塔香鳳螺


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無法抵擋的特調醬汁味道及螺肉海鮮的香氣
最適合夏日下酒菜的美味佳餚

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1斤
1支
3粒
1/2支
適量
調味料:
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
  • 1
    鳳螺洗淨, 並將頭部黑黑的一片剝掉, 大蒜切片, 蔥切段, 辣椒切斜片備用. 九層塔用手剝成一節狀, 並洗淨瀝乾水分備用. 起水鍋(水可淹過鳳螺的水量)待水滾後放入鳳螺轉小火川燙約30秒即可撈起.(可用冷水先浸泡約五分鐘這步驟可以去除鳳螺的雜質)
  • 2
    中小火用黑麻油爆香辛香料
  • 3
    放入鳳螺拌炒, 加特調醬汁, 醬油膏, 沙茶醬, 米酒 ( 因鳳螺帶殼, 調味料需重一點, 這樣味道才吃得進去 ) , 再加少許水蓋鍋蓋煨煮7分鐘 (用小火) , 時間要掌控好, 不要煨太久, 不然裡面螺肉會太老.
  • 4
    最後放入九層塔蓋鍋約10秒, 九層塔味道出來即可.
  • 5
    成品盛盤可享用.
小撇步

1. ( 因鳳螺帶殼, 調味料需重一點, 這樣味道才吃得進去 ) , 再加少許水蓋鍋蓋煨煮7分鐘 (用小火) , 時間要掌控好, 不要煨太久, 不然裡面螺肉會太老.
2. 特調醬汁分享: 豆腐乳 1大匙 + 辣豆瓣 1大匙 + 糖 2大匙, 米酒1大匙 - 用果汁機去打成醬汁, 如果沒用完可冷藏保存.

2016/10/20 發表 2.7 萬 瀏覽
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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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討論

共 5 則
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  • 陳小豆
    陳小豆

    請問川燙30秒撈起,下面又寫說要浸泡熱水五分鐘,那是要撈起後另外泡熱水嗎?@@謝謝

    阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
    作者阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

    可先用冷水浸泡5分鐘 (筆誤寫成熱水) 謝謝詢問才會發現錯誤. Thanks

  • 楀喬
    楀喬

    什麼是特調醬汁呢

    阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
    作者阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

    小撇步那邊有注明 -豆腐乳1大匙,辣豆瓣1大匙,糖2大匙,米酒1大匙用果汁機打均勻即是

  • 陳君賜
    陳君賜

    今晚有按著步驟煮,好吃,給妳一個~~讚。

    阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
    作者阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

    大家一起研究菜餚,很開心。

  • 陳君賜
    陳君賜

    請問黑黑的片要如何剝除,粘的很緊。

    阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
    作者阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

    泡一下水,試試看,我用小刀片去除它也可

  • 陳君賜
    陳君賜

    鳳螺150公克會不會太少ㄚ!

    阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
    作者阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

    是太少, 帶殼需要有 1斤左右, 只是螺肉約 150公克, 應該夠, 調味料要自己酌量. 謝謝提醒

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