健康素食料理 - 蔬菜義大利麵

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陽光漸漸短少的新英格蘭秋季來道愉悅的料理吧!Pasta Primavera 是道口感清爽的義大利麵,帶點巴薩米克醋的微酸,色彩繽紛,看了也開心!

食材 (4 人份 45 分鐘

蝴蝶麵 Farfalle 半盒 約200g
節瓜 Zucchini 一條 切丁
紅蘿蔔 一條 切絲
小蕃茄 1杯
紅椒 半顆 切細條
黃椒 半顆 切細條
洋蔥 半顆 切絲
蒜頭 2~3瓣 切薄片
檸檬 1顆
適量
現磨黑胡椒 適量
帕瑪森起司粉 1/4杯
義大利香料 1大匙
新鮮巴西利 PARSLEY 1大匙 切細末
新鮮羅勒葉 BASIL 1大匙 切細末
橄欖油 4大匙
巴薩米克醋 一大匙
菲達起司 Feta 適量
  • 1 預熱烤箱至450度F/230度C 同時備料,將紅蘿蔔去皮切細絲(像火柴棒一樣)、彩椒切細條、節瓜切丁、小蕃茄對半切
  • 2 準備一個大攪拌碗,倒入所有步驟1蔬菜,加入2大匙橄欖油、鹽、現磨黑胡椒、1/4顆檸檬汁(用手擠即可),撒上義大利香料粉攪拌均勻
  • 3 將步驟2蔬菜倒出至已鋪上烘培紙的烤盤上,稍微鋪平讓蔬菜盡量不要重疊,放入烤箱中烤約20分鐘
  • 4 水煮滾後加一茶匙鹽巴,加入義大利麵煮約10~11分,撈起備用 (煮麵水先不要倒掉)
  • 5 在另一煎鍋中加熱約2大匙橄欖油,放入洋蔥絲和蒜片,煎炒至洋蔥呈現半透明
  • 6 於煎鍋中加入煮好的蝴蝶麵、巴西利細末、羅勒細末、1大匙巴薩米克醋、現磨一點檸檬皮拌勻再拌炒約3~5分鐘 (拌炒時若太乾可加入一點煮麵水)
  • 7 關火倒入烤好的蔬菜、撒上帕馬森起司粉、酌量以鹽、現磨黑胡椒調味拌勻
  • 8 最後點綴撒上一些菲達起司Feta Cheese,上菜嚕!
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小撇步

不喜歡巴薩米克醋可省略,原有的檸檬香氣也足夠

蔬菜種類可自行調整(如蘆筍...),我僅用手頭上現有的

義大利麵可用其他種類的代替(如尖筆管麵Penne、義大利麵條Spaghetti 等...)

2016/10/14 發表 2,647 瀏覽

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