抹茶(起司)戚風蛋糕

列印

109
一起跟著做！

鼓勵作者

一份麵糊，二個烤模，其中一個加點變化，就能嚐到另一種滋味 ლ(´ڡ`ლ)

會沾的6吋烤模 2個

蛋黃糊

蛋黃 5個

植物油 40g

水 75g

低筋麵粉 60g

玉米粉(或低筋麵粉) 30g

烘焙用抹茶粉 9g

蛋白霜

蛋白 5個

鹽或檸檬汁或白醋一點點

三溫糖或砂糖 90g

1備好食材：蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類過篩。
2＜製作蛋黃糊＞先將蛋黃打散，依序加入植物油，水和粉類，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
3＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)
4舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。
5然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
6將麵糊倒入到烤模的一半，再舖放起司片。
7再續倒麵糊至八分滿，表面刮平整，並在桌上敲幾下以敲出氣泡。
8另一烤模則直接將麵糊倒入至八分滿，表面刮平整，並在桌上敲幾下以敲出氣泡。二個烤模一起放入已預熱１５０度Ｃ的烤箱中烤45～50分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了）
9出爐後重敲二下，立刻倒扣放涼。完全涼透後，用扁平小刀在烤模邊緣括一圈脫模。