簡易牛軋糖《棉花糖》

2016/11/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡易牛軋糖比傳統快速、方便、不黏牙,年節送禮的首選。

食材

糯米紙 依食材
咖啡牛軋糖
棉花糖 300克
無鹽奶油 80克
奶粉(烘焙用或無糖) 190克
即溶無糖黑咖啡粉 15克
核桃 300克
抹茶牛軋糖
棉花糖 300克
無鹽奶油 80克
奶粉(烘焙用或無糖) 190克
抹茶粉(純抹茶無糖) 12克
杏仁果 300克
玫瑰花瓣(可不加) 適量
原味牛軋糖
棉花糖 300克
無鹽奶油 80克
奶粉(烘焙用或無糖) 200克
夏威夷豆 300克
乾燥桂花(可不加) 適量
  • 1 *準備材料 棉花糖剪小塊(好融化)。粉類混合後再過篩。堅果上下火130度烤15分鍾,或用鍋子炒出香味即可。烘焙油紙3張。 *要加的材料都準備好,全程小小火。
  • 2 使用不沾鍋(不限制形狀)、耐熱刮刀。 將奶油融化繞鍋子一圈,目的讓鍋邊也能沾上油才不會黏鍋。
  • 3 奶油化的差不多時(我沒等全化開)加入棉花糖一直攪拌至膨脹、軟化。注意圓形部分用刮刀按壓一下,如果可以壓扁就是好了,反之按了回彈就是還沒好。化的時間約2分鍾。
  • 4 棉花糖化好後倒入粉類攪拌至看不到白色棉花糖就可以熄火了。這裡勿攪拌太久,持續加熱牛軋糖會硬。
  • 5 熄火後加入堅果,原味建議加入少許蔓越莓乾(我有準備,忘記加),因為蔓越莓的酸可以降低甜度,再快速用按壓方式拌勻。
  • 6 拌勻就倒到烘焙紙上,下面可放一個方型烤盤較好整形(25*18*2),如果不介意形狀可不放。 利用刮板慢慢整形,邊整形邊壓,讓牛軋糖跟堅果緊密黏合,切的時候才不會掉落。我在中午操作室溫較高(29度),所以並不會很快變硬,如果天氣冷就要稍微加快速度。
  • 7 整形好馬上撒上桂花、玫瑰花瓣(沒有的話可不加),再用刮板按壓。放差不多用手碰是微溫時蓋上保鮮膜,蓋好就不要掀起來,否則容易回黏。移至冰箱冷藏30分鍾~1小時就能開始分切了。
  • 8 冰了一小時後分切比較好切(不會太硬),切成適當大小並包上糯米紙較不會黏在一起
  • 9 包裝好再移入冰箱冷藏一晚讓形狀更固定
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小撇步

1.事先將所有材料準備好才不會手忙腳亂。
2.此版牛軋糖偏軟,因為我不喜歡硬的。這也是小朋友比較喜歡的口感。喜歡硬一點的將奶油減少10~20克或增加奶粉量即可,相對的奶粉會較難拌勻,要有耐心喔!
3.鍋具一定要使用不沾鍋才好操作、清洗。
4.一份食材可分切成56塊。
5.草莓口味
棉花。草莓牛軋糖🍓
https://icook.tw/recipes/179081

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討論共 38 則

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請問如果要加蔓越莓乾的話夏威夷豆需要減少嗎?

7小時前
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請問食用的乾燥玫瑰花辦要去那裡買?
如果沒封口機使用扭轉的糖果紙可以嗎?那能保存多久?
謝謝

4天前
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作者回覆

烘焙行買的。網路也有賣喔。
使用扭轉紙的可以放入夾鏈袋保存。一樣可以放一個禮拜,記得放在陰涼處。

4天前
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請問可以放多久?

5天前
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作者回覆

我用封口機包裝,陰涼處一個禮拜。

5天前
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請問此配方會很甜嗎

8天前
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作者回覆

跟市售傳統牛軋糖甜度差不多,算甜的。抹茶、咖啡(即溶黑咖啡粉)、可可(無糖可可粉)可以降低甜度,你可以試試。

8天前
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想請教妳:
在切的時候,刀子需要塗抹東西嗎?

17天前
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作者回覆

完全不需要塗抹喔。一種口味切完再清洗乾淨即可。

17天前
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不好意思請問一下。。我可以用糖果紙包裝(扭兩頭的那種)然後外袋用封口機密封嗎?這樣應該也能保存吧?想做來送人的,,,謝謝唷

23天前
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作者回覆

可以,一定要裹上糯米紙才好保存。

23天前
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可以您的切56份的牛軋糖長寬高是多少嗎? 這是正常的尺寸嗎?

24天前
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作者回覆

寬、厚度控制在1.5公分內,長4公分。

24天前
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不好意思 謝謝你!

一個月前
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請問這一份材料可以做到幾顆呢?每顆都要放進正常封口袋的大小的話

一個月前
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作者回覆

美女,56顆。提示有寫喔。

一個月前
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做原味牛軋糖也加了果乾及蔓越莓後,還能再降低甜度嗎?謝謝您

一個月前
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作者回覆

每個人對甜的接受度是不同的,市售牛軋糖甜度也不低喔!如果添加了乾果、堅果還是覺得甜的話可改做傳統配方喔。

一個月前