石斑魚丸海鮮清湯

2016/11/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Procedure:
步驟1. 將石斑魚打碎,倒入蛋白、白酒、鮮奶油、鹽、胡椒粉,拌勻。放入高湯用90℃煮熟。
海鮮清湯
步驟2. 將魚骨加水煮滾,撈雜質後,放入蔬菜料、香料,煮45分鐘,用紗布過濾、放涼備用。
步驟3. 再把魚肉打碎,加入蛋白,倒入魚高湯慢慢加熱到滾開小火。
步驟4. 讓高湯達到澄清效果,最後再過濾、調味即可。
步驟5. 最後擺盤即可。

食材 (2 人份 15 分鐘

石斑魚 400g
蛋白 1顆
白酒 50c.c.
鮮奶油 100c.c
適量
白胡椒粉 適量
海鮮清湯
魚骨 500g
白酒 50c.c
洋蔥 50g
西芹 30g
紅蘿蔔 20g
青蒜 20g
百里香 適量
月桂葉 1片
白胡椒粒 1g
1000c.c.
魚肉 200g
蛋白 80g
  • 1 步驟1. 將石斑魚打碎,倒入蛋白、白酒、鮮奶油、鹽、胡椒粉,拌勻。放入高湯用90℃煮熟。
  • 2 海鮮清湯
  • 3 步驟2. 將魚骨加水煮滾,撈雜質後,放入蔬菜料、香料,煮45分鐘,用紗布過濾、放涼備用。
  • 4 步驟4. 讓高湯達到澄清效果,最後再過濾、調味即可。
  • 5 步驟5. 最後擺盤即可。
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