日式抹茶牛軋糖《棉花糖版》
描述
棉花糖版牛軋糖不需要熬煮糖水用棉花糖來替代，比起傳統的牛軋糖會比較軟，夏天需要放在冰箱冷藏保存，冬天則無所謂。
熱量
步驟
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熟花生放入已預熱好80度🌡的烤箱中保溫20分鐘⏰，堅果必須是熱的，這樣等等才會跟熱呼呼的牛軋糖結合。事前準備工具～方正的烤盤、烘焙紙或烘焙布、桿麵棍、刮板，因為做牛軋糖的過程必須要ㄧ氣呵成，否則材料會冷卻而無法進行下一步。
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不沾平底鍋開小火🔥，無鹽奶油加熱融化到液態。
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放入棉花糖持續拌混合，直到棉花糖完全融化，並且跟奶油融合在一起。製作過程中全程開小火🔥，否則棉花糖很容易焦化。我買的棉花糖是大顆的可以先剪✂️小塊融化起來會比較快。
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拌到像照片這樣。
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當奶油跟棉花糖完全混合在一起後，再繼續拌勻個10幾秒再加入奶粉➕抹茶粉拌勻。
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拌到粉類完全融合在一起。
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ㄧ開始會看到很多顆粒，持續拌勻到奶粉融化，拌到後來會越來越光滑半固體的狀態，這時馬上關火🔥將平底鍋拿下來加入保溫的花生。
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倒入鋪著烘焙紙的烤盤上，這時的牛軋糖溫度高會黏黏的，可以稍微冷卻再來塑型，用桿麵棍桿平，然後用刮刀輔助塑型成方正的牛軋糖，厚度1.5公分是最佳口感，等牛軋糖放涼變硬後再來切塊。
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要貼著烤盤的邊邊，高度約烤盤的ㄧ半，要完全放涼再來切片，否則牛軋糖會變形哦！
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高度整型到烤盤高度的一半。
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等到完全放涼的時候，要蓋張烘焙紙避免受到灰塵的攻擊。
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這是我這次使用的抹茶粉。
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切成長方形，可以用烘焙紙剪裁成合適的大小，就可以保裝起來了，我是特別去烘培材料店買牛軋糖的包裝紙。
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💡喜歡吃硬的牛軋糖：增加奶油跟棉花糖混合後熬煮的時間，奶粉適量增加。 💡喜歡吃軟的牛軋糖：減少奶油跟棉花糖熬煮的時間，奶油適量增加。
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這個配方吃起來偏軟不黏牙，喜歡硬一點的口感可以自己調整。
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✔️抹茶的保存方法（很重要）～抹茶的品質是否持久，取決於如何保存，放在常溫下會導致品質迅速下降。 ✔️保存方法：開封後，每次用完後盡量將空氣排出並且用夾子夾緊密封好，放冰箱保存。（冷藏冷凍都可以，但要密封否則容易受潮！） ✔️保存時間：一般賞味期是開封後6個月，冷凍保存可達一年。
小撇步
💡棉花糖要選白色的，不要用有色的，有色的棉花糖加熱之後顏色會變深不好看。
💡堅果可以換自己喜歡的，若堅果買的是生的，要先用烤箱150度🌡烤20分鐘⏰。
💡ㄧ定要用不沾鍋，是不是平底的倒是無所謂。
💡奶粉最好是用無糖的，因為棉花糖無法改變甜度，怕做出來的牛軋糖會過甜。
💡棉花糖是最主要的材料，甜度完全來自於棉花糖，怕吃起來會膩棉花糖不要買太甜的。
