古早味起士蛋糕

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去淡水看見排隊的古早味起士蛋糕可以在家自己做噢!

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

起士片 4-5片
分組1蛋黃糊
液態油 40g
鮮奶 90g
低筋麵粉 100g
乳酪粉 20g
蛋黃 6個
2g
分組2蛋白糊
蛋白 7個
75g
塔塔粉 2g
  • 1 1.21x21x4的烤模.先將蛋糕模鋪上烤盤紙(要剪成模具大小)
  • 2 將蛋黃糊部分的油.鮮奶加熱至手指摸有點熱就好(大 約50度)然後加入過篩好的低筋麵粉.起士粉.鹽拌勻後再 加入蛋黃後拌勻備用
  • 3 接著打蛋白.可以先把糖.塔塔粉秤再一起.然後蛋白 先以低速打至發泡在加糖分3次加入把蛋白打至硬性 發泡
  • 4 打好蛋白分2次加入蛋黃糊以切拌的方式拌勻
  • 5 將拌好麵糊到一半入模具鋪平再.鋪上起士片後再入另一半麵糊 鋪平敲幾下隔水入烤箱
  • 6 烤盤底下再放一個大一點的烤盤放入冷水至要烤的蛋糕烤盤約一公分左右的水.以.上140.下140約烤30分鐘.上160下150烤20分鐘左右至上色.
  • 7 烤好取出敲一下放置網架上先撕開四邊的紙以免向下塌陷.
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小撇步

1.烤箱要預熱
2.鋪起士片時不要太靠近烤模要不就會有裂痕
3.烤的時間是大約要以自家烤箱為主
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2016/11/09 發表 9.3 萬 瀏覽

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討論共 26 則

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請問乳酪粉不放有沒有關係?

1 個月前
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這個食譜可以做成 杯子蛋糕嗎?

3 個月前
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請問這個配方用六吋模會不會太小

3 個月前
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作者回應

3 個月前
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一定要用塔塔粉嗎

3 個月前
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作者回應

可以不用

3 個月前
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乳酪粉可以改可可粉嗎?想換換口味

3 個月前
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请问乳酪粉是Cheddar cheese粉还是Parmesan cheese粉?谢谢

4 個月前
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作者回應

這兩種都不是噢!在烘焙材料行找一種他就叫乳酪粉.粉的狀態就像奶粉一樣細

4 個月前
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请问乳酪粉是Cheddar cheese粉还是Parmesan cheese粉?

4 個月前
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請問能把裝水烤盤放下層,蛋糕放中間層嗎?每次要把裝水和蛋糕的烤盤拿出來都會溢出,還是蛋糕模ㄧ定要泡在水裡?謝謝

4 個月前
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作者回應

1.蛋糕模是一定要泡在水裡
2.裝水的水盤因為經過蒸烤水分被蒸發了許多.所以只要小心取出應該不會溢出

4 個月前
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你好
我的烤箱是旋風式烤箱,那溫度該如何調整?
謝謝

4 個月前
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作者回應

上下火向下調10-20度

4 個月前
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如果我用cream cheese的話可以嗎?需要放多少g?

4 個月前
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作者回應

用cream cheese味道就不一樣了噢!

4 個月前