乳酪布丁燒
描述
這一款點心是我一直想要嘗試的，冷藏過後的乳酪布丁燒非常美味，上層是微酸的輕乳酪蛋糕，下層是滑順的布丁，因為ㄚ曼達是蛋糕白癡，所以很怕作失敗，沒想到只要一步一步的遵循食譜作法，也可以做出好吃的乳酪蛋糕喔!!!!
隔天將做好的布丁與乳酪布丁燒與同事分享，也獲得好評，老公也叫我可以販賣了，讓ㄚ曼達信心大增，繼續報名西點課程，滿足自己的甜點控!!!
份量
時間
食材
步驟
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布丁材料全倒入盆內，攪拌均勻，過篩兩次，將無法打散的部分清除，倒入模型內(約4分滿)
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奶油乳酪、奶油、牛奶倒入鋼盆，一邊隔水加熱，一邊攪拌均勻成液狀，麵糊溫度不可高於60度，所以不要求快，直火加熱
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拌入蛋黃攪拌均勻，分蛋時要一個一個慢慢分好，再倒入容器裡，以免其中一個壞掉的雞蛋壞了整鍋材料!!
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篩入粉類後拌勻
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蛋白先入鋼盆，略打發泡後，再加入其他材料，打至約7分發(中性發泡)
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打好的蛋白糊會略下垂
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取三分之一的蛋白糊混入蛋白糊中，動作要快、輕
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將拌好的麵糊倒入蛋白糊中，攪拌均勻，動作一樣要快喔!!!
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將乳酪麵糊舀入杯中，要裝滿喔!!!
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入烤箱(烤箱要先預熱10分鐘)，上火200度，下火160度，烤盤中要倒入熱水，隔水蒸烤，約28分鐘完成，蛋糕糊會長大喔!!!!(如果烤箱無法分上下火，就把上下火溫相加除二)
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如何分辨烤好了沒？用刀子在邊緣撥開，沒有布丁液湧出就可以了，放涼後入加蓋，入冰箱冷藏!!!
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第一次做的成品希望大家會喜歡，入冰箱後，蛋糕會稍稍萎縮，這部分我問了幾個師傅，他們說是正常的，只要不要萎縮的太多即可喔!!!!!(有師傅說外面有的用預拌粉來作，所以會比較漂亮，是不是真的如此，不予置評) 布丁液的部分也可以直接作成布丁，上下火都150度，隔水蒸烤約20~25分!!
小撇步
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