健康素食料理 - 蔬菜義大利麵
食材
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預熱烤箱至450度F/230度C 同時備料,將紅蘿蔔去皮切細絲(像火柴棒一樣)、彩椒切細條、節瓜切丁、小蕃茄對半切
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準備一個大攪拌碗,倒入所有步驟1蔬菜,加入2大匙橄欖油、鹽、現磨黑胡椒、1/4顆檸檬汁(用手擠即可),撒上義大利香料粉攪拌均勻
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將步驟2蔬菜倒出至已鋪上烘培紙的烤盤上,稍微鋪平讓蔬菜盡量不要重疊,放入烤箱中烤約20分鐘
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水煮滾後加一茶匙鹽巴,加入義大利麵煮約10~11分,撈起備用 (煮麵水先不要倒掉)
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在另一煎鍋中加熱約2大匙橄欖油,放入洋蔥絲和蒜片,煎炒至洋蔥呈現半透明
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於煎鍋中加入煮好的蝴蝶麵、巴西利細末、羅勒細末、1大匙巴薩米克醋、現磨一點檸檬皮拌勻再拌炒約3~5分鐘 (拌炒時若太乾可加入一點煮麵水)
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關火倒入烤好的蔬菜、撒上帕馬森起司粉、酌量以鹽、現磨黑胡椒調味拌勻
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最後點綴撒上一些菲達起司Feta Cheese,上菜嚕!
小撇步
不喜歡巴薩米克醋可省略,原有的檸檬香氣也足夠
蔬菜種類可自行調整(如蘆筍...),我僅用手頭上現有的
義大利麵可用其他種類的代替(如尖筆管麵Penne、義大利麵條Spaghetti 等...)