香辣拌肚絲

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一付簡單的香辣拌肚絲涼菜, 可準備蕃茄擺盤增加色澤效果, 肚絲填滿整顆心, 這道菜餚是不是有五星等級的餐廳菜餚等級呢?

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

豬肚 1付
芹菜 (切段) 5支
辣椒( 切絲) 1條
香菜(切碎) 少許
蒜頭(切片) 5粒
蔥薑水:
1鍋
5支
薑(拍開) 1塊
2大匙
米酒 2大匙
調味料:
辣油 3大匙
醬油膏 1大匙
少許
胡椒粉 1小匙
蠔油 1小匙
  • 1 豬肚用白醋和麵粉反覆洗 3次, 剪掉裡面一些肥油
  • 2 先用輕水滾水川燙一次撈起再洗淨, 再放入滾開的蔥薑水裡去, 用中小火燜煮約60分鐘後撈起泡冰水備用
  • 3 所有搭配辛香料 (洋蔥切絲, 小黃瓜切絲, 香菜切小段, 芹菜切段先川燙過) 全部泡冰水裡, 要用時撈起去水分在和豬肚絲拌勻即可
  • 4 豬肚切絲先拌調味料,味道可調重一點
  • 5 因拌入時蔬會吃掉一些味道變淡.
  • 6 可準備蕃茄擺盤增加色澤效果, 肚絲滿整顆心, 這道菜餚是不是有五星等級的餐廳菜餚等級呢?
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小撇步

1. 先用輕水滾水川燙一次撈起再洗淨, 再放入滾開的蔥薑水裡去, 用中小火燜煮約60分鐘後撈起泡冰水備用
2. 所有搭配辛香料 (洋蔥切絲, 小黃瓜切絲, 香菜切小段, 芹菜切段先川燙過) 全部泡冰水裡, 要用時撈起去水分在和豬肚絲拌勻即可

2016/11/15 發表 3,108 瀏覽

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