超簡單手作美味Q彈波霸[小羊兒點心廚房]

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想滿足口腹之慾,又擔心被化學物質毒害,那麼,自製手工波霸粉圓即為上上之選囉!快快跟著小羊兒一起製作非常好吃又古溜有嚼勁的健康波霸粉圓囉!😊
波霸奶茶食譜:https://icook.tw/recipes/175460

想要看更多食譜與特色料理,大家快快一起來追蹤小羊兒點心廚房Yang's Kitchen喔~😊
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食材

木薯粉 400g
黑糖 140g
270g
  • 1 準備所有材料
  • 2 水及黑糖放人鍋中煮沸
  • 3 水煮沸後,立即倒入木薯粉Tapioca Starch(水需為大滾狀態;木薯粉全部倒入沸水中,馬上熄火)
  • 4 立即攪拌混合木薯粉及黑糖水
  • 5 搓揉麵團成型(此時麵團應具有黏性及Q度)
  • 6 取一小塊搓成長條狀(其餘的麵團先用鍋蓋或保鮮膜蓋好,避免麵團水分流失,影響操作)
  • 7 切割成喜愛的波霸粉圓大小(亦可做成小珍珠)
  • 8 將波霸粉圓稍作搓圓整形 (吃多少、煮多少,未下鍋煮的生粉圓,冷凍保存前,請先放置在室溫或冰箱冷藏,以讓表面稍做風乾再裝入樂扣冷凍,亦或是表面撒一些木薯粉加速表面乾燥,以避免粉圓沾黏)。
  • 9 取一個較大的鍋子(鑄鐵鍋尤佳),注入大於粉圓約10倍以上的水量並煮滾(悶煮保溫效果較持久,水亦不會變得太黏稠)
  • 10 鍋中水煮沸後,放人波霸粉圓,並稍做攪拌,以避免黏鍋。
  • 11 待粉圓全部浮起後,蓋上鑄鐵鍋蓋,待鍋緣冒出水蒸汽氣時熄火悶煮。
  • 12 悶煮約30分鐘,古溜、有Q勁又無敵美味的波霸粉圓就已經熟透囉!(使用一般鍋具悶煮效果不佳,則可再次將水煮沸後悶煮至熟透)
  • 13 將煮熟的波霸粉圓撈起,即可直接食用或做成波霸奶茶。 波霸奶茶食譜:https://icook.tw/recipes/175460
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小撇步

1.務必按照食譜操作程序,自製手工珍珠/波霸 簡單、快速、零失誤
2.可依個人喜愛製作大小不同的粉圓
3.煮熟的粉圓亦可加入微量的黑糖均勻攪拌,增加口感。
4.想吃多少煮多少,未煮完的粉圓用樂扣裝好並放人冷凍庫保存。

想要看更多食譜與特色料理,大家快快一起來追蹤小羊兒點心廚房Yang's Kitchen喔~😊
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2016/10/26 發表 9.9 萬 瀏覽

有 27 人跟著做

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討論共 18 則

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請問樹薯粉跟木薯粉是同樣的東西嗎?

2 個月前
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作者回應

很抱歉,現在才看到留言。基本上木薯粉是地瓜粉,樹薯粉是木薯澱粉。但市售的地瓜粉原料常被標示成木薯澱粉,的確容易造成消費者混淆

3 天前
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請問最後撈起來會像最後一張圖那樣
還是需要再浸泡糖水呢

6 個月前
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作者回應

抱歉,現在才看到這則留言~當波霸撈起後,如果想增加表面微甜的口感,可以加入少許黑糖,不加也是非常好吃唷^^

6 個月前
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請問一定要用鑄鐵鍋嗎??

7 個月前
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作者回應

不限鍋子種類唷~^^

7 個月前
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請問木薯粉和地瓜粉有一樣嗎?

7 個月前
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作者回應

政府已統一更名地瓜(蕃薯)粉為木薯粉了唷~^^

7 個月前
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請問過黏應該如何塑形呢?

7 個月前
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作者回應

造成過黏原因,應該是初期水分加入太多或木薯粉不足引起。可以再放入適當木薯粉於麵團中搓揉均勻即可。以上,如有其它疑問,歡迎再提出唷~^^

7 個月前
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謝謝你的回復,我會再試一試喔😁

7 個月前
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作者回應

好的,祝您製作、享用愉快😊😋

7 個月前
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你好,我照你說的方式使用鑄鐵鍋悶煮,我悶好久喔,差不多快ㄧ小時才完全煮透像你照片中那樣欸,這是第一次剛做好煮的。
後來剩下的粉圓我裹麵粉收冰庫,隔天拿出來煮,變的會黏鍋。所以我想請問
1.我煮這麼久是正常的嗎,我中間也有關火悶煮
2.是不是不能沾麵粉收起來冰存呢?

7 個月前
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作者回應

回答您的問題如下:
1.如果您完全參照食譜操作但仍須悶煮1小時(水煮滾-》粉圓浮起-》蓋鍋蓋-》鍋緣冒煙-》熄火悶煮),那麼,有可能是鍋內沸水不足,建議增加水量,以達到更持久的高溫悶煮粉圓。

2.吃多少、煮多少,未下鍋煮的生粉圓,冷凍保存前,請先放置在室溫或冰箱冷藏,以讓表面稍做風乾再裝入樂扣冷凍,亦或是撒一些木薯粉加速表面乾燥,以避免粉圓沾黏。下次拿出來煮時,務必將鍋內水煮滾再放入粉圓(粉圓未互相沾黏),熱水鍋內也需要適時攪拌鍋內粉圓,以避免粉圓沾黏鍋底。

另外,其實使用鑄鐵鍋悶煮粉圓時,只要確定鍋緣已冒煙並熄火,人是不需要守在鍋子旁的。那怕是去逛街、看電影,回來再撈出粉圓大塊朵頤一番即可唷~😊

以上,若還有相關問題,請再提出唷~^^

7 個月前
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請問木薯粉要過篩嗎?還是直接用就可以? 謝謝

7 個月前
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作者回應

不需過篩,直接使用即可^^

7 個月前
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請問可以用蕃薯粉代替嗎?謝謝^_^

7 個月前
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作者回應

政府已統一更名蕃薯粉為木薯粉了唷~^^

7 個月前
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請問可以用電鍋煮粉圓嗎?煮的方式和外鍋該放多少水呢?

7 個月前
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作者回應

很抱歉!以往從未使用電鍋煮粉圓耶~但我想,這樣煮的方式比較需要擔心鍋底黏鍋的問題。但,如果先用瓦斯爐煮滾內鍋水、粉圓也浮起後,再放入電鍋中蒸煮是可行的辦法(內鍋水可放多一點)。蒸煮時間應該只需要10-15分鐘的時間,之後放在鍋內繼續悶煮到熟就可以了。以上,請參考唷~^^

7 個月前