鑄鐵鍋無水料理~啤酒五花肉

金美眉
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描述

滷肉配方枚不勝舉,習慣上燉肉多用米酒、紹酒,想不到啤酒燉出來的味道真有別以往對滷肉的想象,做菜多點想像和嘗試,會獲得很多意外的驚喜喔~

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

2條
1罐
3根
5片
8片
1根
醬料
100CC
2丅

步驟

  • 鍋燒熱,不必放油,下肉兩面煸香至微焦黃

    鍋燒熱,不必放油,下肉兩面煸香至微焦黃

  • 煸肉時,利用煸出的豬油煸薑片,再下蒜瓣煸,蒜瓣焦掉會苦,要稍後下

    煸肉時,利用煸出的豬油煸薑片,再下蒜瓣煸,蒜瓣焦掉會苦,要稍後下

  • 取出薑、蒜,利用餘油下冰糖炒糖色

    取出薑、蒜,利用餘油下冰糖炒糖色

  • 當糖融化冒泡,即可將肉裹上糖色。ps這糖色步驟可省略,裹上糖色顏色較紅艷好看。

    當糖融化冒泡,即可將肉裹上糖色。ps這糖色步驟可省略,裹上糖色顏色較紅艷好看。

  • 放入薑、蒜、辣椒、蔥,倒入啤酒一罐、醬油100CC,#不用加水

    放入薑、蒜、辣椒、蔥,倒入啤酒一罐、醬油100CC,#不用加水

  • 蓋上鍋蓋燉煮40分鐘,鑄鐵鍋密閉性佳,水份蒸散少,完成前後鹹度變化不大,若以一般鍋具則鹹度要淡些,免得完成後過鹹。

    蓋上鍋蓋燉煮40分鐘,鑄鐵鍋密閉性佳,水份蒸散少,完成前後鹹度變化不大,若以一般鍋具則鹹度要淡些,免得完成後過鹹。

  • 40分鐘後肉已軟嫩,可開大火收些汁,放涼後再切片,會切得平整漂亮

    40分鐘後肉已軟嫩,可開大火收些汁,放涼後再切片,會切得平整漂亮

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