香辣拌肚絲

Name: 香辣拌肚絲 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 豬肚 1付; 芹菜 (切段) 5支; [蔥薑水:] 水 1鍋; 辣椒( 切絲) 1條; [蔥薑水:] 蔥 5支; [調味料: ] 辣油 3大匙; 香菜(切碎) 少許; [蔥薑水:] 薑(拍開) 1塊; [調味料: ] 醬油膏 1大匙; 蒜頭(切片) 5粒; [蔥薑水:] 鹽 2大匙; [調味料: ] 鹽 少許; [蔥薑水:] 米酒 2大匙; [調味料: ] 胡椒粉 1小匙; [調味料: ] 蠔油 1小匙

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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一付簡單的香辣拌肚絲涼菜, 可準備蕃茄擺盤增加色澤效果, 肚絲填滿整顆心, 這道菜餚是不是有五星等級的餐廳菜餚等級呢?

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

豬肚

1付

芹菜 (切段)

5支

辣椒( 切絲)

1條

香菜(切碎)

少許

蒜頭(切片)

5粒

蔥薑水:

水

1鍋

蔥

5支

薑(拍開)

1塊

鹽

2大匙

米酒

2大匙

調味料:

辣油

3大匙

醬油膏

1大匙

鹽

少許

胡椒粉

1小匙

蠔油

1小匙

1
豬肚用白醋和麵粉反覆洗 3次, 剪掉裡面一些肥油
2
先用輕水滾水川燙一次撈起再洗淨, 再放入滾開的蔥薑水裡去, 用中小火燜煮約60分鐘後撈起泡冰水備用
3
所有搭配辛香料 (洋蔥切絲, 小黃瓜切絲, 香菜切小段, 芹菜切段先川燙過) 全部泡冰水裡, 要用時撈起去水分在和豬肚絲拌勻即可
4
豬肚切絲先拌調味料,味道可調重一點
5
因拌入時蔬會吃掉一些味道變淡.
6
可準備蕃茄擺盤增加色澤效果, 肚絲滿整顆心, 這道菜餚是不是有五星等級的餐廳菜餚等級呢?

小撇步

1. 先用輕水滾水川燙一次撈起再洗淨, 再放入滾開的蔥薑水裡去, 用中小火燜煮約60分鐘後撈起泡冰水備用
2. 所有搭配辛香料 (洋蔥切絲, 小黃瓜切絲, 香菜切小段, 芹菜切段先川燙過) 全部泡冰水裡, 要用時撈起去水分在和豬肚絲拌勻即可

2016/11/15 發表 3,711 瀏覽

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