乳酪布丁燒

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這一款點心是我一直想要嘗試的,冷藏過後的乳酪布丁燒非常美味,上層是微酸的輕乳酪蛋糕,下層是滑順的布丁,因為ㄚ曼達是蛋糕白癡,所以很怕作失敗,沒想到只要一步一步的遵循食譜作法,也可以做出好吃的乳酪蛋糕喔!!!!
隔天將做好的布丁與乳酪布丁燒與同事分享,也獲得好評,老公也叫我可以販賣了,讓ㄚ曼達信心大增,繼續報名西點課程,滿足自己的甜點控!!!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

布丁
全蛋 5個
蛋黃 5個
牛奶 500c.c.
香草蘭姆酒 10克
120克
乳酪蛋糕
(蛋白糊)蛋白 240克
(蛋白糊)糖 150克
(蛋白糊)塔塔粉 3克
(蛋白糊)鹽 3克
(蛋黃糊)蛋黃 120克
(蛋黃糊)奶油乳酪 300克
(蛋黃糊)牛奶 180克
(蛋黃糊)檸檬汁 1個量
(蛋黃糊)玉米粉 45克
(蛋黃糊)低粉 45克
(蛋黃糊)奶油 67.5克
  • 1 布丁材料全倒入盆內,攪拌均勻,過篩兩次,將無法打散的部分清除,倒入模型內(約4分滿)
  • 2 奶油乳酪、奶油、牛奶倒入鋼盆,一邊隔水加熱,一邊攪拌均勻成液狀,麵糊溫度不可高於60度,所以不要求快,直火加熱
  • 3 拌入蛋黃攪拌均勻,分蛋時要一個一個慢慢分好,再倒入容器裡,以免其中一個壞掉的雞蛋壞了整鍋材料!!
  • 4 篩入粉類後拌勻
  • 5 蛋白先入鋼盆,略打發泡後,再加入其他材料,打至約7分發(中性發泡)
  • 6 打好的蛋白糊會略下垂
  • 7 取三分之一的蛋白糊混入蛋白糊中,動作要快、輕
  • 8 將拌好的麵糊倒入蛋白糊中,攪拌均勻,動作一樣要快喔!!!
  • 9 將乳酪麵糊舀入杯中,要裝滿喔!!!
  • 10 入烤箱(烤箱要先預熱10分鐘),上火200度,下火160度,烤盤中要倒入熱水,隔水蒸烤,約28分鐘完成,蛋糕糊會長大喔!!!!(如果烤箱無法分上下火,就把上下火溫相加除二)
  • 11 如何分辨烤好了沒?用刀子在邊緣撥開,沒有布丁液湧出就可以了,放涼後入加蓋,入冰箱冷藏!!!
  • 12 第一次做的成品希望大家會喜歡,入冰箱後,蛋糕會稍稍萎縮,這部分我問了幾個師傅,他們說是正常的,只要不要萎縮的太多即可喔!!!!!(有師傅說外面有的用預拌粉來作,所以會比較漂亮,是不是真的如此,不予置評) 布丁液的部分也可以直接作成布丁,上下火都150度,隔水蒸烤約20~25分!!
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小撇步

2016/05/22 發表 3.0 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 10 則

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可用一般8吋烤模烘培嗎?還是說要買布丁的模具?

5 個月前
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請問 塔塔粉可省略嗎?

7 個月前
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作者回應

可不加

5 個月前
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請問,先倒入的布丁液跟後倒入的乳酪液不會混在一起嗎?感覺布丁液是比較液狀的

8 個月前
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作者回應

不會混在一起

7 個月前
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請問這個可以冷藏多久?謝謝

1 年前
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作者回應

五~七天左右

1 年前
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請問烤的容器可以是布丁杯嗎?

1 年前
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作者回應

是布丁杯

1 年前
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請問全蛋是含蛋白嘛?

1 年前
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作者回應

有蛋白

1 年前
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請問這些材料可以做幾個?

1 年前
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作者回應

約20各

1 年前
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因為乳酪麵糊比較輕,布丁液比較重,所以布丁液與乳酪麵糊自然而然就會形成分層囉!!

1 年前
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請問布丁要先蒸好再放乳酪麵糊嗎?還是全部都是液體時放入烤箱烤?

1 年前
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作者回應

一起烤

1 年前