中式廚房 X 柚香青檸糖醋排骨
描述
中秋過了好一陣子，但是家中還有滿滿的柚子....該怎麼辦呢！?來道柚子入菜的糖醋排骨吧！
糖醋的高人氣，無論大人小孩都無法抗拒，甜一點或酸一點各有擁護者。使用番茄醬調味或是夠勁的鎮江醋也是不錯的選擇。不過今天RB的任務是拯救滯銷的柚子，就讓我們繼續看下去吧～！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
混和醬汁
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2大匙
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3大匙
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2小匙
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2小匙
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適量
看全部食材
步驟
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排骨洗淨擦乾，置於醃料中抓一抓，略醃5分鐘。(也可放入冷藏醃1~2小時) ●青椒、甜椒、洋蔥切塊備用。 ●混和醬汁調好備用。 ●柚子果肉去皮去籽備用。
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醃好的排骨，沾一層薄薄的木薯粉(地瓜粉)，靜置5分鐘返潮。
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起一小油鍋，待油燒熱後，輕輕依序放入排骨，以大火炸1分鐘。
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翻面，接著轉中小火，炸至熟且表面呈金黃色，撈起瀝油備用。
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●因為很少吃炸物避免浪費油，所以使用小鍋子，放一些淺油炸排骨。 ●放肉的時機：將少許乾粉放入油鍋中，會馬上浮起即可下肉。
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另起一新鍋，放入少許油，倒入洋蔥、青椒、甜椒略炒，直到香味溢出。 ●RB為了少放一些油，會將炸好備用的排骨放入新鍋中，滾一圈後撈起，接著直接放入洋蔥、青椒、甜椒略炒，就不再另外放油了！
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將混和醬汁倒入後，稍作拌炒，放入炸好備用的排骨，使排骨外層裹上醬汁。
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小撇步
●糖醋好滋味，怎麼樣調醬汁最容易接受？!比例拿捏在「糖1 醋2」，就不容易出錯。
●放肉的時機：將少許乾粉放入油鍋中，會馬上浮起即可下肉。
●炸排骨沾粉不沾？!油炸排骨時，多數都會沾乾粉再行油炸。但若是要做紅燒料理的食材，則不需沾粉直接油炸即可。
※不喜歡炸排骨，也可以選擇水煮排骨後，從步驟六繼續往下做就可以了^^~
