古早味起士片蛋糕


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組織鬆軟,起士香濃,口感綿密,我們一家大小都愛的古早味蛋糕。❤️

食材
蛋黃糊
蛋白霜
6顆
70g
  • 1
    備齊所有材料。 蛋白蛋黃分開後,蛋白可先冷藏備用。 烤模內鋪上烘焙紙。
  • 2
    無鹽奶油➕鮮奶➕鹽➕糖➕香草精,小🔥加熱至稍微燙手後離火。(約2分鐘)
  • 3
    低粉過篩加入輕拌成無粉狀麵糊。 (勿攪拌過度,以免出筋)
  • 4
    加入蛋黃拌勻。
  • 5
    另一大烤盤注入熱水,烤箱150度預熱。 蛋白以高速打至粗泡後,細砂分次加入,打至一半改中速,最後兩分鐘改低速把大氣泡打散,使蛋白霜更細緻。 溼性發泡(末端呈小彎勾)。
  • 6
    取1/3蛋白霜和蛋黃糊輕拌勻。
  • 7
    再將所有蛋黃糊倒至蛋白霜中切拌均勻。 所有動作皆輕而快速,避免消泡。
  • 8
    倒入1/2的麵糊至烤模中,稍加抹平表面。
  • 9
    平均鋪上起士片。 周圍留點距離,烤出來的蛋糕才不會分層。
  • 10
    再輕輕將剩餘1/2麵糊倒入,抹平表面。 (麵糊倒入速度過猛,會將起士片壓至蛋糕底層) 於桌面上輕震一下,震出氣泡。
  • 11
    置烤箱中下層,150度烘烤30分鐘,調降至140度烘烤40-45分鐘。探針插入,無麵糊沾黏,即已烤熟。 若表面已上色,可於上方蓋張烘焙紙,避免表面焦黑。 (我大概在最後20分鐘時蓋上烘焙紙的)
  • 12
    出爐後於桌面上重摔出溼氣,連同烘焙紙將蛋糕拉起脫離烤模,撕開四邊烘焙紙,於網架上放涼後,即可切片享受美味蛋糕咯!
小撇步

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2019/03/05 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論

共 8 則
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  • Edwina
    Edwina

    您好,今天按照您的食譜做了古早味蛋糕。

    蛋糕剛出爐時澎的美美地,可是一出爐就慢慢地在眼前縮,表面就皺皺的

    請問是為什麼呢?(出爐有震一下)

    謝謝🙏

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    作者沁's の 手作工坊

    可能是瞬間溫差太大,可能是蛋白打發程度,也可能是烤溫&時間,這要一一試驗後才能找出問題喔!加油!

  • Yu Yu Yang
    Yu Yu Yang

    請問總共烘烤時間約70-75分鍾嗎?

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    作者沁's の 手作工坊

    是的。
    但還是得依每台烤箱大小、溫度及烘烤的蛋糕數量做調整喔!

  • 謝瑩霓
    謝瑩霓

    上面有說烤盤注入熱水預熱烤箱
    所以烤的時候是隔水烤還是有將水取出

    沁's の 手作工坊
    作者沁's の 手作工坊

    隔水烤。

  • .
    .

    請問不加香草精可以嗎

    沁's の 手作工坊
    作者沁's の 手作工坊

    可以喔!

  • Dan
    Dan

    謝謝解答🙂

    沁's の 手作工坊
    作者沁's の 手作工坊

    🙂

  • Dan
    Dan

    請問可以放多久 ? 需要放雪櫃嗎?

    另外蒸烤法我還是不太明白, 是在焗爐另外一層放一盤水嗎? 🙈 對不起很多問題

    沁's の 手作工坊
    作者沁's の 手作工坊

    是的。烤盤裡加水,再把蛋糕模放上。
    至於要不要冰?看室溫喔!一般室溫保存可2-3天,如果室溫高,則建議冷藏,要吃之前先退冰20-30分鐘,口感能恢復軟綿。

  • Rico Liu
    Rico Liu

    請問奶油可以改葵花油嗎?謝謝

    沁's の 手作工坊
    作者沁's の 手作工坊

    可以喔!
    不好意思,這麼晚才回覆。

  • Catherine Kao
    Catherine Kao

    另一個大烤盤注入熱水是什麼意思?可告知用在哪裡嗎?

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    作者沁's の 手作工坊

    水浴法,用蒸烤的方式。
    蛋糕口感更加綿密溼潤。

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