用起士片做乳酪蛋糕

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一般吃到的乳酪蛋糕.
添加的都是"cream cheese"(奶油乳酪).
奶油乳酪不僅價格較貴.
而且常常一次都要買一大盒.
現在教大家一種超簡單的方法.
那就是...用隨手可得的的起士片.
也可以做出好吃的乳酪蛋糕喔!!

食材

A
蛋白 4個
60g
B
蛋黃 4個
40g
C
芝司樂高鈣起司片 8片
牛奶 125g
安佳奶油 75g
D
低筋麵粉 75g
玉米粉 25g
E
檸檬汁 半個
  • 1 先煮(C料):將起士片用手撕成小片,與奶油、牛奶一起放在小鍋內,用小火隔水煮至溶化,並保溫備用,小雅是使用最小的火讓它慢慢煮,三不五時去攪拌它一下,然後利用這段煮它的時間剛好可以進行其他的步驟(起士片滿容易結塊的.所以要有耐心慢慢的攪拌它~讓它均勻)。
  • 2 將(B)料的蛋黃4個及糖40克,用打蛋器攪打至糖溶化呈淡黃色。
  • 3 將(D)料的低粉和玉米粉過篩備用。
  • 4 將步驟(1)和(2)拌勻,然後再將篩好的低粉和玉米粉分數次加入,並輕輕拌勻。
  • 5 蛋白加檸檬汁先打至粗泡,再將60克的糖分3次加次打發至乾性發泡,先取1/3打發好的蛋白加入(4)的蛋黃糊中攪勻,再反將蛋黃糊倒回打發的蛋白中輕輕拌勻。
  • 6 將蛋糕活動模的外圍先包上一層錫箔紙(怕模內會進水),烤模的內部先噴上烤盤油或抹上一層奶油,再將攪拌好的蛋糊倒入蛋糕模中,放在烤盤上準備進烤箱烘烤,但烤盤內必須盛水,用隔水蒸烤的方式以150度的溫度烘烤約60分鐘。(烤箱要先預熱喔!)
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小撇步

1.此份配方是8吋的量,使用的模具是8吋的活動模!
2.建議烤好的蛋糕不要馬上取出,要先放在烤箱內降溫,這樣蛋糕才不會回縮的很厲害(烤箱可打開一個小縫,用衛生筷夾住)
3.小雅比較建議大家先忍住口水,將蛋糕擺放在冰箱冷藏一天再食用,吃起來的口感會比剛出爐的第一天還來得濕潤好吃喔!

2012/03/22 發表 5.7 萬 瀏覽

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討論共 26 則

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請問安佳奶油是無鹽的嗎?

8 個月前
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果然非常棒的起士乳酪~~剛烘焙出來~細緻~綿密~~放入冰箱一夜後口感又不一樣~紮實~不失乳酪的風味~重點是~用這方式做起來的蛋糕~不會像在外面買的乳酪蛋糕~吃多會膩~

2 年前
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攪拌不均的關係

2 年前
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Yummy

5 年前
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Yummy

5 年前
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請問蛋糕烤好後分成二層上面成功,下面變成像布丁是什麼原因?

5 年前
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我在家試做了!口感真的超好,但是縮得好嚴重。
烤好後我也是一樣插一根筷子卡住卡箱的門,等到烤箱完全涼了後,拿出來看到已經從超過八吋縮到7吋了。請問小雅是什麼原因呢?我是用烘培紙烤的,會有影響嗎?還是我的蛋白打得不夠發?

5 年前
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我在家試做了!口感真的超好,但是縮得好嚴重。
烤好後我也是一樣插一根筷子卡住卡箱的門,等到烤箱完全涼了後,拿出來看到已經從超過八吋縮到7吋了。請問小雅是什麼原因呢?我是用烘培紙烤的,會有影響嗎?還是我的蛋白打得不夠發?

5 年前
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6吋半的模.一定要減量喔!這份食譜是8吋模的喔~

5 年前
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可以不加玉米粉.改成麵粉也行.不過檸檬汁是為了讓蛋白穩定.不建議加米醋喔!.可以改成塔塔粉!

5 年前