奶香肉桂南瓜塔-萬聖節飯後甜點

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把南瓜蒸熟後加入奶粉、砂糖用炒的方式把水份炒乾,不僅能確認水份乾燥的程度、進烤箱後能輕易讓內餡烤乾降低失敗率,微微奶香吃起來還能讓層次感多一些。內餡沒有添加任何奶油,可以降低熱量攝取,成果一樣滑順好吃。
完整食譜:
https://goo.gl/G0pMbh
滿分人妻:
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份量10人份以上

食材

綜合香料
肉桂粉 3大匙又1小匙
薑粉 2小匙
肉荳蔻粉 2小匙
丁香粉 1小匙
16個南瓜塔材料
南瓜1顆蒸好後去皮約 300g
砂糖 60g
奶粉 40g
全蛋 1顆
綜合香料 2小匙
市售現成塔皮 16個
擠花
鮮奶油 200ml
砂糖 10g
  • 1南瓜1顆對半切,去籽後切塊進電鍋蒸(外鍋放1米杯水),蒸熟後取出去皮,這時候總重量約300g,用湯匙在一個碗裡搗成泥狀,如果你有機器可以搗成泥更好。綜合香料的用量太少非常難抓,所以可以先按照我的比例放在一個小密封容器,平時要取一些來做使用都非常容易。雞蛋請退冰至常溫,並且秤好砂糖和奶粉。
  • 2全程瓦斯轉到底用中心最小火,下南瓜泥和砂糖以及奶粉拌炒。
  • 3砂糖和南瓜拌溶後會變得很濕,請持續拌炒,中途都不要停下來以免燒焦,拌炒至乾大約需耗時20分鐘。
  • 4拌炒到14分鐘時,看起來會像我的照片一樣,體積小一圈,水分少掉許多,拌起來也變得有阻力。
  • 5拌炒到第20分鐘時,這時的南瓜泥面積變得更小而且非常黏稠,挖起一匙不會滴落就表示炒好囉!盛到碗裡放涼片刻。
  • 6放涼降至大約60度以下才能打一顆雞蛋下去、加2小匙綜合香料香料粉拌勻。烤箱預熱200度
  • 7將南瓜泥填進現成塔皮裡,大約填九分滿,填餡時盡量保持塔皮邊邊的乾淨,因為我沾到了滿多的,所以烤出來有很多處深色點點,放進烤箱中下層,200度烤20~25分鐘,小心別烤焦了。
  • 8肉桂內餡像照片那樣,表面看起來有點乾乾的就是烤好了,烤好後取出放涼。一點一點看起來焦焦的,那個是剛剛說的,填餡時不小心沾到內餡的結局,吃起來不會有焦味請放心
  • 9等待南瓜塔放涼時,鮮奶準備等等要裝飾的鮮奶油,200ml鮮奶油和10g砂糖,隔著冰塊水中速或慢速打發後裝進擠花袋 (其實100ml的鮮奶油就很夠用了,但是量太少我的容器不好打發)
  • 10把鮮奶油擠上裝飾就完成囉!
  • 11南瓜餡吃起來帶點淡淡的奶香和肉桂香,口味甜度非常適中
  • 12想要健康一點可以省略鮮奶油裝飾喔~
  • 13此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 20: 奶香肉桂南瓜塔、酸辣蝦、櫛瓜煎餅
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小撇步

市售現成塔皮的內徑寬約5cm左右。你也可以自行做塔皮
我用的肉桂量不多,吃起來是淡淡的肉桂香,不是那種很濃烈的口味
如引用我的作法,請在食譜內文註明出處喔~
完整食譜 https://goo.gl/G0pMbh
菜單總覽 https://goo.gl/tyUavq
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2016/10/24 發表 9,346 瀏覽

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