香甜濃郁 客家雞酒 ( 第一名的雞湯 )


MomoFish
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又到了想喝湯品、想吃鍋的季節了!

這道雞酒是婆婆的拿手菜之一,回想起七年前初嚐時的記憶,

好像漫畫角色中吃到美食的那種誇張反應~

但直到現在偶偶吃到,還是這麼的驚豔,

滋味與那一般的雞湯自然是不同等級的,

小火慢熬引出母雞特有的肉香,再疊上全酒揮發後餘留下來的自然甘味,

不用加鹽就是人間美味~

拌麵線、淋白飯,再配上香而不柴的大肉塊,一家三口人都融化在雞酒中了。

時間
60 分鐘
食材
1.5~2瓶
5~6片
1大匙
1大匙
  • 1
    母雞買回來洗淨,並同時撥去油脂塊與血塊、和小販剁骨後的餘碎小骨(粉重要,吃到小碎骨很阿雜)。
  • 2
    香油、薑片入鍋,煎至薑片黃金
  • 3
    麻油、雞肉入鍋,雞肉拌炒至變色
  • 4
    米酒入鍋,量約剛好蓋過雞肉
  • 5
    大火煮開,轉小火(只有火心),全程不帶蓋,煮至酒精完全揮發(約1小時) (中間會不時的撈去浮沫,這樣湯清雜味少)
小撇步

做法簡單,但做了3次才成功,照著婆婆講述的方式煮,但味道就不對,

原來大賣場土雞與傳統市場土雞的風味與肉質大不同;

原來用厚款不鏽鋼鍋不適合開蓋燉煮,水份蒸發的太快,燉完湯不到雞的一半,

可以參考的是婆婆用康寧玻璃鍋,而我是用鑄鐵鍋 就沒這問題了;

完整內容Blog:https://goo.gl/g6BcrV

2016/11/28 發表 6,997 瀏覽
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討論共 2 則

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鍋薄真的不適合拿來燉~~

3 years ago
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恩,我家是用慢鍋燉

3 years ago

大家都在查

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