脆皮泡芙（卡士達醬）低糖版
描述
外皮酥脆，內餡綿密香濃（約12顆）
食材
步驟
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低筋麵粉70g過篩，加入糖40g，常溫無鹽奶油50g，攪拌均勻成團
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放在烘焙紙中桿成3mm薄片，冷凍半小時，使用4cm模具壓出約12個，冷凍備用
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蛋黃2顆加入糖25-30g攪拌至微微發白， 加入過篩的低筋麵粉4克玉米粉4克， 香草精2.5ml(1/2小匙），攪拌均勻。 鮮奶170克加熱至鍋邊微微冒小泡，關火。
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牛奶少量多次倒入蛋黃糊中，充分攪拌， 避免蛋黃糊過熱，然後再倒回鍋中， 小火攪拌至濃稠關火。 表面貼保鮮膜放置冷藏降溫約半小時
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鍋中加入奶油55克，牛奶135克， 煮至大滾，加入過篩高筋麵粉70克
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小火炒至成團，鍋底有皮，約2分鐘， 過久會出油 （不鏽鋼鍋比較會有皮，不沾鍋不會有皮約2分鐘左右） 放入盆中攤開 等待幾分鐘降溫 用手摸微微溫熱即可 不能放到完全冷卻
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加入打散的全蛋液，少量多次的加入， 每次都要攪拌均勻， 直到麵糊呈現滑順的倒三角
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裝入擠花袋，每個約直徑4公分， 擠到烤盤上，每個間隔3公分 （烤盤要放烘培紙） 蓋上菠蘿酥皮放進烤箱中層
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200度預熱烤箱15分鐘， 180度上下火30-35分鐘， 後轉上火170度10分鐘上色 （視每家烤箱溫度不同，可自行調整） 烤製途中不可打開烤箱！ 烤製完成後再悶10-20分鐘， 散熱後才能打開烤箱 （否則會回縮凹陷）
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取出卡士達醬，攪拌成滑順狀後加入打發的鮮奶油100克，攪拌均勻裝入擠花袋備用。 泡芙底部戳一個洞，擠入卡士達醬， 完成。
小撇步
菠蘿酥皮切割完可以再冰回冷凍，避免過軟。
步驟五的牛奶跟奶油，一定要大滾，溫度要夠高，麵糊才會容易澎起來。
泡芙本體麵糊不可過稀，擠出來要稍微能成形。
如果很怕甜，卡士達醬的糖可以減少到20-25克
