邊熟的顏色。 加入紹興酒兩匙,拌炒。
  • 6 加洋蔥,洋蔥炒到透明。
  • 7 加入紅蘿蔔跟白蘿蔔。
  • 8 加醬油250cc炒一下,主要讓牛肉上色。 加入番茄醬2罐,這次選擇罐頭:1個有蕃茄塊;1個是番茄醬。
  • 9 加開水600cc。 加紅酒200-300ml。 放滷包+蔥少許。 此步驟可開始試味道,這次因為番茄太鹹,所以多加了味琳、糖。 滷包太小的話,可以丟兩包 。
  • 10 大火敖30分鐘之後,(偷吃步)放入電鍋燉。 大火敖之後水分會變少,重複試味道,若太鹹可加水。 電鍋的外鍋2杯水,重複燉煮2-3次,就可以上桌了。 因為番茄罐頭太鹹所以水多加了些。
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小撇步

1.炒料的過程中可加入西洋芹,味道也很不錯。
2.建議可以鹹一點點,最後拌麵或飯的時候,才不會沒味道。
3.過程要一直試味道,適時調整很重要。

2016/12/10 發表 1,961 瀏覽

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ㄧ˙

4 個月前