香甜濃郁 客家雞酒 ( 第一名的雞湯 )
描述
又到了想喝湯品、想吃鍋的季節了！
這道雞酒是婆婆的拿手菜之一，回想起七年前初嚐時的記憶，
好像漫畫角色中吃到美食的那種誇張反應～
但直到現在偶偶吃到，還是這麼的驚豔，
滋味與那一般的雞湯自然是不同等級的，
小火慢熬引出母雞特有的肉香，再疊上全酒揮發後餘留下來的自然甘味，
不用加鹽就是人間美味～
拌麵線、淋白飯，再配上香而不柴的大肉塊，一家三口人都融化在雞酒中了。
時間
60
分鐘
步驟
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母雞買回來洗淨，並同時撥去油脂塊與血塊、和小販剁骨後的餘碎小骨（粉重要，吃到小碎骨很阿雜）。
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麻油、雞肉入鍋，雞肉拌炒至變色
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米酒入鍋，量約剛好蓋過雞肉
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大火煮開，轉小火（只有火心），全程不帶蓋，煮至酒精完全揮發（約１小時） （中間會不時的撈去浮沫，這樣湯清雜味少）
小撇步
做法簡單，但做了３次才成功，照著婆婆講述的方式煮，但味道就不對，
原來大賣場土雞與傳統市場土雞的風味與肉質大不同；
原來用厚款不鏽鋼鍋不適合開蓋燉煮，水份蒸發的太快，燉完湯不到雞的一半，
可以參考的是婆婆用康寧玻璃鍋，而我是用鑄鐵鍋 就沒這問題了；
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