古早味起士蛋糕

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去淡水看見排隊的古早味起士蛋糕可以在家自己做噢!

食材 (5 人份 60 分鐘

起士片 4-5片
分組1蛋黃糊
液態油 40g
鮮奶 90g
低筋麵粉 100g
乳酪粉 20g
蛋黃 6個
2g
分組2蛋白糊
蛋白 7個
75g
塔塔粉 2g
  • 1 1.21x21x4的烤模.先將蛋糕模鋪上烤盤紙(要剪成模具大小)
  • 2 將蛋黃糊部分的油.鮮奶加熱至手指摸有點熱就好(大 約50度)然後加入過篩好的低筋麵粉.起士粉.鹽拌勻後再 加入蛋黃後拌勻備用
  • 3 接著打蛋白.可以先把糖.塔塔粉秤再一起.然後蛋白 先以低速打至發泡在加糖分3次加入把蛋白打至硬性 發泡
  • 4 打好蛋白分2次加入蛋黃糊以切拌的方式拌勻
  • 5 將拌好麵糊到一半入模具鋪平再.鋪上起士片後再入另一半麵糊 鋪平敲幾下隔水入烤箱
  • 6 烤盤底下再放一個大一點的烤盤放入冷水至要烤的蛋糕烤盤約一公分左右的水.以.上140.下140約烤30分鐘.上160下150烤20分鐘左右至上色.
  • 7 烤好取出敲一下放置網架上先撕開四邊的紙以免向下塌陷.
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小撇步

1.烤箱要預熱
2.鋪起士片時不要太靠近烤模要不就會有裂痕
3.烤的時間是大約要以自家烤箱為主
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2016/11/09 發表 7.5 萬 瀏覽

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討論共 29 則

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請問沒有塔塔粉,可以用什麼方式取代嗎?謝謝

2 個月前
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無鹽奶油融化可以嗎?

2 個月前
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作者回應

可以

2 個月前
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無鹽奶油可以取代液態油嗎?

2 個月前
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作者回應

我的配方是用液態油啊!

2 個月前
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彤媽你好
請問什麼是固定模?

3 個月前
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作者回應

就是一體成形的.底部沒有再一塊鐵盤那種

3 個月前
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1.請問我的烤盤是28*23*5,材料的量各是多少呢?
2.乳酪粉就是起司粉嗎?
3.塔塔粉可以不放嗎?
4.液態油可以用哪種的呢?

3 個月前
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作者回應

1.這個尺寸烤盤至少要我的配方在加0.5倍的量
2.乳酪粉是細粉狀的噢!
3.塔塔粉可不加
4.任何植物油都可

3 個月前
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請問為什麼我的起司都會沈到下面

3 個月前
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作者回應

蛋白消泡了

3 個月前
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請問有六寸烤模的材料用量嗎?
謝謝

4 個月前
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作者回應

六吋大約用這配方的一半

4 個月前
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彤媽 不好意思打擾 我用水浴法烤好後 蛋糕體會偏溼 我可以在最的時候 改乾烤嗎?

4 個月前
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作者回應

水浴法要用固定模噢!(我不知你是不是用固定模)可以改乾烤但時間要縮短

4 個月前
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為什麼烤好的蛋糕會遢陷?

4 個月前
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作者回應

蛋糕塌陷包含的問題很多.如攪拌時蛋白消泡.烤溫不對.出爐時溫差過大等都會造成塌陷問題

4 個月前
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請問海綿體底部 有一層厚厚的深黃的皮是因為沒烤熟嗎?

4 個月前
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作者回應

底部那層吃起來是不是像粿,如是的話,那不是不熟噢,會這樣包含的原因有很多種,如材料有改過,攪拌過度消泡了,溫度不對都會造成蛋糕變這樣

4 個月前