健康素食料理 - 蔬菜義大利麵

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陽光漸漸短少的新英格蘭秋季來道愉悅的料理吧!Pasta Primavera 是道口感清爽的義大利麵,帶點巴薩米克醋的微酸,色彩繽紛,看了也開心!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

蝴蝶麵 Farfalle 半盒 約200g
節瓜 Zucchini 一條 切丁
紅蘿蔔 一條 切絲
小蕃茄 1杯
紅椒 半顆 切細條
黃椒 半顆 切細條
洋蔥 半顆 切絲
蒜頭 2~3瓣 切薄片
檸檬 1顆
適量
現磨黑胡椒 適量
帕瑪森起司粉 1/4杯
義大利香料 1大匙
新鮮巴西利 PARSLEY 1大匙 切細末
新鮮羅勒葉 BASIL 1大匙 切細末
橄欖油 4大匙
巴薩米克醋 一大匙
菲達起司 Feta 適量
  • 1 預熱烤箱至450度F/230度C 同時備料,將紅蘿蔔去皮切細絲(像火柴棒一樣)、彩椒切細條、節瓜切丁、小蕃茄對半切
  • 2 準備一個大攪拌碗,倒入所有步驟1蔬菜,加入2大匙橄欖油、鹽、現磨黑胡椒、1/4顆檸檬汁(用手擠即可),撒上義大利香料粉攪拌均勻
  • 3 將步驟2蔬菜倒出至已鋪上烘培紙的烤盤上,稍微鋪平讓蔬菜盡量不要重疊,放入烤箱中烤約20分鐘
  • 4 水煮滾後加一茶匙鹽巴,加入義大利麵煮約10~11分,撈起備用 (煮麵水先不要倒掉)
  • 5 在另一煎鍋中加熱約2大匙橄欖油,放入洋蔥絲和蒜片,煎炒至洋蔥呈現半透明
  • 6 於煎鍋中加入煮好的蝴蝶麵、巴西利細末、羅勒細末、1大匙巴薩米克醋、現磨一點檸檬皮拌勻再拌炒約3~5分鐘 (拌炒時若太乾可加入一點煮麵水)
  • 7 關火倒入烤好的蔬菜、撒上帕馬森起司粉、酌量以鹽、現磨黑胡椒調味拌勻
  • 8 最後點綴撒上一些菲達起司Feta Cheese,上菜嚕!
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小撇步

不喜歡巴薩米克醋可省略,原有的檸檬香氣也足夠

蔬菜種類可自行調整(如蘆筍...),我僅用手頭上現有的

義大利麵可用其他種類的代替(如尖筆管麵Penne、義大利麵條Spaghetti 等...)

2016/10/14 發表 2,955 瀏覽

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