紅燒豆腐
描述
豆腐,味道的百寶袋。把鹹香夠味尾韻帶甜又有微微香辣感的紅燒醬汁燒進豆腐中,每一口豆腐都出滿紅燒的濃香,是非常迷人的享受。
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步驟
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豆腐切成六片厚片,蔥白切段、蔥綠切末,薑切絲蒜與辣椒都切末。
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起油鍋,等油鍋油溫到達高油溫後下豆腐高溫油炸。
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把雞蛋豆腐炸到這樣像臭豆腐一樣外表金黃,然後雞蛋豆腐油炸時獨特的香氣出來為止。
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起鍋熱油下薑絲。
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續入蒜、蔥白。
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跟著下辣椒,把所有辛香料炒香。
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鍋子下兩湯匙的醬油,實際量還是依照自己醬油品牌與口味調整。
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鍋子下去後醬香味會衝出來,這時下適量食用水,讓他有湯汁。
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改大火煮滾,下糖、雞粉。
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下豆腐。
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翻炒到豆腐吸滿紅燒,湯汁收汁到剩下一點點為止。
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紅燒豆腐完成。
小撇步
炸豆腐的時候記得要高油溫,炸的時候要推它,這樣成品才不會黏在一起。記得是使用鐵網或鍋鏟去小心推它,不要用戳的也別用壓的,免得豆腐碎裂變形。