【Tomiz小食堂】法式經典甜點組合

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法式經典甜點組合,一次給你大大滿足。稍微花點巧思做成手作精緻禮盒,就能當作婚禮小物或是給另一半的最佳贈禮喔!
(recipe by 手繹)
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烹調時間120分鐘

食材

瑪德蓮(約35個)
全蛋 55g
微粒子精製白糖 40g
麥芽糖 2g
相思花蜜 15g
特寶笠低筋麵粉 60g
泡打粉 1.2g
有鹽奶油 55g
費南雪(約18個)
無鹽奶油 5g
蛋白 80g
微粒子精製白糖 35g
相思花蜜 15g
純杏仁粉 35g
特寶笠低筋麵粉 25g
特選蜜餞橙皮 20g
檸檬汁 5g
蛋白霜餅(約15個)
蛋白 200g
微粒子精製白糖 360g
糖粉 40g
檸檬汁 適量
食用色素粉-藍.紅 適量
棒棒糖棍(可不加) 4根
新鮮柳橙片 適量
  • 1 製作瑪德蓮:將蛋液、三溫糖、麥芽糖、花蜜倒入調理盆中拌勻,加入低筋麵粉、泡打粉拌勻,再加入融化的有鹽奶油拌勻,靜置1小時備用。
  • 2 模型準備:在模型上塗上一層無鹽奶油(份量外)後,撒上手粉(份量外),再倒入拌好的麵糊,以220℃烘烤12分鐘,脫模放涼。
  • 3 製作橙香費南雪:將無鹽奶油放入小鍋中,小火加熱至焦琥珀色後備用。接著將蛋白、細砂糖、花蜜放入鍋內拌勻後,加入杏仁粉和低筋麵粉拌勻,再加入無鹽奶油液。
  • 4 將橙皮丁切細碎後,與檸檬汁一起加入作法3中拌勻,靜置1小時備用。
  • 5 模型準備:在模型上塗上一層奶油(份量外),撒上手粉(份量外),再倒入拌好的麵糊,上方放置新鮮橙片,以220℃烘烤15分鐘。
  • 6 製作蛋白霜餅乾:蛋白與細砂糖加熱打發,加入糖粉、檸檬汁再次打發。取部分蛋白霜分成兩等分,調成粉藍及粉紅色,再分別倒入白色蛋白霜中,完成粉藍及粉紅蛋白霜,各自填入擠花袋中。
  • 7 在鋪上烘焙紙的烤盤上擠出適合大小,插入棒棒糖棍(可不加),放入烤箱以90℃烘烤60分鐘即可(直徑5cm大小約可完成15個)。
贊助

小撇步

*純杏仁粉:https://goo.gl/b657Mg
*特選蜜餞橙皮:https://goo.gl/Pc6WfC
*特寶笠低筋麵粉:https://goo.gl/7EZZki
*糖粉:https://goo.gl/PAxIcT
*食用色素粉:https://goo.gl/kRvWvJ

2016/10/14 發表 1,855 瀏覽

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