中式雞肉炊飯－和風飯食帖
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因為糯米容易入味，
與雞肉、乾香菇等
鮮甜口感的食材一起烹煮，
就是美味的關鍵。
加入青江菜增添清脆口感，
風味也更加清爽。
摘錄自山岳文化《和風飯食帖》。
時間
20
分鐘
食材
糯米
360ml（2杯）
雞腿肉
½片（150ｇ）
乾香菇
4片
青江菜
1把
甜栗子
8個
水煮鵪鶉蛋
6個
薑（切絲）
2片
A
酒
2大匙
醬油、蠔油、砂糖、香油
各2大匙
常備品
鹽
少許
黑胡椒（粗粒）
少
-
1將乾香菇洗淨，浸泡一晚備用。翌日香菇瀝水取出，去蒂頭，切成4等分。泡香菇的水盛½杯備用。
-
2洗糯米，置於篩簍上，瀝去水分。將米放入電子鍋內鍋，再倒入1的香菇水、140ml的水，靜置3個小時（如左圖）。 -
3雞肉切成2cm塊狀，撒上少許的鹽及黑胡椒。青江菜將莖與葉切開，再各自切成寬2cm的塊狀。甜栗子縱切剖半。 攪拌A，加入2裡拌勻（如左圖）。
-
4香菇、雞肉、甜栗子、鵪鶉蛋、薑絲均勻散放糯米上面。再擺上青江菜的莖（如左圖），以一般程序煮飯。
-
5煮好後，放入青江菜的葉子，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘後全部攪拌。
-
6攤開保鮮膜， 取適量的5（ 約⅛量），置於保鮮膜中央，像包糖果那樣，從兩端反向扭轉（如左圖），整型為圓球形。取下保鮮膜，盛盤。
小撇步
手捏飯糰成圓球狀，或是用碗盛裝也可以。
更多詳細食譜內容可見山岳文化《和風飯食帖》
https://goo.gl/iOAx3L