抹茶(起司)戚風蛋糕
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一份麵糊，二個烤模，其中一個加點變化，就能嚐到另一種滋味 ლ(´ڡ`ლ)
熱量
食材
會沾的6吋烤模
2個
蛋黃糊
蛋黃
5個
植物油
40g
水
75g
低筋麵粉
60g
玉米粉(或低筋麵粉)
30g
烘焙用抹茶粉
9g
蛋白霜
蛋白
5個
鹽或檸檬汁或白醋
一點點
三溫糖或砂糖
90g
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1備好食材：蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類過篩。 -
2＜製作蛋黃糊＞先將蛋黃打散，依序加入植物油，水和粉類，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
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3＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)
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4舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。
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5然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
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6將麵糊倒入到烤模的一半，再舖放起司片。
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7再續倒麵糊至八分滿，表面刮平整，並在桌上敲幾下以敲出氣泡。
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8另一烤模則直接將麵糊倒入至八分滿，表面刮平整，並在桌上敲幾下以敲出氣泡。二個烤模一起放入已預熱１５０度Ｃ的烤箱中烤45～50分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了）
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9出爐後重敲二下，立刻倒扣放涼。完全涼透後，用扁平小刀在烤模邊緣括一圈脫模。
![＜製作[蛋黃糊]＞先將蛋黃打散，依序加入植物油，水和粉類，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/843600/large_563d23c99225df72.jpg)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/843601/large_5d10eb8164b8b9af.jpg)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用打蛋器攪拌均勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/843602/large_b7b43421d766a300.jpg)
![然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/843603/large_9ca7e6d63c3b3df3.jpg)
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小撇步
＊此為２個６吋(=１個８吋）烤模的份量。