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心理師的圍裙沾了巧克力

61 食譜 976 粉絲

鐵觀音費南雪

鐵觀音費南雪

描述

剛出爐的費南雪外脆內綿密，好喜歡～
喜歡手作的心理師：https://www.facebook.com/cosisters/

104 說讚 2 留言

時間

120 分鐘

食材

奶油

90g
蛋白

90g
細砂糖

112g
杏仁粉

60g
低筋麵粉

30g
鐵觀音粉

8g

步驟

奶油煮至褐色，會聞到榛果味，且看到有沈澱物。不要煮到焦掉喔！將沈澱物過篩，放一旁待涼。
蛋白和細砂糖攪拌糖融化，不用打發喔！
加入過篩的杏仁粉、低筋麵粉和鐵觀音粉，拌勻。
加入步驟一的褐色奶油攪拌。攪拌後放入冰箱靜置至少一個小時。
裝入模型後，放入預熱170度的烤箱烤20分鐘，轉230度繼續烤3～6分鐘。（測試用不同模型烤出來的費南雪口感是否有差異，我個人覺得沒差。）
費南雪待涼後脫模，配上一杯咖啡，就可以用美食享受安靜的午後～

小撇步

1. 使用舞間茶心的鐵觀音粉而非鐵觀音茶葉喔。也可以用抹茶粉替代鐵觀音粉。

8,757 瀏覽

2018/10/29 發表

心理師的圍裙沾了巧克力 61 食譜 976 粉絲

從小生長在烘焙世家，喜歡心理學，也喜歡烘焙。將兩者結合在一起，就寫了一本書《心理師的療癒烘焙私旅》，希望可以透過有形的烘焙，帶人進入無形的心理世界，發現自己心靈的豐盛與美。

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留言

共 2 則

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Yuling
請問一定要用杏仁粉（家裡沒有）嗎可以用等量低粉代替掉嗎？
6 years ago
作者心理師的圍裙沾了巧克力
口感會很不一樣喔！杏仁粉是做費南雪的特色。不介意冒險的話，也可以試試看，看看口感如何
6 years ago
Connie Chen
請問可以直接用紅茶茶包的碎屑替代嗎？謝謝您的回覆。
6 years ago
作者心理師的圍裙沾了巧克力
我想應該也可以喔，只是味道不確定是否有辦法帶出來。
6 years ago

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