抹茶戚風蛋糕

2016/10/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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相比起扎實的蛋糕,戚風蛋糕則是較輕盈的口感,搭配上香氣迷人的抹茶香,大口吃甜點的時候也比較沒有罪惡感啊~~~~

食材

蛋黃糊
蛋黃 3顆
植物油 25g
牛奶 30ml
低筋麵粉 55g
抹茶糊 1份
抹茶糊(1份)
抹茶粉 1茶匙
溫開水 1茶匙
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 30g
檸檬汁 1/2茶匙
  • 1 將抹茶糊調好,放置一旁備用。
  • 2 將蛋黃打散。
  • 3 加入植物油打至乳黃色即可。
  • 4 加入牛奶攪拌均勻。
  • 5 加入抹茶糊攪拌拌勻。
  • 6 過篩好的低筋麵粉分2次加入蛋黃糊,攪拌均勻即可,不要過度攪拌。
  • 7 將烤箱預熱至160度。
  • 8 蛋白先打至粗泡後,加入檸檬汁和1/3的細砂糖,而後再分2次加入細砂糖(總共分3次),打至拿起尾端尖挺即可。
  • 9 挖1/3的蛋白霜至麵糊中,快速攪拌均勻。
  • 10 將拌好的麵糊倒回剩下2/3的蛋白霜中,快速拌勻以免蛋白消泡。
  • 11 將麵糊倒入模具後,在桌上重敲幾下,將氣泡震出。放入烤箱烘烤35-38分鐘。
  • 12 出爐後如果不確定有沒有熟可以用竹籤插入蛋糕體,如果沒有沾黏就可以了。
  • 13 出爐後一定要立刻倒扣,等到完全冷卻後再脫模。
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小撇步

▲各家烤箱溫度不同,還是要依照自己家烤箱做調整。
▲此配方可以做一個6吋蛋糕。
▲雞蛋一定要使用冰的。
▲模具不要做任何防沾的準備(鋪烘焙紙、刷油等)。
▲此配方已經是減糖版本了,如果喜歡吃甜一點,則在打蛋黃的時候加入。
▲抹茶粉可以替換成綠茶粉。

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