輕乳酪蛋糕(6吋) 四片起司片的神奇魔法

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全家人都喜歡吃輕乳酪蛋糕
但是奶油乳酪每次買都是好大一條
不喜歡有壓力要用完的感覺
這是參考Carol老師的配方
只要四片起士片!
就可以變出輕爽可口一樣美味的輕乳酪蛋糕喔!
省略了玉米粉
一樣可以成功!

烹調時間60分鐘

食材

A蛋黃麵糊
低筋麵粉 40g
牛奶 50cc
蛋黃 3顆
檸檬汁 5cc
B牛奶乳酪
起司片 4片
牛奶 70cc
細砂糖 20g
C蛋白霜
冰蛋白 2個
細砂糖 30g
檸檬汁 少許
  • 1 準備工作 1.乳酪片先撕成小片 2.六吋烤模周圍和底層塗抹上奶油 3.裁剪烘焙紙或白報紙鋪在塗上奶油的烤模上 4.如果是分離式烤模請包覆三層鋁箔紙避免烘烤時進水
  • 2 《A蛋黃麵糊製作》 過篩好麵粉放入鋼盆中,加入50cc牛奶攪拌均勻,再將蛋黃及檸檬汁加入混合均勻 《B牛奶乳酪製作》 牛奶70cc及細砂糖放瓦斯爐上加熱攪拌再加入撕小狀的起士片,用小火加熱到起士片完全融化就關火(要邊煮邊用打蛋器攪拌) 再將A加入完成的B混合均勻
  • 3 《C蛋白糊製作》 蛋白先用打蛋器打出泡沫,加入少許檸檬汁及細砂糖(細砂糖分兩次加入)打成溼性發泡 蛋白霜完成後勺1/3蛋白霜放入完成的A+B蛋黃糊裡,用橡皮刮刀輕輕攪拌 再倒入剩下的2/3蛋白糊內,邊轉邊輕拌切方式攪拌均勻 P.s A+B的蛋黃糊冷卻才和蛋白霜混合,烤出來成品會有沈澱
  • 4 將攪拌好麵糊倒入鋪好白報紙烤模中 ,烤模再放入裝好水的烤盤內,烤盤水儘量滿才不用中途加水。 放入已180度C預熱完成的烤箱中 180度C烤15分鐘 (差不多有上色) 110度繼續烤50分鐘 烤好後取出,馬上倒扣到平盤中,再用另一盤子倒扣回正 然後撕去外圈白報紙或烘焙紙 最後刷上一層果醬冷藏。
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小撇步

如果烘烤時前15分鐘180度C還未上色
溫度可調整為180度10分鐘及190度5分鐘

2016/04/05 發表 6,734 瀏覽

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討論共 2 則

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蛋是2顆或3顆??A與C不同?

19 天前
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食材A蛋黃麵糊的牛奶是否key錯了……5cc?

1 年前
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作者回應

謝謝妳
我key 錯了
是50cc才對
已更正

1 年前