羅宋湯

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有豐富蔬菜的羅宋湯是ㄧ道以牛肉高湯為基底蕃茄為輔的營養湯品~少許的月桂葉和西洋芹就能突顯出羅宋湯的風味~而入口後蕃茄所帶出的微微酸甜真是讓人著迷啊。
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食材 (6 人份 90 分鐘

牛腩 400g
月桂葉 3-4片
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 半條
馬玲薯 3顆
蕃茄 5顆
西洋芹 2枝
高麗菜(小) 半顆
調味料
適量
黑胡椒粉 少許
米酒或白酒 適量
蕃茄醬 3-5湯匙
水  1kg-1.5kg
  • 1 牛腩洗淨後逆紋切大丁,用滾水和月桂葉略燙一下去血水. 濾掉水份後(月桂葉需保留用來熬湯),接著用半顆洋蔥丁和少許的橄欖油略炒,並用少許的鹽和黑胡椒粉調味,下少許米酒或白酒略炒後加入水和月桂葉,大火煮滾後轉小火並將浮在表面的渣撈掉後蓋鍋蓋燉煮45分鐘直到牛腩變軟.
  • 2 蕃茄尾部劃十字後用滾水泡一下去皮後切成丁,
  • 3 剩下半顆的洋蔥切丁,紅蘿蔔、馬玲薯切丁(比紅蘿蔔丁略大一點),西洋芹去葉切小丁,高麗菜切方丁.
  • 4 取炒鍋用少許橄欖油炒香洋蔥後放入蕃茄炒軟,在下紅蘿蔔丁和馬玲薯丁略炒,最後加入高麗菜丁和芹菜丁.並用少許鹽和黑胡椒粉調味.加入約2-3碗水,
  • 5 然後整鍋的料和水都倒入牛肉湯裡,並加入蕃茄醬熬燉20分鐘到馬玲薯和紅蘿蔔都鬆軟就可以試味道做調整.
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小撇步

下蕃茄醬後要攪散,先放三大匙試酸度後再酌量添加,因為蕃茄丁最後會溶在湯裡所以蕃茄醬要自行酌量.

2016/10/16 發表 2.4 萬 瀏覽

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