輕乳酪蛋糕(6吋) 四片起司片的神奇魔法


江小菲
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跟著做

全家人都喜歡吃輕乳酪蛋糕
但是奶油乳酪每次買都是好大一條
不喜歡有壓力要用完的感覺
這是參考Carol老師的配方
只要四片起士片!
就可以變出輕爽可口一樣美味的輕乳酪蛋糕喔!
省略了玉米粉
一樣可以成功!

時間
60 分鐘
熱量
食材
A蛋黃麵糊
50cc
3顆
5cc
B牛奶乳酪
4片
70cc
20g
C蛋白霜
2個
30g
少許
  • 1
    準備工作 1.乳酪片先撕成小片 2.六吋烤模周圍和底層塗抹上奶油 3.裁剪烘焙紙或白報紙鋪在塗上奶油的烤模上 4.如果是分離式烤模請包覆三層鋁箔紙避免烘烤時進水
  • 2
    《A蛋黃麵糊製作》 過篩好麵粉放入鋼盆中,加入50cc牛奶攪拌均勻,再將蛋黃及檸檬汁加入混合均勻 《B牛奶乳酪製作》 牛奶70cc及細砂糖放瓦斯爐上加熱攪拌再加入撕小狀的起士片,用小火加熱到起士片完全融化就關火(要邊煮邊用打蛋器攪拌) 再將A加入完成的B混合均勻
  • 3
    《C蛋白糊製作》 蛋白先用打蛋器打出泡沫,加入少許檸檬汁及細砂糖(細砂糖分兩次加入)打成溼性發泡 蛋白霜完成後勺1/3蛋白霜放入完成的A+B蛋黃糊裡,用橡皮刮刀輕輕攪拌 再倒入剩下的2/3蛋白糊內,邊轉邊輕拌切方式攪拌均勻 P.s A+B的蛋黃糊冷卻才和蛋白霜混合,烤出來成品會有沈澱
  • 4
    將攪拌好麵糊倒入鋪好白報紙烤模中 ,烤模再放入裝好水的烤盤內,烤盤水儘量滿才不用中途加水。 放入已180度C預熱完成的烤箱中 180度C烤15分鐘 (差不多有上色) 110度繼續烤50分鐘 烤好後取出,馬上倒扣到平盤中,再用另一盤子倒扣回正 然後撕去外圈白報紙或烘焙紙 最後刷上一層果醬冷藏。
小撇步

如果烘烤時前15分鐘180度C還未上色
溫度可調整為180度10分鐘及190度5分鐘

2016/04/05 發表 8,570 瀏覽
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討論共 2 則

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蛋是2顆或3顆??A與C不同?

3 years ago
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食材A蛋黃麵糊的牛奶是否key錯了……5cc?

4 years ago
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作者回應

謝謝妳
我key 錯了
是50cc才對
已更正

4 years ago

大家都在查

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