Nico媽的隨意廚房 “南瓜饅頭”

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最近因為我們家葛葛開始上幼兒園了,每天回到家就是喊肚子餓!突然想到冷凍庫還有之前吃不完的冷凍南瓜(有先洗淨、切塊、蒸熟在冷凍保存喔!)再加上娘家媽媽送來自家烘焙(用古早灶+龍眼木慢火烘焙)的超香極品龍眼乾,乾脆就把冷凍南瓜拿出來退冰做成饅頭給小孩當點心吧!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 600g
南瓜泥 250g
約50~60cc
速發酵母粉 6g
60g
3g
1大匙(約12g)
餡料
桂圓 半碗
枸杞子 半碗
現成蜜紅豆 1包
起司片 3~4片
  • 1 先將糖、酵母粉到入大盆中先混合均勻讓酵母粉活化(糖是讓酵母菌發酵的關鍵),在將麵粉、鹽、南瓜泥倒入拌勻後再加入沙拉油揉成糰!剛開始麵糰會呈片狀再多揉一下就會成麵糰
  • 2 因為南瓜泥本身就有水份,如果覺得麵糰太乾就加少許的水慢慢揉成麵糰,如果很不小心的失手水加太多了也不用太緊張只要在加一點點的麵粉把麵糰揉起來就好啦!要揉至三光狀態喔!(手光、麵光、盆光)
  • 3 然後用保鮮模蓋上再取一塊布幫麵糰蓋被被讓它發酵(酵母菌喜歡溫暖的環境) 發酵時間夏天約1~2小時;冬天約3~4小時
  • 4 麵糰發至比原先的2倍大
  • 5 在等待發酵的時間可以先準備包入饅頭內的餡料!桂圓、枸杞子加少許水或米酒泡軟剪小塊,蜜紅豆加熱水搗成泥 如要做原味南瓜饅頭此步驟可省略
  • 6 發酵好的麵糰在盆中先揉個幾下把空氣揉出
  • 7 桌面先撒上少許麵粉防沾黏,將麵糰放桌上桿開成一張麵皮
  • 8 桿開後的麵皮折成三折
  • 9 再次將麵皮桿開!此時會覺得麵皮會變的比較不好桿開,這是因為麵糰經過揉、桿之後產生筋性(這是讓饅頭Q彈的關鍵喔!),如果真的覺得不好桿開可放置5分鐘讓麵糰醒麵鬆弛之後再桿會容易許多
  • 10 1.桿開後的麵糰上面再均勻的鋪上滿滿的桂圓和枸杞子;2.也可以將起司片切成條斜放平均排滿就變成起司饅頭;3.也可以將麵皮直接捲起來切成小塊再搓成圓形捏成中間厚旁邊稍扁的麵皮將紅豆餡包起來就變南瓜紅豆包嘍! 版媽都是找家中現有的材料做內餡喜歡吃什麼有什麼包什麼隨意就好
  • 11 再將鋪滿餡料的麵皮慢慢的捲起來,因為鋪上滿滿的餡料所以會變的軟軟的不好捲,這時可用切麵刀輔助慢慢捲成長條!捲好後在桌面上在將麵糰揉滾一下讓麵體紮實一點
  • 12 在將捲成長條的麵糰切成適當的大小!因為我是要做給小孩吃的所以我也就切的小小的(約3公分寬大約可做12~15個小饅頭),拿起塑型之後放在饅頭紙上蓋上保鮮模再次發酵!發酵目測大小也比原本的1~2倍大,發好的饅頭拿起來會變的輕輕柔柔的;時間夏天約20~30分;冬天約30~60分,
  • 13 蒸籠放上發好的饅頭中間一定要有間隔喔!這是防止蒸熟時饅頭再次長大空間太小而導致黏在一起,然後放上燒開水的蒸鍋轉中小火蒸12~15分鐘
  • 14 在蒸時切記鍋蓋要擺放一隻筷子不可密封,要留一縫隙讓熱氣對流!這是防止蒸好時掀開鍋蓋饅頭直接接觸到冷空氣而導致麵皮變的皺皺的!!因為家中現有的蒸籠剛好一大一小所以我就直接大小堆疊不密封下鍋蒸直接省了放筷子的步驟😊
  • 15 登愣~蒸好後放再桌上看起來是不是很美味呀~ 蒸好後可以放涼後裝袋,再放 冷凍庫保存!之後想要吃幾個就拿幾個出來蒸熱吃,營養好吃又方便喔!小孩子胃口都不大所以我都做成小小的,小孩子看到也會覺得很可愛接受度也會比較高!我們家哥哥吃完還會跟我說媽媽真的好好吃喔!而且還要跟我多要一個來吃真的很棒喔!
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小撇步

南瓜:富含維生素A、B群及鉀、鉻、鋅、錳、胡蘿蔔素、果膠、甘露醇等營養素!能保護細胞及抗氧化、降血脂預防攝護腺腫大
桂圓:含有維生素A、C、蛋白質、鉀、磷、鈣、鐵等營養素!能開胃益脾、養血安神、抗衰老的作用
枸杞:含有維生素B1、B2、C、甜菜鹼、多糖、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鋅等營養素有提升免疫力、潤肺、補肝、明目的功效

2016/11/07 發表 1,657 瀏覽

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