卡士達醬饅頭

2016/11/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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做蛋糕卷內餡的卡士達醬還有剩,
份量不多不少,想想要拿來做什麼好?
靈感一來,乾脆用來做饅頭,
沒吃過這種口味,很想知道吃起來是什麼味道,
自己動手做就是有這個好處,
想吃一些外面沒賣的口味還可以自己做,
不但可以變出有趣的新口味,
還能消耗掉剩餘的材料,
一舉二得呢。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

中筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
速發乾酵母 3g
卡士達醬 100g
牛奶 110g~120g
砂糖 10g
  • 1 所有的東西都放進去攪拌盆,鮮奶不要一次全下,先留一些,之後視麵團的狀態再慢慢添加。
  • 2 一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。 照片中的狀態已經是三光狀態,但還沒達到非常光滑,如果用手揉,我會再繼續多揉十分鐘左右。
  • 3 繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了。
  • 4 麵團放在盆子裡,讓它鬆弛5~10分鐘。我有加個蓋子,也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。
  • 5 鬆弛好之後,先在工作檯上撒些手粉,然後把麵團拿出來,麵團上也撒一些手粉。
  • 6 用力撖成長方形後,再撒些手粉,左右對折。
  • 7 方向轉90度,然後把它再次撖平,盡量用力撖,把麵團內的氣泡消除,這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去,麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。撖麵的過程中,如果有看到氣泡,可以用針或尖銳物把它刺破。
  • 8 接著把它撖成長方形片狀,我這次撖得有夠長,都跑出鏡頭外了。
  • 9 表面刷些水再捲起來。
  • 10 捲起後,隨自己喜好切成需要的大小。切好的饅頭,我習慣放在烘焙布上(放饅頭紙也行)。
  • 11 水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間,例如微波爐之類的,把饅頭放進去,旁邊放熱水幫助發酵。天氣熱的話,發酵速度會快很多,請視實際情況調整時間。
  • 12 發酵完成後,饅頭體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸。 我用水波爐蒸,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把饅頭放進去,所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。
  • 13 如果是使用蒸籠的方式,就在蒸籠下層放冷水,上層放饅頭,鍋蓋下面夾一支筷子,接著開大火把水煮滾後,轉成中火計時13分鐘,就完成了。蒸好後關火,但是先不開蓋,等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開,以免皺皮。
  • 14 蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,饅頭不會縮皺,但是用電鍋或蒸籠,蒸好後馬上開蓋,饅頭會變醜。
  • 15 等幾分鐘後沒那麼燙手了,就把烘焙布移走,饅頭底部通風才會乾爽。
  • 16 這個口感我很喜歡,又鬆又軟。
  • 17 其實卡士達醬的味道吃起來並不明顯,但是細細品嚐的話,會覺得比平常只用鮮奶做的饅頭香氣濃郁些,還不錯唷。
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小撇步

*因為我喜歡鬆軟口感,所以摻入一些低筋麵粉,如果不加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。
*揉麵團時,水份最好慢慢加,各品牌的麵粉吸水性不同,要依實際狀況調整,全部加完覺得麵團乾,可再補些水份,如果水還沒加完,麵團已經太濕軟,就不可以再加了。
*香濃滑順的卡士達醬做法↓
https://icook.tw/recipes/141426
小星星廚房
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