草莓慕斯(簡易版附詳細圖文)


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夏季想到芒果,冬季不忘草莓。這種季節性水果著實非常誘人。這道非常簡單的草莓慕斯,控制水果與鮮奶油的配比、成品的份量,草莓的甜酸搭配鮮奶油的濃香,綿順不膩口。簡單卻又不失質感!這道學起來,當台灣正式進入草莓季時,在家也能輕鬆上桌👍

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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    先做草莓醬的部分,將150g的草莓切片,放入鍋中煮至出水。
  • 2
    當草莓出水、小滾時,加入適量的砂糖。砂糖的多寡取決於草莓本身的甜度,因為這個簡易果醬的用途是用來做慕斯,不用久放,甜度可以不用很高。這次買到的草莓甜度很夠,我只加了20g的糖。
  • 3
    煮至糖融化後,放入碗中放涼備用。
  • 4
    取200g的動物性鮮奶油,加入40g 的糖準備打發。
  • 5
    打發200g鮮奶油成濕性發泡時,先取出100g鮮奶油放入另一個盆中。 濕性發泡:鮮奶油變為濃稠狀,但還是富有流行,攪拌棒拾起時,鮮奶油還是會順滑滴落(如圖),質地似義大利麵的白醬。
  • 6
    將沒取出的鮮奶油持續打發,打到接近乾性發泡,可以塑形、裝飾的階段,即可放入擠花袋備用。
  • 7
    將已降溫的草莓果醬加入步驟5所取出的100g濕性打發鮮奶油,兩者混合均勻。
  • 8
    將吉利丁片先行泡冰水軟化。使用隔水加熱的方式,將軟化的吉利丁片變成液狀,最後混入步驟7的草莓慕斯糊中。
  • 9
    混合完成後,草莓慕斯糊即完成。
  • 10
    隨性在杯中填入草莓、慕斯糊、擠上步驟6的鮮奶油裝飾。放入冰箱冷藏至少1個鐘頭,即完成這道草莓慕斯。
  • 11
    這份食譜所呈現的慕斯,因為草莓沒經過果汁機攪打,所以慕斯不像市售的極為細緻,是比較帶有顆粒的口感,搭配鮮奶油,吃起來更有層次。
  • 12
    隨自己喜好裝飾,不僅美味,招待好友也非常賞心悅目!
小撇步

步驟二:草莓非常容易爛,在煮的時候可用木匙翻炒,使顆粒更細碎。

步驟四:打發鮮奶油時,盆子可以先冷藏、冷凍,低溫可加速打發,但盆中切忌沾到油與水。

步驟七:確保果醬溫度已降,避免讓鮮奶油快速消泡。

此食譜大概可以做4-5小杯

2016/12/08 發表 5,243 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 林佳佳
    林佳佳

    可以用六吋的模型做嗎?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    也可以,但食材可能需要加倍才夠👍

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