石斑魚丸海鮮清湯
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Procedure:
步驟1. 將石斑魚打碎，倒入蛋白、白酒、鮮奶油、鹽、胡椒粉，拌勻。放入高湯用90℃煮熟。
海鮮清湯
步驟2. 將魚骨加水煮滾，撈雜質後，放入蔬菜料、香料，煮45分鐘，用紗布過濾、放涼備用。
步驟3. 再把魚肉打碎，加入蛋白，倒入魚高湯慢慢加熱到滾開小火。
步驟4. 讓高湯達到澄清效果，最後再過濾、調味即可。
步驟5. 最後擺盤即可。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
石斑魚
400g
蛋白
1顆
白酒
50c.c.
鮮奶油
100c.c
鹽
適量
白胡椒粉
適量
海鮮清湯
魚骨
500g
白酒
50c.c
洋蔥
50g
西芹
30g
紅蘿蔔
20g
青蒜
20g
百里香
適量
月桂葉
1片
白胡椒粒
1g
水
1000c.c.
魚肉
200g
蛋白
80g
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1步驟1. 將石斑魚打碎，倒入蛋白、白酒、鮮奶油、鹽、胡椒粉，拌勻。放入高湯用90℃煮熟。
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2海鮮清湯
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3步驟2. 將魚骨加水煮滾，撈雜質後，放入蔬菜料、香料，煮45分鐘，用紗布過濾、放涼備用。
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4步驟4. 讓高湯達到澄清效果，最後再過濾、調味即可。
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5步驟5. 最後擺盤即可。