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有4層的口感,最底層焦糖凍、布蕾層、卡式達醬、蛋糕,搞工做兩次烘烤就為了藏住卡式達醬

時間
180 分鐘
食材
1.焦糖凍
50g
水1
30g
100g
洋菜粉
1g
2.卡士達醬
鮮奶
130g
10g
蛋黃
1個
低筋
5g
玉米粉
5g
香草夾
1/3支
無鹽奶油
5-10g
布蕾層
動鮮
100ml
鮮奶
300ml
蛋黃
3個
全蛋
1個
30g
輕乳酪蛋糕
鮮奶
35g
奶油乳酪
100g
無鹽奶油
40g
蛋黃
4個
低筋
50g
玉米粉
15g
蛋白
4個
45g
口味(可可/抹茶)
可可/抹茶
5g
糖粉/糖粉
2g
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  • 1
    糖+水1煮到虎珀色加入100g熱水煮滾在加入洋菜粉煮3-5分倒入容器中,共12個胖胖杯,洋菜粉比例1:150,(10g/個)
  • 2
    材料2全部拌勻煮至濃稠放冷裝袋備用~
  • 3
    動鮮加鮮奶加糖煮到溫溫的,另外準備一個容器把蛋都打散沖入鮮奶液拌勻,過篩兩次倒入焦糖凍的容器中,烤箱150烤盤裝熱水烤30分鐘取出放涼(47-48g/個) 參考俏媽咪
  • 4
    擠上卡式達醬(隨意)
  • 5
    烤盤多加一些水烤溫改180/150繼續預熱 1.奶油乳酪+鮮奶隔水加熱在加入奶油拌勻(溫度勿太高)加入蛋黃拌勻,最後加入過篩低筋與玉米粉拌至無粉狀備用 2.蛋白分3次加糖打至尖挺 3.挖1/3蛋白到1.拌勻在倒回2.一字輕拌均勻 4.先把原味4杯裝到容器內
  • 6
    5.剩餘的蛋糕糊分2份 6.剩餘的蛋糕糊分2份 6.其中一份取1/3拌入可可粉,在倒回去輕拌均勻,平7.其中一份取1/3拌入可可粉,在倒回去輕拌均勻,平均放到4杯容器內 7.抹茶同可可做法 180/150烤10分上色,150/130烤30分,蛋糕針插入不沾黏,開小縫悶五分鐘~~出爐放涼
  • 7
    享用
小撇步

1.雖然布蕾已經熟了,但熱熱時不會完全凝固呦~
2.做法非專業等級,只是單純跟著自己想做的方式做
感謝大家~

2016/11/16 發表 2,161 瀏覽
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