古早味起士片蛋糕
描述
組織鬆軟，起士香濃，口感綿密，我們一家大小都愛的古早味蛋糕。❤️
熱量
食材
步驟
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備齊所有材料。 蛋白蛋黃分開後，蛋白可先冷藏備用。 烤模內鋪上烘焙紙。
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無鹽奶油➕鮮奶➕鹽➕糖➕香草精，小🔥加熱至稍微燙手後離火。(約2分鐘)
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低粉過篩加入輕拌成無粉狀麵糊。 （勿攪拌過度，以免出筋）
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加入蛋黃拌勻。
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另一大烤盤注入熱水，烤箱150度預熱。 蛋白以高速打至粗泡後，細砂分次加入，打至一半改中速，最後兩分鐘改低速把大氣泡打散，使蛋白霜更細緻。 溼性發泡(末端呈小彎勾)。
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取1/3蛋白霜和蛋黃糊輕拌勻。
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再將所有蛋黃糊倒至蛋白霜中切拌均勻。 所有動作皆輕而快速，避免消泡。
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倒入1/2的麵糊至烤模中，稍加抹平表面。
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平均鋪上起士片。 周圍留點距離，烤出來的蛋糕才不會分層。
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再輕輕將剩餘1/2麵糊倒入，抹平表面。 （麵糊倒入速度過猛，會將起士片壓至蛋糕底層） 於桌面上輕震一下，震出氣泡。
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置烤箱中下層，150度烘烤30分鐘，調降至140度烘烤40-45分鐘。探針插入，無麵糊沾黏，即已烤熟。 若表面已上色，可於上方蓋張烘焙紙，避免表面焦黑。 （我大概在最後20分鐘時蓋上烘焙紙的）
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出爐後於桌面上重摔出溼氣，連同烘焙紙將蛋糕拉起脫離烤模，撕開四邊烘焙紙，於網架上放涼後，即可切片享受美味蛋糕咯！
小撇步
T - 大匙；t - 小匙。
