韓國水冷麵

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韓國料理中,我最喜歡的是這個
總想在家做,但普通超市的蕎麥麵完全不是這個口感,就一直擱著。直到前幾個星期,我走到韓國街的一間超市,問職員你們的水冷麵是用什麼麵條!
回家一試!真的是這個感覺
韓國水冷麵多是用瘦牛肉做料,但老娘嫌瘦牛肉口感不好,所以用了牛𦟌來做,結果不錯,不過口味還是淡了點,如果要偏我們的口味,我建議再滷一滷比較好。

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

材料
韓國蕎麥麵 2個
牛𦟌 一條
水梨 一個
白蘿蔔 一條
小青瓜 一條
洋蔥 半個
雞蛋 兩隻
京蔥 一支
一大塊
蒜頭 十數粒
湯調味料
米醋/白醋 3 大匙
2 大匙
醬油 1 大匙
  • 1牛𦟌先解凍洗淨,浸在清水中5分鐘去掉血水
  • 2京蔥洗淨去根部後切半備用,白蘿蔔去皮,切開一半後,一邊切大塊備用 洋蔥洗淨去皮撕開大片備用, 蒜頭去皮原粒備用 薑去皮切片 (4-5片就好) 鍋內放入牛𦟌、京蔥、白蘿蔔、薑片、蒜頭,加水至沒頂 我用智能鍋,加蓋按下自選 40分鐘即可 如果用普通鍋就大火煮沸,轉小火煮1個半小時就可以了
  • 3煮好後,先加鹽調味,再把牛𦟌拿出來放涼 放涼後用保鮮紙包緊,放雪櫃雪1-2小時
  • 4湯汁隔去其他材料後放涼
  • 5水梨去皮後,切一半磨溶,跟湯調味料一齊加到放涼好的湯汁拌勻 (記得要試味,不夠酸加醋,不夠味加鹽,太酸加糖) 把調味好的湯汁入袋封好放冰格,最好是雪到半結冰狀態
  • 6剩下半個水梨去芯切片,先用清水浸著備用 剩下白蘿蔔切片,先加鹽&辣椒粉醃10分鐘,用清水洗掉鹽分,瀝乾備用 小青瓜洗淨切片,先加鹽醃10分鐘,用清水洗掉鹽分,瀝乾備用 雞蛋冷水下鍋,煮6-7分鐘,浸冰水後去殼
  • 7韓國蕎麥麵先浸暖水大約5分鐘,用手一條條撕開 煮沸水,下麵條煮30秒瀝乾,用凍水過冷河再完全瀝乾,放入碗內 把湯拿出來,如果太冰可用刀拍散成碎冰,先加至剛到麵的頂部 牛𦟌解開保鮮紙,切片後放入碗內 把梨片、白蘿蔔片、青瓜片排好在麵上面 雞蛋切半放在最上面即可
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2016/10/17 發表 6,657 瀏覽

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