核桃肉桂捲

2016/11/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

麵糰
高筋麵粉 250g
速發酵母 4g
全脂牛奶 110ml
全蛋1顆 1顆
室溫牛油 25g
砂糖15g 15g
細鹽 1小匙
內餡
融化牛油 25g
砂糖 20g
肉桂粉 1大匙
糖霜
全脂牛奶 20ml
糖粉 45g
  • 1 麵粉過篩,加入酵母、牛奶、全蛋、砂糖、牛油與鹽巴,拌勻成麵糰。
  • 2 在工作檯上撒一點麵粉,將麵糰往外搓揉、對折直到麵糰滑順彈性(約10分鐘),放入容器內,蓋上保鮮膜,靜置發酵1小時(第一次發酵)。
  • 3 🚩準備內餡:牛油小火加熱融化,拌入砂糖和肉桂粉備用。 🚩準備糖霜:牛奶小火加熱至微微冒泡,加入砂糖,拌勻備用。
  • 4 將完成第一次發酵的麵糰取出,用桿麵棍桿成14x10公分。均勻刷上肉桂內餡,再將麵糰捲起來,切成10等分。
  • 5 烤盤內側摸一些牛油,將切好的麵糰擺放好,蓋上保鮮膜,靜置1小時(第二次發酵)。
  • 6 烤箱預熱160度,在麵糰表面刷上蛋液,灑上碎核桃,烘烤20分鐘或至麵糰上色熟透為止。在剛出爐的肉桂捲,淋上糖霜。
  • 7
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討論共 3 則

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請問 牛油可以用無鹽奶油代替嗎?

一個月前
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我也是用糖粉喔!

2個月前
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作者回覆

嗯,這倒是有點奇怪。下次試看看牛奶和糖粉一起加熱。加熱過程搖晃鍋子,但不要用器具攪拌牛奶和糖粉,避免糖粉結晶。

2個月前