乳酪布蕾燒

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有4層的口感,最底層焦糖凍、布蕾層、卡式達醬、蛋糕,搞工做兩次烘烤就為了藏住卡式達醬

烹調時間180分鐘

食材

1.焦糖凍
50g
水1 30g
100g
洋菜粉 1g
2.卡士達醬
鮮奶 130g
10g
蛋黃 1個
低筋 5g
玉米粉 5g
香草夾 1/3支
無鹽奶油 5-10g
布蕾層
動鮮 100ml
鮮奶 300ml
蛋黃 3個
全蛋 1個
30g
輕乳酪蛋糕
鮮奶 35g
奶油乳酪 100g
無鹽奶油 40g
蛋黃 4個
低筋 50g
玉米粉 15g
蛋白 4個
45g
口味(可可/抹茶)
可可/抹茶 5g
糖粉/糖粉 2g
  • 1 糖+水1煮到虎珀色加入100g熱水煮滾在加入洋菜粉煮3-5分倒入容器中,共12個胖胖杯,洋菜粉比例1:150,(10g/個)
  • 2 材料2全部拌勻煮至濃稠放冷裝袋備用~
  • 3 動鮮加鮮奶加糖煮到溫溫的,另外準備一個容器把蛋都打散沖入鮮奶液拌勻,過篩兩次倒入焦糖凍的容器中,烤箱150烤盤裝熱水烤30分鐘取出放涼(47-48g/個) 參考俏媽咪
  • 4 擠上卡式達醬(隨意)
  • 5 烤盤多加一些水烤溫改180/150繼續預熱 1.奶油乳酪+鮮奶隔水加熱在加入奶油拌勻(溫度勿太高)加入蛋黃拌勻,最後加入過篩低筋與玉米粉拌至無粉狀備用 2.蛋白分3次加糖打至尖挺 3.挖1/3蛋白到1.拌勻在倒回2.一字輕拌均勻 4.先把原味4杯裝到容器內
  • 6 5.剩餘的蛋糕糊分2份 6.剩餘的蛋糕糊分2份 6.其中一份取1/3拌入可可粉,在倒回去輕拌均勻,平7.其中一份取1/3拌入可可粉,在倒回去輕拌均勻,平均放到4杯容器內 7.抹茶同可可做法 180/150烤10分上色,150/130烤30分,蛋糕針插入不沾黏,開小縫悶五分鐘~~出爐放涼
  • 7 享用
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小撇步

1.雖然布蕾已經熟了,但熱熱時不會完全凝固呦~
2.做法非專業等級,只是單純跟著自己想做的方式做
感謝大家~

2016/11/16 發表 1,873 瀏覽

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