南瓜乳酪排包

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鬆軟的麵包,奶油乳酪和蔓越莓的內餡,豐富了口感,相當的美味。利用烘焙紙營造出兩種色調的視覺效果,好看又好吃。

食材

麵包體
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
30g
奶粉 15g
南瓜泥 130g
110g
酵母粉 4g
奶油 30g
餡料
奶油乳酪 70g
糖粉 20g
蔓越莓乾 40g
蘭姆酒 適量
  • 1 提前將蔓越莓乾浸泡在蘭姆酒中。我是在前一晚浸泡過夜。
  • 2 南瓜去皮切片後蒸熟,趁熱壓成泥,放涼備用。麵包體的所有食材揉成光滑可拉出薄膜的麵團。奶油是最後才加入,水的分量因南瓜泥含水分的不同,不要一次全下,預留一些做調節之用。發酵至兩倍大。
  • 3 發酵完成後分成6等分,滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 4 利用鬆弛的時間準備餡料:室溫軟化的奶油乳酪加入糖粉完全打勻即可。浸泡好的蔓越莓瀝乾水分。
  • 5 鬆弛好的麵團擀成楕圓片,翻面後放入餡料,打發的奶油乳酪及蔓越莓,儘量放在中間部分,四圍不要沾上餡料,以免收囗揑不緊。然後捲成卷,搓成和9吋方形烤盤差不多的長度。
  • 6 烤盤抹油,排入做好的麵包卷,最後發酵至2倍大。
  • 7 烘焙紙剪出三條和烤模長度相當的條狀,寬度約為烤模的1/7,然後貼在麵包生胚上面。
  • 8 篩些高筋麵粉在表面。
  • 9 350°F烤25-30分鐘。
  • 10 出爐後撕掉烘焙紙,黃白相間,賣相頗佳。
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2016/11/01 發表 8,950 瀏覽

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