乳酪布丁燒

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這一款點心是我一直想要嘗試的,冷藏過後的乳酪布丁燒非常美味,上層是微酸的輕乳酪蛋糕,下層是滑順的布丁,因為ㄚ曼達是蛋糕白癡,所以很怕作失敗,沒想到只要一步一步的遵循食譜作法,也可以做出好吃的乳酪蛋糕喔!!!!
隔天將做好的布丁與乳酪布丁燒與同事分享,也獲得好評,老公也叫我可以販賣了,讓ㄚ曼達信心大增,繼續報名西點課程,滿足自己的甜點控!!!

食材 (10 人份 60 分鐘

布丁
全蛋 5個
蛋黃 5個
牛奶 500c.c.
香草蘭姆酒 10克
120克
乳酪蛋糕
(蛋白糊)蛋白 240克
(蛋白糊)糖 150克
(蛋白糊)塔塔粉 3克
(蛋白糊)鹽 3克
(蛋黃糊)蛋黃 120克
(蛋黃糊)奶油乳酪 300克
(蛋黃糊)牛奶 180克
(蛋黃糊)檸檬汁 1個量
(蛋黃糊)玉米粉 45克
(蛋黃糊)低粉 45克
(蛋黃糊)奶油 67.5克
  • 1 布丁材料全倒入盆內,攪拌均勻,過篩兩次,將無法打散的部分清除,倒入模型內(約4分滿)
  • 2 奶油乳酪、奶油、牛奶倒入鋼盆,一邊隔水加熱,一邊攪拌均勻成液狀,麵糊溫度不可高於60度,所以不要求快,直火加熱
  • 3 拌入蛋黃攪拌均勻,分蛋時要一個一個慢慢分好,再倒入容器裡,以免其中一個壞掉的雞蛋壞了整鍋材料!!
  • 4 篩入粉類後拌勻
  • 5 蛋白先入鋼盆,略打發泡後,再加入其他材料,打至約7分發(中性發泡)
  • 6 打好的蛋白糊會略下垂
  • 7 取三分之一的蛋白糊混入蛋白糊中,動作要快、輕
  • 8 將拌好的麵糊倒入蛋白糊中,攪拌均勻,動作一樣要快喔!!!
  • 9 將乳酪麵糊舀入杯中,要裝滿喔!!!
  • 10 入烤箱(烤箱要先預熱10分鐘),上火200度,下火160度,烤盤中要倒入熱水,隔水蒸烤,約28分鐘完成,蛋糕糊會長大喔!!!!(如果烤箱無法分上下火,就把上下火溫相加除二)
  • 11 如何分辨烤好了沒?用刀子在邊緣撥開,沒有布丁液湧出就可以了,放涼後入加蓋,入冰箱冷藏!!!
  • 12 第一次做的成品希望大家會喜歡,入冰箱後,蛋糕會稍稍萎縮,這部分我問了幾個師傅,他們說是正常的,只要不要萎縮的太多即可喔!!!!!(有師傅說外面有的用預拌粉來作,所以會比較漂亮,是不是真的如此,不予置評) 布丁液的部分也可以直接作成布丁,上下火都150度,隔水蒸烤約20~25分!!
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小撇步

2016/05/22 發表 2.9 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 16 則

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可用一般8吋烤模烘培嗎?還是說要買布丁的模具?

3 個月前
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請問 塔塔粉可省略嗎?

5 個月前
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作者回覆

可不加

3 個月前
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請問,先倒入的布丁液跟後倒入的乳酪液不會混在一起嗎?感覺布丁液是比較液狀的

6 個月前
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作者回覆

不會混在一起

5 個月前
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請問這個可以冷藏多久?謝謝

9 個月前
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作者回覆

五~七天左右

9 個月前
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請問烤的容器可以是布丁杯嗎?

9 個月前
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作者回覆

是布丁杯

9 個月前
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請問全蛋是含蛋白嘛?

9 個月前
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作者回覆

有蛋白

9 個月前
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請問這些材料可以做幾個?

9 個月前
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作者回覆

約20各

9 個月前
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因為乳酪麵糊比較輕,布丁液比較重,所以布丁液與乳酪麵糊自然而然就會形成分層囉!!

9 個月前
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請問布丁要先蒸好再放乳酪麵糊嗎?還是全部都是液體時放入烤箱烤?

9 個月前
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作者回覆

一起烤

9 個月前