簡易牛軋糖《棉花糖》

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簡易牛軋糖比傳統快速、方便、不黏牙,年節送禮的首選。

食材

糯米紙 依食材
咖啡牛軋糖
棉花糖 300克
無鹽奶油 80克
奶粉(烘焙用或無糖) 190克
即溶無糖黑咖啡粉 15克
核桃 300克
抹茶牛軋糖
棉花糖 300克
無鹽奶油 80克
奶粉(烘焙用或無糖) 190克
抹茶粉(純抹茶無糖) 12克
杏仁果 300克
玫瑰花瓣(可不加) 適量
原味牛軋糖
棉花糖 300克
無鹽奶油 80克
奶粉(烘焙用或無糖) 200克
夏威夷豆 300克
乾燥桂花(可不加) 適量
  • 1 *準備材料 棉花糖剪小塊(好融化)。粉類混合後再過篩。堅果上下火130度烤15分鍾,或用鍋子炒出香味即可。烘焙油紙3張。 *要加的材料都準備好,全程小小火。
  • 2 使用不沾鍋(不限制形狀)、耐熱刮刀。 將奶油融化繞鍋子一圈,目的讓鍋邊也能沾上油才不會黏鍋。
  • 3 奶油化的差不多時(我沒等全化開)加入棉花糖一直攪拌至膨脹、軟化。注意圓形部分用刮刀按壓一下,如果可以壓扁就是好了,反之按了回彈就是還沒好。化的時間約2分鍾。
  • 4 棉花糖化好後倒入粉類攪拌至看不到白色棉花糖就可以熄火了。這裡勿攪拌太久,持續加熱牛軋糖會硬。
  • 5 熄火後加入堅果,原味建議加入少許蔓越莓乾(我有準備,忘記加),因為蔓越莓的酸可以降低甜度,再快速用按壓方式拌勻。
  • 6 拌勻就倒到烘焙紙上,下面可放一個方型烤盤較好整形(25*18*2),如果不介意形狀可不放。 利用刮板慢慢整形,邊整形邊壓,讓牛軋糖跟堅果緊密黏合,切的時候才不會掉落。我在中午操作室溫較高(29度),所以並不會很快變硬,如果天氣冷就要稍微加快速度。
  • 7 整形好馬上撒上桂花、玫瑰花瓣(沒有的話可不加),再用刮板按壓。放差不多用手碰是微溫時蓋上保鮮膜,蓋好就不要掀起來,否則容易回黏。移至冰箱冷藏30分鍾~1小時就能開始分切了。
  • 8 冰了一小時後分切比較好切(不會太硬),切成適當大小並包上糯米紙較不會黏在一起
  • 9 包裝好再移入冰箱冷藏一晚讓形狀更固定
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小撇步

1.事先將所有材料準備好才不會手忙腳亂。
2.此版牛軋糖偏軟,因為我不喜歡硬的。這也是小朋友比較喜歡的口感。喜歡硬一點的將奶油減少10~20克或增加奶粉量即可,相對的奶粉會較難拌勻,要有耐心喔!
3.鍋具一定要使用不沾鍋才好操作、清洗。
4.一份食材可分切成56塊。
5.草莓口味
棉花。草莓牛軋糖🍓
https://icook.tw/recipes/179081

2016/11/17 發表 8.3 萬 瀏覽

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討論共 30 則

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請問一定要冰冰箱嗎 可以常溫放著給他硬一點再切嗎?

13 天前
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作者回應

冰在冰箱可以快一點硬化,室溫下也行,只是切的時候不好看喔!

13 天前
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這配方真的軟硬適中,也不黏牙!!
我用的也是紐西蘭奶粉,可是我喜歡奶香味濃郁,請問要怎麼調整配方呢??

4 個月前
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作者回應

奶粉增加10~15克,堅果減少50~100克。

4 個月前
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請問無鹽奶油可以用發酵奶油替代嗎?
成品可以冷藏嗎?還是只能放在陰涼處保存??

4 個月前
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作者回應

只要是無鹽奶油都可以,其實我是用發酵奶油,因為發問的太多所以用大家知道的通用的無鹽奶油。我也是放冰箱保存喔!放兩個禮拜沒問題!

4 個月前
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請問加入粉後,為什麼拌不開,咖啡粉也散不開變成一點一點的

6 個月前
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作者回應

抹茶粉才是最難拌開的都能化開了,是否過篩了?

5 個月前
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仙女我找到妳了🤣

6 個月前
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請問是用哪一個牌子的奶粉? 我用克x都是奶粉味哈哈哈

8 個月前
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作者回應

烘焙專用奶粉,紐西蘭。

5 個月前
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此款偏軟 也適合作成牛扎餅嗎

8 個月前
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作者回應

可以的!也可以做雪花餅。

8 個月前
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請問還有其他什麼可以代替的堅果
也需要烤過嗎?

9 個月前
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作者回應

堅果類全部都能加,花生也是。堅果烤過會更香、好保存(我個人認為),用炒鍋也可以,小火慢炒出香味即可(此方法我也有用)。

9 個月前
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會黏牙嗎?

9 個月前
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作者回應

完全不黏牙喔!60幾歲的阿姨、伯伯都喜歡。

9 個月前
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請問隔熱水操作可以嗎?
請問該如何讓牛軋糖在軟一點呢比例該如何調?
謝謝!

9 個月前
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作者回應

此款配方已偏軟喔,如果要再軟一點可增加奶油10克,或減少奶粉15克。
隔水加熱較難操作,可用微波加熱法,每10秒拿出攪拌至棉花糖膨脹融化即可。

9 個月前