牛奶哈斯

603 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

以純牛奶製作的麵包.不添加香料.營養滿分

食材 (10 人份 180 分鐘

高筋麵粉 360g
低筋麵粉 150g
7g
35g
生酵母(速發酵母7g) 15g
蛋黃 25g
牛奶 325g
無鹽奶油 40g
  • 1 先將奶油以外的東西先用低速打3分成團.再轉高速(約打5分鐘)將麵團至稍有薄膜(此時拉開容易破).再加入奶油以低速打2分稍微拌勻轉高速(約打5分鐘)打至有薄膜拉開不易破即可(麵團打完不能超過27度).取出放置發酵盒約發60分(途中進行翻面一次繼續發酵)
  • 2 進行完基發後將麵團分割約300公克滾圓後進行中間發酵約30分
  • 3 中間發酵完成進行最後整形.將麵團搓成長形.用手掌壓平再用擀麵棍把氣壓掉跟壓長(桿開後翻面再捲)然後再捲起將接合處捏緊.然後滾動整形成圓柱狀.進行最後發酵50分鐘
  • 4 進爐前將麵團割5刀.入烤箱噴蒸氣.以上火210度下火150度.約烤25分後出爐
贊助

小撇步

1.烤箱沒蒸氣的話就改在麵包上噴點水
2.如有剩下麵團可當老麵
彤媽粉絲團https://www.facebook.com/Gloria970417/?hc_ref=PAGES_TIMELINE&fref=nf

2016/10/11 發表 1.8 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣