鑄鐵鍋無水料理~啤酒五花肉

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滷肉配方枚不勝舉,習慣上燉肉多用米酒、紹酒,想不到啤酒燉出來的味道真有別以往對滷肉的想象,做菜多點想像和嘗試,會獲得很多意外的驚喜喔~

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

五花肉 2條
啤酒 1罐
3根
薑片 5片
蒜瓣 8片
辣椒 1根
醬料
醬油 100CC
冰糖 2丅
  • 1
  • 2 鍋燒熱,不必放油,下肉兩面煸香至微焦黃
  • 3 煸肉時,利用煸出的豬油煸薑片,再下蒜瓣煸,蒜瓣焦掉會苦,要稍後下
  • 4 取出薑、蒜,利用餘油下冰糖炒糖色
  • 5 當糖融化冒泡,即可將肉裹上糖色。ps這糖色步驟可省略,裹上糖色顏色較紅艷好看。
  • 6 放入薑、蒜、辣椒、蔥,倒入啤酒一罐、醬油100CC,#不用加水
  • 7 蓋上鍋蓋燉煮40分鐘,鑄鐵鍋密閉性佳,水份蒸散少,完成前後鹹度變化不大,若以一般鍋具則鹹度要淡些,免得完成後過鹹。
  • 8 40分鐘後肉已軟嫩,可開大火收些汁,放涼後再切片,會切得平整漂亮
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2016/10/22 發表 5,837 瀏覽

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1 年前