乳酪布蕾燒

Name: 乳酪布蕾燒 by 郭欣瑜
Total time: 3 h
Ingredients: [1.焦糖凍] 糖 50g; [1.焦糖凍] 水1 30g; [2.卡士達醬] 鮮奶 130g; [1.焦糖凍] 水 100g; [2.卡士達醬] 糖 10g; [布蕾層] 動鮮 100ml; [1.焦糖凍] 洋菜粉 1g; [2.卡士達醬] 蛋黃 1個; [布蕾層] 鮮奶 300ml; [輕乳酪蛋糕] 鮮奶 35g; [2.卡士達醬] 低筋 5g; [布蕾層] 蛋黃 3個; [輕乳酪蛋糕] 奶油乳酪 100g; [口味（可可/抹茶）] 可可/抹茶 5g; [口味（可可/抹茶）] 糖粉/糖粉 2g; [2.卡士達醬] 玉米粉 5g; [布蕾層] 全蛋 1個; [輕乳酪蛋糕] 無鹽奶油 40g; [2.卡士達醬] 香草夾 1/3支; [布蕾層] 糖 30g; [輕乳酪蛋糕] 蛋黃 4個; [2.卡士達醬] 無鹽奶油 5-10g; [輕乳酪蛋糕] 低筋 50g; [輕乳酪蛋糕] 玉米粉 15g; [輕乳酪蛋糕] 蛋白 4個; [輕乳酪蛋糕] 糖 45g

郭欣瑜

14 食譜 57 粉絲

136 說讚一起做

描述

有4層的口感，最底層焦糖凍、布蕾層、卡式達醬、蛋糕，搞工做兩次烘烤就為了藏住卡式達醬

時間

180 分鐘

食材

1.焦糖凍

糖

50g
水1

30g
水

100g
洋菜粉

1g

2.卡士達醬

鮮奶

130g
糖

10g
蛋黃

1個
低筋

5g
玉米粉

5g
香草夾

1/3支
無鹽奶油

5-10g

布蕾層

動鮮

100ml
鮮奶

300ml
蛋黃

3個
全蛋

1個
糖

30g

輕乳酪蛋糕

鮮奶

35g
奶油乳酪

100g
無鹽奶油

40g
蛋黃

4個
低筋

50g
玉米粉

15g
蛋白

4個
糖

45g

口味（可可/抹茶）

可可/抹茶

5g
糖粉/糖粉

2g

看全部食材

步驟

糖+水1煮到虎珀色加入100g熱水煮滾在加入洋菜粉煮3-5分倒入容器中，共12個胖胖杯，洋菜粉比例1:150，（10g/個）
材料2全部拌勻煮至濃稠放冷裝袋備用~
動鮮加鮮奶加糖煮到溫溫的，另外準備一個容器把蛋都打散沖入鮮奶液拌勻，過篩兩次倒入焦糖凍的容器中，烤箱150烤盤裝熱水烤30分鐘取出放涼（47-48g/個）參考俏媽咪
擠上卡式達醬（隨意）
烤盤多加一些水烤溫改180/150繼續預熱 1.奶油乳酪+鮮奶隔水加熱在加入奶油拌勻（溫度勿太高）加入蛋黃拌勻，最後加入過篩低筋與玉米粉拌至無粉狀備用 2.蛋白分3次加糖打至尖挺 3.挖1/3蛋白到1.拌勻在倒回2.一字輕拌均勻 4.先把原味4杯裝到容器內
5.剩餘的蛋糕糊分2份 6.剩餘的蛋糕糊分2份 6.其中一份取1/3拌入可可粉，在倒回去輕拌均勻，平7.其中一份取1/3拌入可可粉，在倒回去輕拌均勻，平均放到4杯容器內 7.抹茶同可可做法 180/150烤10分上色，150/130烤30分，蛋糕針插入不沾黏，開小縫悶五分鐘~~出爐放涼
享用