牛奶哈斯
描述
以純牛奶製作的麵包.不添加香料.營養滿分
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先將奶油以外的東西先用低速打3分成團.再轉高速(約打5分鐘)將麵團至稍有薄膜(此時拉開容易破).再加入奶油以低速打2分稍微拌勻轉高速(約打5分鐘)打至有薄膜拉開不易破即可(麵團打完不能超過27度).取出放置發酵盒約發60分(途中進行翻面一次繼續發酵)
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進行完基發後將麵團分割約300公克滾圓後進行中間發酵約30分
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中間發酵完成進行最後整形.將麵團搓成長形.用手掌壓平再用擀麵棍把氣壓掉跟壓長(桿開後翻面再捲)然後再捲起將接合處捏緊.然後滾動整形成圓柱狀.進行最後發酵50分鐘
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進爐前將麵團割5刀.入烤箱噴蒸氣.以上火210度下火150度.約烤25分後出爐
小撇步
1.烤箱沒蒸氣的話就改在麵包上噴點水
2.如有剩下麵團可當老麵
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