鮮奶油花朵麵包

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用鮮奶油取代部分的水或是牛奶所做出來的麵包,口感上非常柔軟,香氣也比較濃郁喔,剛剛試了一下,居然還有拔絲呢!!!灰熊厲害呀!

詳細圖文作法:
http://0rz.tw/wIogI
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉   270g
低筋麵粉 30g
糖   20g
2g
酵母粉 3g
動物性鮮奶油 90g
鮮奶 140g
無鹽奶油   20g
玉米沙拉餡料
玉米 適量
沙拉醬 適量
  • 1 除了奶油,其他所有材料投入麵包機裡,設定烏龍麵麵糰行程(15分鐘)。完成後的麵團柔軟又不黏手。
  • 2 將軟化的無鹽奶油投入麵包機,再啟動一次烏龍麵麵糰行程(約8分鐘即可),檢查是否有出現薄膜,若沒有薄膜,再搓揉一下。其實有沒有薄膜,我自己個人感覺差異不大ㄟ,以我的經驗,如果這個階段沒有出現薄膜,第一次發酵過後,其實還是會出現薄膜喔!
  • 3 將麵糰取出,整成圓形,進行第一次發酵,約60分鐘,麵糰發酵至兩倍大。
  • 4 工作台上灑些高筋麵粉,取出發酵好的麵糰,分成8球,整型,蓋上濕布,讓麵糰休息10~15分鐘。
  • 5 第一種花形:將休息好的麵糰搓成長條狀(約40公分),打個結,再將剩餘的麵團捲進去後兩端黏緊,將中間輕拉出一個小圓型。
  • 6 第二種花形:將搓圓的麵團壓扁,切割成8等份,在搓成8小圓,排列成一朵小花樣。(沒有靠緊沒關係喔,第二次發酵就會把球球們緊緊相連了!)
  • 7 進行第二次發酵約60~80分鐘,麵糰發至1.5~2倍大。
  • 8 塗上一層全蛋液後,放入攪拌好的玉米沙拉。
  • 9 烤箱180度c預熱10分鐘後,烤約30~35分鐘,鮮奶油花朵麵包美味出爐囉。
  • 10 開動囉!(吃玩這餐再減肥囉!)
  • 11 居然有出現拔絲ㄟ!!!
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2016/10/26 發表 7,931 瀏覽

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討論共 2 則

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動物性奶油可用什麼代替

6 個月前
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作者回應

可以用牛奶代替,只是會比較沒有柔滑的感覺喔!

6 個月前