核桃肉桂捲
食材
步驟
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開小火依序將奶油、 細砂糖（白糖）放到鍋中加熱，再倒入牛奶，並攪拌至奶油溶化，熄火。
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熄火後，放至微溫（約40度左右），加入酵母粉，等待約10分鐘。
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將中筋麵粉和鹽巴過篩倒入步驟2的材料中，持續攪拌均勻至不黏鍋緣即可。
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接著換一個容器抹上薄薄一層橄欖油，放入攪拌好的麵糰，放置密閉空間（如：微波爐或烤箱）發酵，約1小時左右，發酵完成的麵團會變2倍大。 發酵時間不一定如上述準確，可先發酵1小時，若還沒膨脹至2倍大，再多發一些時間看看。
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等待麵糰發酵的時候，利用時間製作夾餡，將奶油放在室溫中溶化，加入肉桂粉與二砂（紅糖）攪拌均勻備用。
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發酵完成後，可以鋪張烘焙紙，取出麵糰放紙上抹一些麵粉，用手揉麵糰約10分鐘。
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接著將麵團桿平，桿成長形。 厚度約0.5公分，寬度約25公分，長度約30cm，當然愈長的話可以捲愈多捲，有些認為較美觀。
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將步驟5的夾餡均勻抹在長方形的麵團上，接著捲起來。
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捲起來之後，分成八～九等份，可以用線切斷也可以直接刀切，切完將麵團排好。
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將切完的麵團連同烘焙紙放至烤盤上，進行第二次發酵，放進密閉空間（可放烤箱）等候30分鐘。
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一顆雞蛋打成蛋液，用刷子均勻抹在麵團上，抹到核桃也無妨。
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烤箱先預熱180度5分鐘。 撒完核桃、刷完蛋液後放入烤箱，180度烤30分鐘。
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取出烤盤放個10分鐘，淋上適量的蜂蜜或楓糖即完成。 可放涼再將肉桂捲分離。
