小黃瓜炒豬肝
食材
豬肝
適量
小黃瓜
1~2條
黑木耳
少許
紅辣椒
1/2根
薑
少許
蒜頭
1~3瓣
調味料
鹽
適量
高鮮味精
少許
米酒
少許
白胡椒粉
少許
黑麻油
少許
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1豬肝切片，用清水沖去血水；加入少許米酒、鹽與拍碎的薑拌勻，放置冷藏庫備用。 -
2小黃瓜切滾刀；蒜頭切碎；紅辣椒去籽切片；黑木耳切絲。
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3煮一鍋水，沸騰時關閉爐火，將豬肝放入汆燙至表面變色，撈起用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
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4鍋中油熱時，將蒜頭放入爆香，然後再將小黃瓜放入拌炒至約3~5分熟。
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5將木耳、紅辣椒與豬肝放入拌炒數下、接著加入適量的鹽與少許的高鮮味精、白胡椒粉與米酒。
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6炒至豬肝已8~9分熟，加入少許黑麻油，拌炒幾下後，就可以關火起鍋盛盤。
小撇步
※ 豬肝過熟會變硬，一定要注意汆燙時間與火候。
※ 若要小黃瓜口感脆一點，小黃瓜下鍋，拌炒幾下後，直接進入步驟(5)。
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