石斑魚丸海鮮清湯


收藏 16 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

Procedure:
步驟1. 將石斑魚打碎,倒入蛋白、白酒、鮮奶油、鹽、胡椒粉,拌勻。放入高湯用90℃煮熟。
海鮮清湯
步驟2. 將魚骨加水煮滾,撈雜質後,放入蔬菜料、香料,煮45分鐘,用紗布過濾、放涼備用。
步驟3. 再把魚肉打碎,加入蛋白,倒入魚高湯慢慢加熱到滾開小火。
步驟4. 讓高湯達到澄清效果,最後再過濾、調味即可。
步驟5. 最後擺盤即可。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
石斑魚
400g
蛋白
1顆
白酒
50c.c.
鮮奶油
100c.c
適量
白胡椒粉
適量
海鮮清湯
魚骨
500g
白酒
50c.c
洋蔥
50g
西芹
30g
紅蘿蔔
20g
青蒜
20g
百里香
適量
月桂葉
1片
白胡椒粒
1g
1000c.c.
魚肉
200g
蛋白
80g
看全部食材
  • 1
    步驟1. 將石斑魚打碎,倒入蛋白、白酒、鮮奶油、鹽、胡椒粉,拌勻。放入高湯用90℃煮熟。
  • 2
    海鮮清湯
  • 3
    步驟2. 將魚骨加水煮滾,撈雜質後,放入蔬菜料、香料,煮45分鐘,用紗布過濾、放涼備用。
  • 4
    步驟4. 讓高湯達到澄清效果,最後再過濾、調味即可。
  • 5
    步驟5. 最後擺盤即可。
2016/11/29 發表 997 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣