田園樂

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全素料理
之後有同系列-春秋

食材 (5 人份 60 分鐘

低粉 70
玉米粉 30
杏仁粉 30
糖粉 25
1
P.p 1
PT 1
無糖豆漿 110-120
堅果油 20
紫地瓜塊 25
芋頭塊 50g
適量
椰奶 100
堅果粉(自選) 適量
以上為甜點
威化紙 10張
麵糊 適量
杏仁薄片 適量
哈密瓜 200
加拉蘋果 50
橘子去皮 80
香水檸檬 4/1顆
萊姆皮 1立方公分
芒果乾碎 1塊
小豆苗 適量
蘿美去梗 5片
黑紅醋栗、藍莓、覆盆子果醬 適量
芭樂 5丸
上為前菜
黑豆豆腐 1.5塊
芝麻醬 適量
堅果碎 適量
醃製哈密瓜皮 適量
香油 適量
上為主餐
炸紫芋片刷焦糖 25片
芒果乾碎加糖 適量
黑糖液 適量
  • 1 1.將所有乾料加在一起、 慢慢加液體 最後加油、入擠花袋、 擦油熱鍋小火1分, 擠出3-4公分在鍋中、 煎至冒泡、翻面、煎金黃、 單面刷楓糖液 2.根莖類煮熟、放涼、加糖、 豆漿入食物調理機打勻、備用 3.12結合
  • 2 1.做果醬:把水果(芭樂外)加糖醃製一晚,拿出打碎、加3張威化紙、煮至濃稠、備用 2.菜捲菜芽、小黃瓜、擠哈密瓜果醬,威化捲捲菜、沾麵糊封口、表面刷面糊、沾杏仁片、備用 3.油溫120度關火、下捲、至定型 、開火炸至金黃(130度)瀝油、在墊紙吸油 4.下墊梅香芭樂丸、底畫莓果醬
  • 3 1.黑豆豆腐、沾粉煎金黃 2.噴香油.一角撒杏仁碎 3.中間夾芝麻醬(含堅果碎粒) 4.炙燒表面、放上裝飾物、
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小撇步

1.小火在小火
2.不要等直接下
3.芝麻醬要打過才夠滑順

2016/10/29 發表 238 瀏覽

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