抹茶(起司)戚風蛋糕

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一份麵糊,二個烤模,其中一個加點變化,就能嚐到另一種滋味 ლ(´ڡ`ლ)

食材

會沾的6吋烤模 2個
蛋黃糊
蛋黃 5個
植物油 40g
75g
低筋麵粉 60g
玉米粉(或低筋麵粉) 30g
烘焙用抹茶粉 9g
蛋白霜
蛋白 5個
鹽或檸檬汁或白醋 一點點
三溫糖或砂糖 90g
  • 1 備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類過篩。
  • 2 <製作蛋黃糊>先將蛋黃打散,依序加入植物油,水和粉類,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。
  • 3 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)
  • 4 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用打蛋器攪拌均勻。
  • 5 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 6 將麵糊倒入到烤模的一半,再舖放起司片。
  • 7 再續倒麵糊至八分滿,表面刮平整,並在桌上敲幾下以敲出氣泡。
  • 8 另一烤模則直接將麵糊倒入至八分滿,表面刮平整,並在桌上敲幾下以敲出氣泡。二個烤模一起放入已預熱150度C的烤箱中烤45~50分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了)
  • 9 出爐後重敲二下,立刻倒扣放涼。完全涼透後,用扁平小刀在烤模邊緣括一圈脫模。
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小撇步

*此為2個6吋(=1個8吋)烤模的份量。

2016/10/13 發表 3,182 瀏覽

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