抹茶(起司)戚風蛋糕
描述
一份麵糊，二個烤模，其中一個加點變化，就能嚐到另一種滋味 ლ(´ڡ`ლ)
熱量
食材
步驟
-
備好食材：蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類過篩。
-
＜製作蛋黃糊＞先將蛋黃打散，依序加入植物油，水和粉類，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
-
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)
-
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。
-
然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
-
將麵糊倒入到烤模的一半，再舖放起司片。
-
再續倒麵糊至八分滿，表面刮平整，並在桌上敲幾下以敲出氣泡。
-
另一烤模則直接將麵糊倒入至八分滿，表面刮平整，並在桌上敲幾下以敲出氣泡。二個烤模一起放入已預熱１５０度Ｃ的烤箱中烤45～50分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了）
-
出爐後重敲二下，立刻倒扣放涼。完全涼透後，用扁平小刀在烤模邊緣括一圈脫模。
![＜製作[蛋黃糊]＞先將蛋黃打散，依序加入植物油，水和粉類，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F843600%2F563d23c99225df72.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F843601%2F5d10eb8164b8b9af.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用打蛋器攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F843602%2Fb7b43421d766a300.jpg&width=800)
![然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F843603%2F9ca7e6d63c3b3df3.jpg&width=800)
小撇步
＊此為２個６吋(=１個８吋）烤模的份量。
