番茄培根雞肉鹹派~圓形蛋糕模也能做鹹派!

滿分人妻Coya的假日料理
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描述

不想為了做鹹派特地買一個派盤嗎?其實用蛋糕模就可以做鹹派囉!口感完全不會輸菊花派盤喔~派皮深度可依個人喜好調整,別看這鹹派沒有派盤做出來的美,它可是外型極具人情味兼粗曠手作風,內餡則是相當有內涵的炒孜然培根雞肉、加上一點起司絲,配上酥酥的派皮吃起來相當好吃哇哈哈(自己說
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量

4 人份

食材

6寸派皮1個:
1/8匙
30g(約半顆蛋)
1小匙
6寸鹹派內餡:
2條(切大塊)
60g(切小塊)
1小匙
1小匙
1/4小匙
1/4顆(切塊)
適量
6寸鹹派蛋奶液:
1顆(60g)退冰
100ml

步驟

  • 無鹽奶油切成多個小塊,兩手各拿一個刮刀(或用萬能的雙手)把奶油和麵粉切散和勻,直到麵粉顆粒碎小如黃豆般,顏色都均勻變成奶粉的淺黃色。動作盡量要快,以免奶油在室溫太久會融化,等一下不好成形。

    無鹽奶油切成多個小塊,兩手各拿一個刮刀(或用萬能的雙手)把奶油和麵粉切散和勻,直到麵粉顆粒碎小如黃豆般,顏色都均勻變成奶粉的淺黃色。動作盡量要快,以免奶油在室溫太久會融化,等一下不好成形。

  • 倒入30g的雞蛋、1大匙冰水、1/4小匙鹽巴,用手混合均勻並且成團,如果真的很難成團,可以再多加一點點冰水慢慢成團。這邊可以捏一小塊起來做預留,以填補派皮的破洞備用。

    倒入30g的雞蛋、1大匙冰水、1/4小匙鹽巴,用手混合均勻並且成團,如果真的很難成團,可以再多加一點點冰水慢慢成團。這邊可以捏一小塊起來做預留,以填補派皮的破洞備用。

  • 剛剛的派皮成團後(圓型),用掌心輕壓成厚度2公分的圓餅狀,用烘焙紙包起來進行第一次鬆弛,放入冷藏2小時或隔夜更好。(剛剛預留填補用的派皮也要另外包好冷藏)

    剛剛的派皮成團後(圓型),用掌心輕壓成厚度2公分的圓餅狀,用烘焙紙包起來進行第一次鬆弛,放入冷藏2小時或隔夜更好。(剛剛預留填補用的派皮也要另外包好冷藏)

  • 派皮鬆弛完從冰箱取出,稍微退冰5分鐘直至可以桿的動麵團(烘焙紙先別丟)
將麵糰擀成厚薄一致的圓形,直徑大於6寸圓形分離模(外圈多4公分左右)
小心將派皮放進容器裡,慢慢用手指將派皮服貼於底部及四周,並且不要對派皮四周進行推拉延展,這樣進烤箱會回縮

    派皮鬆弛完從冰箱取出,稍微退冰5分鐘直至可以桿的動麵團(烘焙紙先別丟) 將麵糰擀成厚薄一致的圓形,直徑大於6寸圓形分離模(外圈多4公分左右) 小心將派皮放進容器裡,慢慢用手指將派皮服貼於底部及四周,並且不要對派皮四周進行推拉延展,這樣進烤箱會回縮

  • 當你覺得差不多後,請仔細檢查有無破洞處或者疑似薄透處,用預留的麵糰捏小塊填補;最後用叉子在底部輕戳一些小洞(不用戳破),戳小洞是為了避免烤派皮時受熱隆起,蓋上蓋子或放入保鮮盒裡(用保鮮膜也行),放進冷凍庫冰20分鐘,做第二次鬆弛。

  • 烤箱預熱180度,預熱好再從冷凍取出派皮,將烘焙紙捏成一團,再攤開擺入鬆弛好的派皮內,然後在底部放一些烘焙石或紅豆、綠豆或米(有重量的豆子皆可),進已預熱好的烤箱烤10~15分鐘(此稱盲烤),烤完取出來放涼。

    烤箱預熱180度,預熱好再從冷凍取出派皮,將烘焙紙捏成一團,再攤開擺入鬆弛好的派皮內,然後在底部放一些烘焙石或紅豆、綠豆或米(有重量的豆子皆可),進已預熱好的烤箱烤10~15分鐘(此稱盲烤),烤完取出來放涼。

  • 烤箱預熱230度,中小型番茄4個,洗淨去蒂橫剖後放入不沾烤盤(我是用鑄鐵鍋),放入已預熱好的烤箱中層烤30~40分鐘,目的是讓番茄水份烤乾一些,等一下鹹派切開時才不會太濕,而且烤到焦化的番茄味道也比較濃郁。

    烤箱預熱230度,中小型番茄4個,洗淨去蒂橫剖後放入不沾烤盤(我是用鑄鐵鍋),放入已預熱好的烤箱中層烤30~40分鐘,目的是讓番茄水份烤乾一些,等一下鹹派切開時才不會太濕,而且烤到焦化的番茄味道也比較濃郁。

  • 番茄烤到表面呈現這樣的縮水成度以及四周有些焦化就可以了,如果你和我一樣是用鑄鐵鍋烤,請不用擔心,鍋子泡點熱水數分鐘後,用海綿就可以很輕易的將黑黑的"焦化"洗起來。

    番茄烤到表面呈現這樣的縮水成度以及四周有些焦化就可以了,如果你和我一樣是用鑄鐵鍋烤,請不用擔心,鍋子泡點熱水數分鐘後,用海綿就可以很輕易的將黑黑的"焦化"洗起來。

  • 準備炒料,洋蔥切塊,雞胸肉、培根切塊然後用1小匙孜然粉、1小匙大蒜粉、1/4小匙鹽巴拌勻稍微醃一下。

    準備炒料,洋蔥切塊,雞胸肉、培根切塊然後用1小匙孜然粉、1小匙大蒜粉、1/4小匙鹽巴拌勻稍微醃一下。

  • 中火下1小匙橄欖油,下雞胸肉、培根炒熟,然後下洋蔥炒至洋蔥四周有點變金色(不需要變透明會出水),呈起備用。

    中火下1小匙橄欖油,下雞胸肉、培根炒熟,然後下洋蔥炒至洋蔥四周有點變金色(不需要變透明會出水),呈起備用。

  • 來準備蛋奶液:將常溫雞蛋1顆在一個碗裡打散成蛋液,牛奶從冰箱取出量好100ml在另一個碗裡,微波加熱牛奶到常溫或微溫(不要超過60度),再將蛋液倒入牛奶中混勻,此時的蛋奶液應該要是常溫或微溫。

    來準備蛋奶液:將常溫雞蛋1顆在一個碗裡打散成蛋液,牛奶從冰箱取出量好100ml在另一個碗裡,微波加熱牛奶到常溫或微溫(不要超過60度),再將蛋液倒入牛奶中混勻,此時的蛋奶液應該要是常溫或微溫。

  • 烤箱預熱200度,這時放涼的派皮可以填入炒料囉!

    烤箱預熱200度,這時放涼的派皮可以填入炒料囉!

  • 然後把烤過的番茄擺上去~

    然後把烤過的番茄擺上去~

  • 鋪上一些起司絲(我用雙色起司絲比較好吃),用湯匙將蛋奶液慢慢一匙匙填入(才不會失手一下子倒太多),將蛋奶液填至派皮8分滿;進烤箱中層烤20~25分鐘即可,烤完後取出放涼15分鐘或微溫再享用能讓蛋液冷卻時更加凝固。

    鋪上一些起司絲(我用雙色起司絲比較好吃),用湯匙將蛋奶液慢慢一匙匙填入(才不會失手一下子倒太多),將蛋奶液填至派皮8分滿;進烤箱中層烤20~25分鐘即可,烤完後取出放涼15分鐘或微溫再享用能讓蛋液冷卻時更加凝固。

  • 切開後的鹹派只要蛋奶液沒有像液狀流出來,就是成功囉!

    切開後的鹹派只要蛋奶液沒有像液狀流出來,就是成功囉!

  • 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 26:
番茄培根雞肉鹹派(照片為8吋)

    此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 26: 番茄培根雞肉鹹派(照片為8吋)

  • 最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486

    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486

小撇步

小叮嚀太多了打不下,詳請見完整食譜說明:
https://www.coya.tw/recipe/dessert/291
不重複的菜色總覽:
https://goo.gl/UBC4rc
歡迎來我的粉專走走逛逛-滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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留言

共 3 則
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  • 張小奈
    張小奈

    好的 謝謝你😁

  • 張小奈
    張小奈

    所以起司是必加的嗎? 加起司是為了凝固嗎? 如果不是可用起司粉代替嗎

    會凝固的主要是蛋奶液,類似蒸蛋那樣,起司只是加在最上面增香和口感用,沒有起司或不喜歡可以不加,但就沒有這麼好吃,不建議用起司粉,因為質地和效果已經完全不同

  • 張小奈
    張小奈

    請問我可以用即溶濃湯不加起司嗎? 這樣烤出來會流湯嗎

    即溶濃湯遇熱不會凝固.所以會流出來

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