紅燒豆腐

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豆腐,味道的百寶袋。把鹹香夠味尾韻帶甜又有微微香辣感的紅燒醬汁燒進豆腐中,每一口豆腐都出滿紅燒的濃香,是非常迷人的享受。

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食材

雞蛋豆腐 一盒
一支
10克
3辦
大辣椒 一根
調味
醬油 二湯匙
一匙半
雞粉 1/4匙
  • 1 豆腐切成六片厚片,蔥白切段、蔥綠切末,薑切絲蒜與辣椒都切末。
  • 2 起油鍋,等油鍋油溫到達高油溫後下豆腐高溫油炸。
  • 3 把雞蛋豆腐炸到這樣像臭豆腐一樣外表金黃,然後雞蛋豆腐油炸時獨特的香氣出來為止。
  • 4 起鍋熱油下薑絲。
  • 5 續入蒜、蔥白。
  • 6 跟著下辣椒,把所有辛香料炒香。
  • 7 鍋子下兩湯匙的醬油,實際量還是依照自己醬油品牌與口味調整。
  • 8 鍋子下去後醬香味會衝出來,這時下適量食用水,讓他有湯汁。
  • 9 改大火煮滾,下糖、雞粉。
  • 10 下豆腐。
  • 11 翻炒到豆腐吸滿紅燒,湯汁收汁到剩下一點點為止。
  • 12 紅燒豆腐完成。
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小撇步

炸豆腐的時候記得要高油溫,炸的時候要推它,這樣成品才不會黏在一起。記得是使用鐵網或鍋鏟去小心推它,不要用戳的也別用壓的,免得豆腐碎裂變形。

2016/11/03 發表 5,988 瀏覽

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