中式廚房 X 柚香青檸糖醋排骨

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中秋過了好一陣子,但是家中還有滿滿的柚子....該怎麼辦呢!?來道柚子入菜的糖醋排骨吧!
糖醋的高人氣,無論大人小孩都無法抗拒,甜一點或酸一點各有擁護者。使用番茄醬調味或是夠勁的鎮江醋也是不錯的選擇。不過今天RB的任務是拯救滯銷的柚子,就讓我們繼續看下去吧~!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

豬腹協排 400g
木薯粉(地瓜粉) 適量
青椒 半顆
彩色甜椒 半顆
洋蔥 半顆
柚子果肉 半顆
檸檬汁 適量
混和醬汁
2大匙
3大匙
醬油 2小匙
太白粉 2小匙
清水(依濃稠度調整) 適量
豬腹協排(醃料)
醬油膏 2大匙
米酒 1大匙
薑片 3片
小磨香油 適量
白胡椒粉 適量
  • 1 排骨洗淨擦乾,置於醃料中抓一抓,略醃5分鐘。(也可放入冷藏醃1~2小時) ●青椒、甜椒、洋蔥切塊備用。 ●混和醬汁調好備用。 ●柚子果肉去皮去籽備用。
  • 2 醃好的排骨,沾一層薄薄的木薯粉(地瓜粉),靜置5分鐘返潮。
  • 3 起一小油鍋,待油燒熱後,輕輕依序放入排骨,以大火炸1分鐘。
  • 4 翻面,接著轉中小火,炸至熟且表面呈金黃色,撈起瀝油備用。
  • 5 ●因為很少吃炸物避免浪費油,所以使用小鍋子,放一些淺油炸排骨。 ●放肉的時機:將少許乾粉放入油鍋中,會馬上浮起即可下肉。
  • 6 另起一新鍋,放入少許油,倒入洋蔥、青椒、甜椒略炒,直到香味溢出。 ●RB為了少放一些油,會將炸好備用的排骨放入新鍋中,滾一圈後撈起,接著直接放入洋蔥、青椒、甜椒略炒,就不再另外放油了!
  • 7 將混和醬汁倒入後,稍作拌炒,放入炸好備用的排骨,使排骨外層裹上醬汁。
  • 8 放入柚子果肉,淋上適量的檸檬汁,關火,略拌炒即可上桌摟。
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小撇步

●糖醋好滋味,怎麼樣調醬汁最容易接受?!比例拿捏在「糖1 醋2」,就不容易出錯。
●放肉的時機:將少許乾粉放入油鍋中,會馬上浮起即可下肉。
●炸排骨沾粉不沾?!油炸排骨時,多數都會沾乾粉再行油炸。但若是要做紅燒料理的食材,則不需沾粉直接油炸即可。
※不喜歡炸排骨,也可以選擇水煮排骨後,從步驟六繼續往下做就可以了^^~

2016/10/22 發表 1,827 瀏覽

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