南瓜核桃蛋糕
描述
南瓜的季節，少不了應景的蛋糕，帶著孩子一起來trick or treat～
熱量
食材
步驟
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備好食材：5個蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類要先過篩。
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＜製作蛋黃糊(燙麵法)＞先將植物油加熱至出現油紋就關火，立刻加入低粉拌勻，然後加入蛋液、鮮奶和南瓜泥拌勻。
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＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入糖，打至濕性發泡有彎鉤的蛋白霜。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。
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然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
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將麵糊倒入到烤模的一半，並在桌上敲幾下以敲出氣泡後，再撒放核桃。接著再續倒麵糊至八分滿，表面刮平整。大烤盤裡加水約２公分高一起預熱１５０度Ｃ，在大烤盤內放一個烤網，二個蛋糕模都放在烤網上面，烤模沒有直接碰到水，烤45～50分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了)＊烤箱預熱需時較久者，在備料秤重時就要開啟。
＞先將植物油加熱至出現油紋就關火，立刻加入低粉拌勻，然後加入蛋液、鮮奶和南瓜泥拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F853762%2F8b3e177e47890d53.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入糖，打至濕性發泡有彎鉤的蛋白霜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F853766%2F58a920a3d5de006e.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用手持打蛋器攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F853767%2F6732e24e890abb16.jpg&width=800)
![然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F853768%2F5e87319ce81c67ff.jpg&width=800)
小撇步
＊此份量可做２個６吋或１個８吋。
