塔香鳳螺
食材
鳳螺
1斤
蔥
1支
蒜頭
3粒
辣椒
1/2支
九層塔
適量
調味料:
特調醬汁
1大匙
黑麻油
1大匙
醬油膏
1大匙
沙茶醬
1大匙
米酒
1大匙
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1 鳳螺洗淨, 並將頭部黑黑的一片剝掉, 大蒜切片, 蔥切段, 辣椒切斜片備用. 九層塔用手剝成一節狀, 並洗淨瀝乾水分備用. 起水鍋(水可淹過鳳螺的水量)待水滾後放入鳳螺轉小火川燙約30秒即可撈起. 用熱水浸泡約五分鐘這步驟可以去除鳳螺的雜質 -
2 中小火用黑麻油爆香辛香料
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3 放入鳳螺拌炒, 加特調醬汁, 醬油膏, 沙茶醬, 米酒 ( 因鳳螺帶殼, 調味料需重一點, 這樣味道才吃得進去 ) , 再加少許水蓋鍋蓋煨煮7分鐘 (用小火) , 時間要掌控好, 不要煨太久, 不然裡面螺肉會太老.
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4 最後放入九層塔蓋鍋約10秒, 九層塔味道出來即可.
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5 成品盛盤可享用.
小撇步
1. ( 因鳳螺帶殼, 調味料需重一點, 這樣味道才吃得進去 ) , 再加少許水蓋鍋蓋煨煮7分鐘 (用小火) , 時間要掌控好, 不要煨太久, 不然裡面螺肉會太老.
2. 特調醬汁分享: 豆腐乳 1大匙 + 辣豆瓣 1大匙 + 糖 2大匙, 米酒1大匙 - 用果汁機去打成醬汁, 如果沒用完可冷藏保存.
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