古早味起士片蛋糕 組織鬆軟,起士香濃,口感綿密,我們一家大小都愛的古早味蛋糕。❤️

古早味起士片蛋糕


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組織鬆軟,起士香濃,口感綿密,我們一家大小都愛的古早味蛋糕。❤️

熱量
食材
模具
8吋方模(20*20*5)
1
蛋黃糊
無鹽奶油
80g
鮮奶
65g
細砂糖
10g
1/4t
香草精
1T
低筋麵粉
95g
蛋黃
6顆
起士片
4片
蛋白霜
蛋白
6顆
細砂糖
70g
  • 1
    備齊所有材料。 蛋白蛋黃分開後,蛋白可先冷藏備用。 烤模內鋪上烘焙紙。
  • 2
    無鹽奶油➕鮮奶➕鹽➕糖➕香草精,小🔥加熱至稍微燙手後離火。(約2分鐘)
  • 3
    低粉過篩加入輕拌成無粉狀麵糊。 (勿攪拌過度,以免出筋)
  • 4
    加入蛋黃拌勻。
  • 5
    另一大烤盤注入熱水,烤箱150度預熱。 蛋白以高速打至粗泡後,細砂分次加入,打至一半改中速,最後兩分鐘改低速把大氣泡打散,使蛋白霜更細緻。 溼性發泡(末端呈小彎勾)。
  • 6
    取1/3蛋白霜和蛋黃糊輕拌勻。
  • 7
    再將所有蛋黃糊倒至蛋白霜中切拌均勻。 所有動作皆輕而快速,避免消泡。
  • 8
    倒入1/2的麵糊至烤模中,稍加抹平表面。
  • 9
    平均鋪上起士片。 周圍留點距離,烤出來的蛋糕才不會分層。
  • 10
    再輕輕將剩餘1/2麵糊倒入,抹平表面。 (麵糊倒入速度過猛,會將起士片壓至蛋糕底層) 於桌面上輕震一下,震出氣泡。
  • 11
    置烤箱中下層,150度烘烤30分鐘,調降至140度烘烤40-45分鐘。探針插入,無麵糊沾黏,即已烤熟。 若表面已上色,可於上方蓋張烘焙紙,避免表面焦黑。 (我大概在最後20分鐘時蓋上烘焙紙的)
  • 12
    出爐後於桌面上重摔出溼氣,連同烘焙紙將蛋糕拉起脫離烤模,撕開四邊烘焙紙,於網架上放涼後,即可切片享受美味蛋糕咯!
小撇步

T - 大匙;t - 小匙。

2019/03/05 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問奶油可以改葵花油嗎?謝謝

18 days ago
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另一個大烤盤注入熱水是什麼意思?可告知用在哪裡嗎?

21 days ago
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作者回應

水浴法,用蒸烤的方式。
蛋糕口感更加綿密溼潤。

21 days ago