紮實又軟Q的花型甜甜圈(懶人安版)

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每次出門,不論是黃昏市場,夜市或路邊的小攤,甚至是百貨公司貴森森的多拿滋甜甜圈專櫃,安安是見一次買一次,自從玩麵粉後,什麼都想自己做看看,買了花型的甜甜圈模具,當然也要物盡其用呀!
既然是懶人安版就表示,它是非專業的懶人法,安安好養,什麼都好吃,所以請大家斟酌服用。

烹調時間90分鐘

食材

甜甜圈食材
彩虹高筋 500克
鮮奶 280克
全蛋1顆 約67克
5克
特細白砂糖 50克
無鹽奶油 40克
速發酵母 5克
模具&表面裝飾
炸油 適量
三能SN4186花型甜甜圈模 1個
切碎的巧克力磚 約1碗
巧克力米 適量
特細白砂糖(炸好灑表面裝飾用) 適量
  • 1 將所有食材(無鹽奶油除外)放進攪拌機裡,先低速再中速攪打成糰,加入奶油轉低速攪打至稍為吸收,再轉中速攪打成光滑不黏手的麵糰。(不需要打出薄膜)。
  • 2 取出麵糰滾圓,基礎發酵40分~1小時。(請蓋保鮮膜以防止表面乾燥,懶人安直接將麵糰放進鍋子裡,蓋上蓋)。
  • 3 排氣桿成一大片長方型,兩側分別向中間摺,同樣的動作做兩次。
  • 4 再桿成一大片(厚度約1公分),若不好桿開可以鬆弛個10分鐘左右。用花型甜甜圈模印出美麗的花型。(若做圓形的話,可以拿煎蛋的圓形模具壓出大圓,再用保特瓶的瓶蓋壓出中間的小圓。)
  • 5 下方可灑些高粉防沾。中間小圓及切下的碎麵糰,重覆作法3-4,直到所有麵糰使用完。若你比安安更懶,小圓也可以直接油炸。
  • 6 最後的麵糰可以分成每一份約50克,滾圓放揉麵墊上拍扁,在麵糰中間用手指刺一個洞,然後左右手均勻施力,拉開成圓形。(只要會回縮,就讓麵糰鬆弛個幾分鐘)。
  • 7 熱油鍋,拿支竹筷放進油中,若筷子邊緣會冒泡,就可以開始油炸了,記得轉中小火並不斷的幫甜甜圈翻面,炸至兩面皆呈金黃色即可。置於網架上瀝油及略降溫。
  • 8 若表面不做其它裝飾,可於瀝油後尚有溫度時,直接沾細砂糖或糖粉食用,以免糖無法附著,請小心燙口唷!
  • 9 另起一鍋,將已切碎的巧克力磚隔水加熱融化。依自己的喜好裝飾甜甜圈表面。(欲裝飾巧克力的甜甜圈,請待甜甜圈降為常溫時再裝飾,有溫度巧克力無法凝固呀!)
  • 10 三能SN4186花型甜甜圈模
  • 11 三能SN4186花型甜甜圈模
  • 12 壓出花型後油炸前,其實需要再鬆弛個30分鐘左右,但因為作法3-6這些動作做下來,時間也差不多了,所以我是所有麵糰造型好,直接起油鍋,因為不想用太多油,所以我分3-4次炸,每次只炸5-6個。先做好的先炸,動作也算是一氣呵成啦!
  • 13 雖然是懶人法,但口感紮實又軟Q,我一口氣吃了三顆。 每顆做45~50克的話,約可以做20個。
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小撇步

1.水量請自己略做調整。總之就是調整到麵糰光滑不黏手的狀態。
2.無攪拌機的朋友,也可以使用麵包機或挑戰手揉成糰。
3.倘鮮奶換成水,大約是250克。
4.簡單易做,紮實又軟Q的台式古早味口感,讓你再也不必花錢買甜甜圈,可以加上自己的創意,做更多口味上或造型上的變化,像是做成螺旋狀,或者做成迷你甜甜圈也不錯呀!

2016/11/20 發表 1.0 萬 瀏覽

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