簡易牛軋糖《棉花糖》

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簡易牛軋糖比傳統快速、方便、不黏牙,年節送禮的首選。

食材

糯米紙 依食材
咖啡牛軋糖
棉花糖 300克
無鹽奶油 80克
奶粉(烘焙用或無糖) 190克
即溶無糖黑咖啡粉 15克
核桃 300克
抹茶牛軋糖
棉花糖 300克
無鹽奶油 80克
奶粉(烘焙用或無糖) 190克
抹茶粉(純抹茶無糖) 12克
杏仁果 300克
玫瑰花瓣(可不加) 適量
原味牛軋糖
棉花糖 300克
無鹽奶油 80克
奶粉(烘焙用或無糖) 200克
夏威夷豆 300克
乾燥桂花(可不加) 適量
  • 1*準備材料 棉花糖剪小塊(好融化)。粉類混合後再過篩。堅果上下火130度烤15分鍾,或用鍋子炒出香味即可。烘焙油紙3張。 *要加的材料都準備好,全程小小火。
  • 2使用不沾鍋(不限制形狀)、耐熱刮刀。 將奶油融化繞鍋子一圈,目的讓鍋邊也能沾上油才不會黏鍋。
  • 3奶油化的差不多時(我沒等全化開)加入棉花糖一直攪拌至膨脹、軟化。注意圓形部分用刮刀按壓一下,如果可以壓扁就是好了,反之按了回彈就是還沒好。化的時間約2分鍾。
  • 4棉花糖化好後倒入粉類攪拌至看不到白色棉花糖就可以熄火了。這裡勿攪拌太久,持續加熱牛軋糖會硬。
  • 5熄火後加入堅果,原味建議加入少許蔓越莓乾(我有準備,忘記加),因為蔓越莓的酸可以降低甜度,再快速用按壓方式拌勻。
  • 6拌勻就倒到烘焙紙上,下面可放一個方型烤盤較好整形(25*18*2),如果不介意形狀可不放。 利用刮板慢慢整形,邊整形邊壓,讓牛軋糖跟堅果緊密黏合,切的時候才不會掉落。我在中午操作室溫較高(29度),所以並不會很快變硬,如果天氣冷就要稍微加快速度。
  • 7整形好馬上撒上桂花、玫瑰花瓣(沒有的話可不加),再用刮板按壓。放差不多用手碰是微溫時蓋上保鮮膜,蓋好就不要掀起來,否則容易回黏。移至冰箱冷藏30分鍾~1小時就能開始分切了。
  • 8冰了一小時後分切比較好切(不會太硬),切成適當大小並包上糯米紙較不會黏在一起
  • 9包裝好再移入冰箱冷藏一晚讓形狀更固定
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小撇步

1.事先將所有材料準備好才不會手忙腳亂。
2.此版牛軋糖偏軟,因為我不喜歡硬的。這也是小朋友比較喜歡的口感。喜歡硬一點的將奶油減少10~20克或增加奶粉量即可,相對的奶粉會較難拌勻,要有耐心喔!
3.鍋具一定要使用不沾鍋才好操作、清洗。
4.一份食材可分切成56塊。
5.草莓口味
棉花。草莓牛軋糖🍓
https://icook.tw/recipes/179081

2016/11/17 發表 10.7 萬 瀏覽

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討論共 39 則

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請問,包裝冷藏一晚之後都在室溫會影響口感嗎?

13 days ago
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作者回應

天氣冷並不會喔!室溫26度都ok。

13 days ago
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你好 想請問一下如果不放奶粉可以嗎?是不是會無法成形?謝謝

21 days ago
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作者回應

是的!即使是熬糖煮的也要放奶粉喔!如果你成本夠就用馬卡龍專用杏仁粉也行,杏仁粉一樣要烤過或炒過⋯,這樣的成本頗高喔!

21 days ago
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原來如此!謝謝你唷!

22 days ago
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請問我的棉花糖有變色。請問是因為火太大嗎?
棉花糖放下去的時候 是不是要一直壓它 切它之類的?我翻很久才融化耶
麻煩了^_^

22 days ago
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作者回應

棉花糖變色是火太猛、攪拌不夠。大顆棉花糖需要切成對半,微火一直攪拌、邊按壓是可以的,我有時也這麼做。你也可以買小顆的棉花糖融的比較快。

22 days ago
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請問~還是杏仁果烤不夠的關係嗎?
亦或是包裝封口機沒封好導致堅果變軟呢?

23 days ago
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作者回應

杏仁果烤不夠或不新鮮都有可能。其實我較偏向是杏仁果不新鮮了,因為有時我並沒有用烤箱烤,只是在鍋裡拌炒一下而已也不會出現此情況,應該說目前為止做了不下幾十次沒出現堅果變軟情況,而且我有時用的還只是杏仁條而已唷。

22 days ago
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您好~請問放到五六天的杏仁果會變稍微軟是正常的嗎?
我有做成功,可是當天煮的交到朋友手上說放到四五天裡面的杏仁果有點變軟⋯⋯此問題有解嗎?

24 days ago
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作者回應

並不會喔!我放冰箱冷藏兩個禮拜堅果一樣很脆、硬,並不會變軟。一般室溫22~25之下我沒有冷藏放了五天也沒變軟喔!

23 days ago
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請問放桂花是乾燥的桂花?

a month ago
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作者回應

是的!

a month ago
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請問要怎麼讓牛軋糖摸起來不要那麼黏(切一顆一顆的時候)謝謝

a month ago
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作者回應

冷藏後再切,多少都會有點黏,但是不是沾手那種。

a month ago
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我想請問一下、怎有的牛扎糖顏色是白的、我還沒加奶粉之前也是白的、加了奶粉之後是比較偏鵝黃色啊?

2 months ago
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作者回應

沒錯啊,加了奶粉後顏色的確是淡淡的鵝黃色。

a month ago
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請問一定要冰冰箱嗎 可以常溫放著給他硬一點再切嗎?

5 months ago
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作者回應

冰在冰箱可以快一點硬化,室溫下也行,只是切的時候不好看喔!

5 months ago