迷彩饅頭

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迷彩紋的饅頭一直是我想玩的圖案,
感覺就是英姿煥發的樣子,多麼帥氣!
上次做了花貓紋圖案後,
覺得可以用類似的手法來試試迷彩紋,
做出來之後覺得效果真是不錯,我喜歡!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

中筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
黑糖 20g
白砂糖 10g
抹茶粉 1g
白開水 160~180g
速發乾酵母 3g
竹炭粉(裝飾用) 適量
  • 1 竹炭粉除外,所有材料都放進去攪拌盆,開水不要一次全下,先留一些,之後視麵團的狀態再慢慢加入。
  • 2 一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中速讓麵團攪打成三光狀態,用手揉也可以,我有用手揉過,這個份量不會太大,自己揉不會太吃力。照片中的狀態接近三光,但還沒達到非常光滑,如果用手揉,我會再繼續多揉十分鐘左右。
  • 3 攪打到麵團看起來細緻光滑就差不多了,取二個20g的小麵團,各加入抹茶粉調成深淺不同色,然後麵團放在盆子裡,讓它鬆弛5~10分鐘。★★綠色→小麵團加入抹茶粉1/4小匙&竹炭粉極少量。★★墨綠色→小麵團加入抹茶粉1/4小匙&竹炭粉1/2小匙。
  • 4 我有加個蓋子,也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。
  • 5 鬆弛好之後,工作檯上和麵團上都撒些手粉,用力撖成長方形。
  • 6 擀好後左右對折。
  • 7 方向轉90度,然後把它再次撖平,盡量用力撖,把麵團內的氣泡消除,這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去,麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。
  • 8 接著把淺色麵團隨意弄出不規則形狀黏上去。
  • 9 然後再把深色麵團隨意弄出不規則形狀黏上去,上次做花貓饅頭的時候,得到的感想是花紋不用貼滿,集中於上方2/3的面積即可,因為捲起來後,最底下的花紋會全部被蓋住,根本看不見。
  • 10 黏好花紋後,把花紋擀平,花紋會愈橄愈長,所以自己要斟酌點,小心橄過頭而變形的太厲害。
  • 11 把它撖成長方形片狀後就可以翻面,把有花紋那面翻到背面,然後刷些水再捲起來,這樣花紋才會露在外面。
  • 12 捲起後,隨自己喜好切成需要的大小。切好的饅頭,我習慣放在烘焙布上(放饅頭紙也行)。
  • 13 用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間,例如微波爐之類的,把饅頭放進去,旁邊放熱水幫助發酵。我做這饅頭時的天氣非常炎熱,發酵速度蠻快的,請視實際情況調整時間。
  • 14 發酵完成後,饅頭體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸。我用水波爐蒸,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把饅頭放進去,所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。
  • 15 如果是使用蒸籠的方式,就在蒸籠下層放冷水,上層放饅頭,鍋蓋下面夾一支筷子,接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了),轉成中火計時13分鐘,就完成了。蒸好後關火,但是先不開蓋,等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開,以免皺皮。
  • 16 蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,饅頭不會縮皺,但是用電鍋或蒸籠,蒸好後馬上開蓋,饅頭會變醜。
  • 17 等幾分鐘後沒那麼燙手了,就把烘焙布移走,饅頭底部通風才會乾爽。
  • 18 這個口感我很喜歡,又鬆又軟。
  • 19 每顆花紋都不同,吃的時候感覺好有樂趣哦。
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小撇步

*因為我喜歡鬆軟口感,所以我摻入一些低筋麵粉,如果不想加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。
*揉麵團時,水份慢慢加,因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣,要依實際狀況調整,如果全部加完還是覺得麵團乾,可再補些水份進去。
小星星廚房
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2016/10/14 發表 6,415 瀏覽

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討論共 2 則

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太厲害了這手藝😍

3 個月前
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請問您的竹碳粉到哪兒購入的呢? 謝謝哦

1 年前
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作者回應

烘焙材料行就買的到哦~

1 年前