核桃肉桂捲 Cinnamon Rolls


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熱量
食材
麵糰
高筋麵粉
250g
速發酵母
4g
全脂牛奶
110ml
全蛋1顆
1顆
室溫牛油
25g
砂糖15g
15g
細鹽
1小匙
內餡
融化牛油
25g
砂糖
20g
肉桂粉
1大匙
糖霜
全脂牛奶
20ml
糖粉
45g
  • 1
    麵粉過篩,加入酵母、牛奶、全蛋、砂糖、牛油與鹽巴,拌勻成麵糰。
  • 2
    在工作檯上撒一點麵粉,將麵糰往外搓揉、對折直到麵糰滑順彈性(約10分鐘),放入容器內,蓋上保鮮膜,靜置發酵1小時(第一次發酵)。
  • 3
    🚩準備內餡:牛油小火加熱融化,拌入砂糖和肉桂粉備用。 🚩準備糖霜:牛奶小火加熱至微微冒泡,加入砂糖,拌勻備用。
  • 4
    將完成第一次發酵的麵糰取出,用桿麵棍桿成14x10公分。均勻刷上肉桂內餡,再將麵糰捲起來,切成10等分。
  • 5
    烤盤內側摸一些牛油,將切好的麵糰擺放好,蓋上保鮮膜,靜置1小時(第二次發酵)。
  • 廣告
  • 6
    烤箱預熱160度,在麵糰表面刷上蛋液,灑上碎核桃,烘烤20分鐘或至麵糰上色熟透為止。在剛出爐的肉桂捲,淋上糖霜。
  • 7
2016/11/20 發表 8,083 瀏覽
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討論共 3 則

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請問 牛油可以用無鹽奶油代替嗎?

2 years ago
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我也是用糖粉喔!

2 years ago
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作者回應

嗯,這倒是有點奇怪。下次試看看牛奶和糖粉一起加熱。加熱過程搖晃鍋子,但不要用器具攪拌牛奶和糖粉,避免糖粉結晶。

2 years ago