中式雞肉炊飯-和風飯食帖

2016/12/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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因為糯米容易入味,
與雞肉、乾香菇等
鮮甜口感的食材一起烹煮,
就是美味的關鍵。
加入青江菜增添清脆口感,
風味也更加清爽。
摘錄自山岳文化《和風飯食帖》。

食材 20 分鐘

糯米 360ml(2杯)
雞腿肉 ½片(150g)
乾香菇 4片
青江菜 1把
甜栗子 8個
水煮鵪鶉蛋 6個
薑(切絲) 2片
A
2大匙
醬油、蠔油、砂糖、香油 各2大匙
常備品
少許
黑胡椒(粗粒)
  • 1 將乾香菇洗淨,浸泡一晚備用。翌日香菇瀝水取出,去蒂頭,切成4等分。泡香菇的水盛½杯備用。
  • 2 洗糯米,置於篩簍上,瀝去水分。將米放入電子鍋內鍋,再倒入1的香菇水、140ml的水,靜置3個小時(如左圖)。
  • 3 雞肉切成2cm塊狀,撒上少許的鹽及黑胡椒。青江菜將莖與葉切開,再各自切成寬2cm的塊狀。甜栗子縱切剖半。 攪拌A,加入2裡拌勻(如左圖)。
  • 4 香菇、雞肉、甜栗子、鵪鶉蛋、薑絲均勻散放糯米上面。再擺上青江菜的莖(如左圖),以一般程序煮飯。
  • 5 煮好後,放入青江菜的葉子,蓋上鍋蓋,再燜5分鐘後全部攪拌。
  • 6 攤開保鮮膜, 取適量的5( 約⅛量),置於保鮮膜中央,像包糖果那樣,從兩端反向扭轉(如左圖),整型為圓球形。取下保鮮膜,盛盤。
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小撇步

手捏飯糰成圓球狀,或是用碗盛裝也可以。
更多詳細食譜內容可見山岳文化《和風飯食帖》
https://goo.gl/iOAx3L

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