簡易牛軋糖《棉花糖》


Mei Mei Chang
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簡易牛軋糖比傳統快速、方便、不黏牙,年節送禮的首選。

食材
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  • 1
    *準備材料 棉花糖剪小塊(好融化)。粉類混合後再過篩。堅果上下火130度烤15分鍾,或用鍋子炒出香味即可。烘焙油紙3張。 *要加的材料都準備好,全程小小火。
  • 2
    使用不沾鍋(不限制形狀)、耐熱刮刀。 將奶油融化繞鍋子一圈,目的讓鍋邊也能沾上油才不會黏鍋。
  • 3
    奶油化的差不多時(我沒等全化開)加入棉花糖一直攪拌至膨脹、軟化。注意圓形部分用刮刀按壓一下,如果可以壓扁就是好了,反之按了回彈就是還沒好。化的時間約2分鍾。
  • 4
    棉花糖化好後倒入粉類攪拌至看不到白色棉花糖就可以熄火了。這裡勿攪拌太久,持續加熱牛軋糖會硬。
  • 5
    熄火後加入堅果,原味建議加入少許蔓越莓乾(我有準備,忘記加),因為蔓越莓的酸可以降低甜度,再快速用按壓方式拌勻。
  • 6
    拌勻就倒到烘焙紙上,下面可放一個方型烤盤較好整形(25*18*2),如果不介意形狀可不放。 利用刮板慢慢整形,邊整形邊壓,讓牛軋糖跟堅果緊密黏合,切的時候才不會掉落。我在中午操作室溫較高(29度),所以並不會很快變硬,如果天氣冷就要稍微加快速度。
  • 7
    整形好馬上撒上桂花、玫瑰花瓣(沒有的話可不加),再用刮板按壓。放差不多用手碰是微溫時蓋上保鮮膜,蓋好就不要掀起來,否則容易回黏。移至冰箱冷藏30分鍾~1小時就能開始分切了。
  • 8
    冰了一小時後分切比較好切(不會太硬),切成適當大小並包上糯米紙較不會黏在一起
  • 9
    包裝好再移入冰箱冷藏一晚讓形狀更固定
小撇步

1.事先將所有材料準備好才不會手忙腳亂。
2.此版牛軋糖偏軟,因為我不喜歡硬的。這也是小朋友比較喜歡的口感。喜歡硬一點的將奶油減少10~20克或增加奶粉量即可,相對的奶粉會較難拌勻,要有耐心喔!
3.鍋具一定要使用不沾鍋才好操作、清洗。
4.一份食材可分切成56塊。
5.草莓口味
棉花。草莓牛軋糖🍓
https://icook.tw/recipes/179081

2016/11/17 發表 17.7 萬 瀏覽
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討論

共 45 則
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  • 葉子
    葉子

    請問不用糯米紙,直接包裝紙會黏住嗎?
    堅果需先敲碎嗎?

  • 葉淑芬
    葉淑芬

    老人家的最愛,而且牙齒不好的人都可以吃

  • hsuanhsuan H.M.
    hsuanhsuan H.M.

    如果不用糯米紙,直接包裝可以嗎(捲一卷的那種)

  • Judy
    Judy

    炒棉花糖的時候必須用不沾鍋嗎?謝謝

  • Sheila Yu
    Sheila Yu

    請問這樣成本大概多少?

  • 洪佩珊
    洪佩珊

    請問奶粉可以用克寧奶粉那種嗎?

  • Kinre
    Kinre

    請問,包裝冷藏一晚之後都在室溫會影響口感嗎?

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    天氣冷並不會喔!室溫26度都ok。

  • Mi
    Mi

    你好 想請問一下如果不放奶粉可以嗎?是不是會無法成形?謝謝

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    是的!即使是熬糖煮的也要放奶粉喔!如果你成本夠就用馬卡龍專用杏仁粉也行,杏仁粉一樣要烤過或炒過⋯,這樣的成本頗高喔!

  • 妹

    原來如此!謝謝你唷!

  • 郭雅茹
    郭雅茹

    請問我的棉花糖有變色。請問是因為火太大嗎?
    棉花糖放下去的時候 是不是要一直壓它 切它之類的?我翻很久才融化耶
    麻煩了^_^

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    棉花糖變色是火太猛、攪拌不夠。大顆棉花糖需要切成對半,微火一直攪拌、邊按壓是可以的,我有時也這麼做。你也可以買小顆的棉花糖融的比較快。

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