鑄鐵鍋無水料理～啤酒五花肉
描述
滷肉配方枚不勝舉，習慣上燉肉多用米酒、紹酒，想不到啤酒燉出來的味道真有別以往對滷肉的想象，做菜多點想像和嘗試，會獲得很多意外的驚喜喔～
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鍋燒熱，不必放油，下肉兩面煸香至微焦黃
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煸肉時，利用煸出的豬油煸薑片，再下蒜瓣煸，蒜瓣焦掉會苦，要稍後下
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取出薑、蒜，利用餘油下冰糖炒糖色
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當糖融化冒泡，即可將肉裹上糖色。ps這糖色步驟可省略，裹上糖色顏色較紅艷好看。
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放入薑、蒜、辣椒、蔥，倒入啤酒一罐、醬油100CC，#不用加水
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蓋上鍋蓋燉煮40分鐘，鑄鐵鍋密閉性佳，水份蒸散少，完成前後鹹度變化不大，若以一般鍋具則鹹度要淡些，免得完成後過鹹。
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40分鐘後肉已軟嫩，可開大火收些汁，放涼後再切片，會切得平整漂亮
