黃檸檬小蛋糕

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小巧可愛的檸檬蛋糕,綿綿口感入口即化,大人小孩都非常喜歡ㄛ!

食材

蛋糕體1
無鹽奶油 160g
低筋麵粉 180g
黃檸檬汁 30ml
香草酒(去蛋腥) 5ml
蛋糕體2
常溫雞蛋(全蛋) 4顆
二砂糖(微甜) 160g
黃檸檬皮 半顆
巧克力淋面
檸檬巧克力 適量
  • 1 鍋子先倒入約700ml的水,將無鹽奶油隔水加熱至溶化即可關火。 鍋子的水不用倒掉,開最小火讓水保持溫熱。
  • 2 注意奶油溫度一定要到達50度。
  • 3 過篩低筋麵粉分二次以打蛋器拌勻至無粉即可。
  • 4 加入檸檬汁拌勻。
  • 5 再加入2匙香草酒(香草莢泡伏特加)約5ml拌勻。 #此步驟是為了去蛋腥,若想保留蛋味可省略!
  • 6 二砂糖加入約半顆黃檸檬皮稍為攪拌一下。
  • 7 「全蛋打發」 將剛剛隔水加熱的水倒到平底大盆子(要比打蛋盆還大),水溫ㄧ樣50度!
  • 8 將二個盆子以傾斜的角度將蛋打發,二砂糖分二次加入。 #溫水、傾斜可以讓全蛋更容易打發,因為我是用手持式的,如果桌上型的就不用這麼辛苦了!
  • 9 打約8~10分鐘有紋路即可,若一直水水的就不對了喔!
  • 10 將1/3的蛋糊加到麵糊先用打蛋器拌勻。
  • 11 再整個倒回蛋糊裡先用打蛋器拌勻,最後用刮刀切拌確認拌勻。此時可以先將烤箱預熱180度,時間22分鐘。
  • 12 烤模抹奶油比較好脫模,將完成的蛋麵糊裝入擠花袋擠入烤模。此食譜可以做出18個,約8分滿即可!
  • 13 因為水波爐不大,只好分上下二盤一起烤。一層放下層(非底層),一層放中層,約14分鐘時中層有上色將中層、下層對調繼續烤即完成!
  • 14 每個烤的好有光澤,圓滾滾的好可愛呀!
  • 15 趁放涼的時間將巧克力隔水溶化,不一定要檸檬口味的,喜歡黑的、白的、粉紅的,通通都可以隨喜好做多樣變化。
  • 16 好好吃,你(妳)要不要咬一口? 冰冰的吃更好吃,巧克力脆脆的,配著鬆軟好入口的蛋糕,大人小孩都很愛!
  • 17 做成小禮盒來送禮也很討喜喲❤️ 小孩生日也可以分送給同學,作法不會很難喔!
  • 18 淋上檸檬糖霜的也很好吃,可以試試看喔!
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小撇步

第一次請顧爐⋯默唸3次很重要!
如果你的烤箱夠大,可以只烤ㄧ層請放下層(非底層),時間先預定22分鐘,第18分鐘時用長針試ㄧ下,無沾粉就是熟了,若有沾開始顧爐,到你滿意的上色程度。
養成筆記的好習慣,就能解決烤溫的困擾。

2016/11/13 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問香草酒可以用蘭姆酒取代嗎?

4 個月前
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作者回應

我沒用過,但很多甜點也是加蘭姆酒,或許你可以試試喔!

4 個月前