全麥亞麻子餐包(直接法)

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此為參考Carol老師的食譜,調整成麵包機105T可攪拌的份量

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 270g
全麥麵粉 50g
20g
1/2t
亞麻子 4T
新鮮酵母 4.5g
冷水 210c.c.
無鹽奶油 30g
餡料
奶油乳酪 適量
葡萄乾 隨意
  • 1 鮮酵和糖先倒入冷水中溶解,其餘材料除了奶油倒入105T攪拌內鍋中,再把冷水倒入,用模式30(烏龍麵)攪拌15分鐘,結束後將麵團連同內鍋放進冰箱15~30分鐘。將麵團取出,倒入奶油,再選模式30攪拌15分鐘。
  • 2 攪拌完成後,利用刮板將麵團取出並將攪拌棒拿出來,把麵團稍微整圓重新放入內鍋,蓋上蓋子進行發酵至2倍大 約一小時。(夏天-室溫即可,冬天-模式21)
  • 3 麵團發酵至二倍大,取出置於揉麵墊上
  • 4 麵團輕拍排氣,拍成圓形分為16等分並揉圓,揉圓後 麵團休息10分鐘
  • 5 麵團壓平翻面,包進自己喜歡的餡料(如不包餡,此步驟跳過)
  • 6 麵團表面噴水,進行終發(發至1.5倍大),發酵完成前7~8分鐘 烤箱預熱170度
  • 7 終發完成,入爐170度烤約22分
  • 8 出爐放涼
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2016/10/20 發表 1,491 瀏覽

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