香辣拌肚絲
一付簡單的香辣拌肚絲涼菜, 可準備蕃茄擺盤增加色澤效果, 肚絲填滿整顆心, 這道菜餚是不是有五星等級的餐廳菜餚等級呢?
食材
豬肚
1付
芹菜 (切段)
5支
辣椒( 切絲)
1條
香菜(切碎)
少許
蒜頭(切片)
5粒
蔥薑水:
水
1鍋
蔥
5支
薑(拍開)
1塊
鹽
2大匙
米酒
2大匙
調味料:
辣油
3大匙
醬油膏
1大匙
鹽
少許
胡椒粉
1小匙
蠔油
1小匙
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1 豬肚用白醋和麵粉反覆洗 3次, 剪掉裡面一些肥油 -
2 先用輕水滾水川燙一次撈起再洗淨, 再放入滾開的蔥薑水裡去, 用中小火燜煮約60分鐘後撈起泡冰水備用
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3 所有搭配辛香料 (洋蔥切絲, 小黃瓜切絲, 香菜切小段, 芹菜切段先川燙過) 全部泡冰水裡, 要用時撈起去水分在和豬肚絲拌勻即可
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4 豬肚切絲先拌調味料,味道可調重一點
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5 因拌入時蔬會吃掉一些味道變淡.
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6 可準備蕃茄擺盤增加色澤效果, 肚絲滿整顆心, 這道菜餚是不是有五星等級的餐廳菜餚等級呢?
小撇步
1. 先用輕水滾水川燙一次撈起再洗淨, 再放入滾開的蔥薑水裡去, 用中小火燜煮約60分鐘後撈起泡冰水備用
2. 所有搭配辛香料 (洋蔥切絲, 小黃瓜切絲, 香菜切小段, 芹菜切段先川燙過) 全部泡冰水裡, 要用時撈起去水分在和豬肚絲拌勻即可
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