杏鮑菇茄子蓋飯
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利用豬絞肉本身的油脂而不另外加油達到少油的目的，及利用燒煮醬汁的熱氣留住茄子的本色再添加枸杞子的紅替代辣椒，讓小孩子也能大口扒飯喔！
食材
茄子
1根
杏鮑菇
2根
豬絞肉(台糖)
半盒
蔥
1支
蒜頭
2粒
枸杞子
適量
素蠔油
一大匙
水
一杯
白飯
適量
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1杏鮑菇切丁，蔥及蒜頭切末。蔥白跟蒜頭放一起，蔥綠跟枸杞子放一起。 -
2杏鮑菇先乾鍋炒至出水香氣就會很濃。
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3接著下絞肉炒半熟即可加入蔥白及蒜頭一起炒香
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4加入一大匙素蠔油炒勻
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5加入一杯水燒開
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6趁醬汁燒開趕緊切茄子。預先要切好的話請先泡水。
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7加入茄子後快速拌一下就蓋上鍋蓋煮約3分鍾
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8開蓋加入蔥綠及枸杞子炒勻即完成。盛入裝有白飯的容器裡即完成蓋飯囉！
