咖啡蛋糕(電子鍋)

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又用免顧爐的電子鍋來做蛋糕,炊烤過程陣陣咖啡味飄香啊~

食材

蛋黃糊
即溶咖啡粉 15g
熱牛奶 85g
植物油 65g
低筋麵粉 125g
上白糖或砂糖 10g
蛋黃 5個
蛋白霜
蛋白 5個
鹽或檸檬汁或白醋 一點點
上白糖或砂糖 70g
  • 1 備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩,咖啡和熱牛奶先攪勻。
  • 2 電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油,以防沾粘好脫模。
  • 3 <製作蛋黃糊(燙麵法)>先將植物油和咖啡牛奶一起邊攪邊加熱至燙手就關火離爐,立刻加入低粉快速拌勻,然後再加入砂糖、蛋黃拌勻。
  • 4 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有彎鉤的濕性發泡。
  • 5 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 6 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 7 將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡,輕敲出大氣泡,用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
  • 8 內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共至少要煮1小時。)
  • 9 電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘麵糊即完成。
  • 10 起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。
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小撇步

*此用的是十人份電子鍋,並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。
*若用烤箱,則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。

2016/10/31 發表 6,231 瀏覽

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請問蛋黃要先攪拌嗎?還是直接倒在咖啡牛奶再攪拌?

10 個月前
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作者回應

我是用燙麵法, 咖啡牛奶先和植物油混勻後加熱, 再加粉, 糖, 最後才加蛋黃. 蛋黃我是直接倒入後再攪拌, 並沒有事先攪拌再倒入.

10 個月前