牛奶哈斯

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以純牛奶製作的麵包.不添加香料.營養滿分

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 360g
低筋麵粉 150g
7g
35g
生酵母(速發酵母7g) 15g
蛋黃 25g
牛奶 325g
無鹽奶油 40g
  • 1先將奶油以外的東西先用低速打3分成團.再轉高速(約打5分鐘)將麵團至稍有薄膜(此時拉開容易破).再加入奶油以低速打2分稍微拌勻轉高速(約打5分鐘)打至有薄膜拉開不易破即可(麵團打完不能超過27度).取出放置發酵盒約發60分(途中進行翻面一次繼續發酵)
  • 2進行完基發後將麵團分割約300公克滾圓後進行中間發酵約30分
  • 3中間發酵完成進行最後整形.將麵團搓成長形.用手掌壓平再用擀麵棍把氣壓掉跟壓長(桿開後翻面再捲)然後再捲起將接合處捏緊.然後滾動整形成圓柱狀.進行最後發酵50分鐘
  • 4進爐前將麵團割5刀.入烤箱噴蒸氣.以上火210度下火150度.約烤25分後出爐
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小撇步

1.烤箱沒蒸氣的話就改在麵包上噴點水
2.如有剩下麵團可當老麵
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2016/10/11 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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在烤箱內如此漂亮,但出爐冷卻就如此狀。謝謝

4 個月前
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非常的謝謝,讓我收獲良多得知不解之處,再次謝謝您

4 個月前
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還是發過頭才會冷了,就有回縮現像?

4 個月前
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請問上傳三張作品,其外貌略有差異,能否請教他們操作上那裡不一樣?期待解惑!謝謝

4 個月前
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作者回應

上面三張照片.第一二張後發完整刀子夠銳利畫下去沒有卡刀.麵包割線形狀就完整不會下陷.第三張後發較不完全刀子不夠銳利卡刀兆成麵糰下陷

4 個月前
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請問進烤箱前只要噴水不要塗蛋液就不會塌軟?(如圖三).謝謝

4 個月前
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作者回應

噴水和塗蛋液兩種是不會影響麵包的塌軟

4 個月前