核桃肉桂捲 Cinnamon Rolls

Name: 核桃肉桂捲 Cinnamon Rolls by 菜瓜簿
Ingredients: [麵糰] 高筋麵粉 250g; [麵糰] 速發酵母 4g; [內餡] 融化牛油 25g; [麵糰] 全脂牛奶 110ml; [內餡] 砂糖 20g; [糖霜] 全脂牛奶 20ml; [麵糰] 全蛋1顆 1顆; [內餡] 肉桂粉 1大匙; [糖霜] 糖粉 45g; [麵糰] 室溫牛油 25g; [麵糰] 砂糖15g 15g; [麵糰] 細鹽 1小匙

菜瓜簿

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食材

麵糰

250g

110ml

1顆

25g

15g

1小匙

內餡

融化牛油

25g

砂糖

20g

肉桂粉

1大匙

糖霜

全脂牛奶

20ml

糖粉

45g

1
麵粉過篩，加入酵母、牛奶、全蛋、砂糖、牛油與鹽巴，拌勻成麵糰。
2
在工作檯上撒一點麵粉，將麵糰往外搓揉、對折直到麵糰滑順彈性(約10分鐘)，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜置發酵1小時(第一次發酵)。
3
🚩準備內餡：牛油小火加熱融化，拌入砂糖和肉桂粉備用。 🚩準備糖霜：牛奶小火加熱至微微冒泡，加入砂糖，拌勻備用。
4
將完成第一次發酵的麵糰取出，用桿麵棍桿成14x10公分。均勻刷上肉桂內餡，再將麵糰捲起來，切成10等分。
5
烤盤內側摸一些牛油，將切好的麵糰擺放好，蓋上保鮮膜，靜置1小時(第二次發酵)。
6
烤箱預熱160度，在麵糰表面刷上蛋液，灑上碎核桃，烘烤20分鐘或至麵糰上色熟透為止。在剛出爐的肉桂捲，淋上糖霜。
7

2016/11/20 發表 1.5 萬瀏覽

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共 3 則

張心瑜
請問蛋液是全蛋嗎還是蛋黃液
4 months ago
Grace Hsu
請問牛油可以用無鹽奶油代替嗎？
4 years ago
Gill Li
我也是用糖粉喔！
4 years ago
作者菜瓜簿
嗯，這倒是有點奇怪。下次試看看牛奶和糖粉一起加熱。加熱過程搖晃鍋子，但不要用器具攪拌牛奶和糖粉，避免糖粉結晶。
4 years ago

核桃肉桂捲 Cinnamon Rolls

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