灶咖の類韓式泡菜

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冬天白菜除了煮火鍋及白菜滷之外,簡簡單單的來個「類」韓式泡菜,滿足自己的泡菜鍋還有小菜控喔!
不用擔心有太多的添加,完全自製發酵。

現在動手準備,剛好在冷冽的12月,獻上暖暖的泡菜鍋或與肉拌炒,一起暖暖這個冬天的胃吧!

食材

大白菜 1個
白蘿蔔 1/2支
約120g
適量
開水(清洗漬鹽用) 適量
醃醬料
韓國辣椒醬 3大匙
開水 100cc
辣椒粉 100g
蒜頭(磨末) 30g
薑(磨末) 30g
魚露 1匙
  • 1 大白菜切開長條形(如圖)洗淨瀝掉水分。
  • 2 瀝掉水分後撥開大白菜葉,每一層都塗上鹽。
  • 3 完成步驟2放於器皿內,加清水到淹過大白菜。
  • 4 上面施加重量壓住大白菜24小時。 (隔天將大白菜用開水沖去鹽分,瀝掉多餘水)
  • 5 備料:蒜頭及薑研磨成泥。
  • 6 100cc溫水調100g辣椒粉後,加入蒜泥、薑泥及韓國辣椒醬,將醃醬料混合均勻。
  • 7 將步驟6調製的醃醬料一葉一葉的抹上。
  • 8 抹好的大白菜葉子捲收起來,也可以放進蘿蔔塊一起醃製。
  • 9 放入容器密封,15天就可以品嚐泡菜滋味了喔! 若是要煮鍋用,建議至少醃放1個月滋味極好。
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小撇步

放進冰箱冷藏,用低溫發酵熟成,酸味絕對好味。
(我使用一根中型蘿蔔,切塊加入一大匙鹽,與蘿蔔混合均勻後加水,與蘿蔔平齊30分後,將蘿蔔沖去鹽分即可放入抹滿煙醬料一起醃製。)

2016/11/17 發表 3,451 瀏覽

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討論共 8 則

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可以不加魚露嗎?

3 個月前
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作者回應

可以不加~但酸味會比較嗆
因為魚露有助於泡菜的發酵熟成.

2 個月前
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請問是辣椒醬跟辣椒粉都加一起嗎?

3 個月前
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作者回應

因為個人喜辣~也可以不加辣椒粉喔!

3 個月前
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請問白蘿蔔洗淨後要削皮嗎?

4 個月前
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作者回應

不用削皮喔!只要把皮刷乾淨直接切塊就可以了。
(蘿蔔皮含人體無法自行合成的植化素,通常是抗氧化作用最好的部分,應盡量利用,只要注意清洗乾淨即可。)

4 個月前
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可以用生水洗嗎

4 個月前
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作者回應

考量生水生菌數過高,建議最後沖去鹽分還是用開水。

4 個月前