日式抹茶牛軋糖《棉花糖版》


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棉花糖版牛軋糖不需要熬煮糖水用棉花糖來替代,比起傳統的牛軋糖會比較軟,夏天需要放在冰箱冷藏保存,冬天則無所謂。

  • 1
    熟花生放入已預熱好80度🌡的烤箱中保溫20分鐘⏰,堅果必須是熱的,這樣等等才會跟熱呼呼的牛軋糖結合。事前準備工具~方正的烤盤、烘焙紙或烘焙布、桿麵棍、刮板,因為做牛軋糖的過程必須要ㄧ氣呵成,否則材料會冷卻而無法進行下一步。
  • 2
    不沾平底鍋開小火🔥,無鹽奶油加熱融化到液態。
  • 3
    放入棉花糖持續拌混合,直到棉花糖完全融化,並且跟奶油融合在一起。製作過程中全程開小火🔥,否則棉花糖很容易焦化。我買的棉花糖是大顆的可以先剪✂️小塊融化起來會比較快。
  • 4
    拌到像照片這樣。
  • 5
    當奶油跟棉花糖完全混合在一起後,再繼續拌勻個10幾秒再加入奶粉➕抹茶粉拌勻。
  • 6
    拌到粉類完全融合在一起。
  • 7
    ㄧ開始會看到很多顆粒,持續拌勻到奶粉融化,拌到後來會越來越光滑半固體的狀態,這時馬上關火🔥將平底鍋拿下來加入保溫的花生。
  • 8
    把花生拌入,這時的橡皮刮刀最好選硬ㄧ點的,會比較好拌入花生。
  • 9
    倒入鋪著烘焙紙的烤盤上,這時的牛軋糖溫度高會黏黏的,可以稍微冷卻再來塑型,用桿麵棍桿平,然後用刮刀輔助塑型成方正的牛軋糖,厚度1.5公分是最佳口感,等牛軋糖放涼變硬後再來切塊。
  • 10
    要貼著烤盤的邊邊,高度約烤盤的ㄧ半,要完全放涼再來切片,否則牛軋糖會變形哦!
  • 11
    高度整型到烤盤高度的一半。
  • 12
    等到完全放涼的時候,要蓋張烘焙紙避免受到灰塵的攻擊。
  • 13
    這是我這次使用的抹茶粉。
  • 14
    切成長方形,可以用烘焙紙剪裁成合適的大小,就可以保裝起來了,我是特別去烘培材料店買牛軋糖的包裝紙。
  • 15
    💡喜歡吃硬的牛軋糖:增加奶油跟棉花糖混合後熬煮的時間,奶粉適量增加。 💡喜歡吃軟的牛軋糖:減少奶油跟棉花糖熬煮的時間,奶油適量增加。
  • 16
    這個配方吃起來偏軟不黏牙,喜歡硬一點的口感可以自己調整。
  • 17
    ✔️抹茶的保存方法(很重要)~抹茶的品質是否持久,取決於如何保存,放在常溫下會導致品質迅速下降。 ✔️保存方法:開封後,每次用完後盡量將空氣排出並且用夾子夾緊密封好,放冰箱保存。(冷藏冷凍都可以,但要密封否則容易受潮!) ✔️保存時間:一般賞味期是開封後6個月,冷凍保存可達一年。
小撇步

💡棉花糖要選白色的,不要用有色的,有色的棉花糖加熱之後顏色會變深不好看。
💡堅果可以換自己喜歡的,若堅果買的是生的,要先用烤箱150度🌡烤20分鐘⏰。
💡ㄧ定要用不沾鍋,是不是平底的倒是無所謂。
💡奶粉最好是用無糖的,因為棉花糖無法改變甜度,怕做出來的牛軋糖會過甜。
💡棉花糖是最主要的材料,甜度完全來自於棉花糖,怕吃起來會膩棉花糖不要買太甜的。

2017/02/01 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論

共 12 則
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  • White Chang
    White Chang

    請問要怎麼看棉花糖的甜度?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    直接吃😂

  • 陳姿蓉
    陳姿蓉

    大概要靜置多久?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    天氣熱要冷藏靜置變硬,天氣冷就放到變硬~沒有一定的時間。

  • 一閃一閃小欣欣
    一閃一閃小欣欣

    好的,謝謝你

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    ✌️✌️

  • 一閃一閃小欣欣
    一閃一閃小欣欣

    請問無糖的奶粉可以在哪裡買呢?有推薦的嗎?謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    其實我也是沒有找到無糖的,使用的是全脂的奶粉^_^

  • 陳文婷
    陳文婷

    熟花生可以改成杏仁片嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    可以^_^

  • 陳環
    陳環

    請問抹茶粉一次加10g可以嗎
    需要減少奶粉的量嗎

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    抹茶粉若加10g,奶粉可以少個5g喔。

  • 小玉
    小玉

    想問一下我前一天晚上做
    放到冰箱等今天早上才切
    發現太硬切不動了
    怎麼辦😭😭

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    回溫一下下吧,應該就可以切了^_^

  • 淑慧
    淑慧

    我很喜歡妳的料理,因為有照片且步驟也很詳細,該注意的細節也註明的很清楚,重點是妳會回覆每一位發問者的問題,我很喜歡。謝謝!

    ❤️手上路 手作烘焙
    作者❤️手上路 手作烘焙

    ^o^

  • Rose baby
    Rose baby

    奶粉改成牛奶可以嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    不行^_^

  •  Zhu chi
    Zhu chi

    請問奶粉是什麼牌子?哪裡買的?

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    只要是奶粉都可以,我是使用全脂奶粉^_^

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