客家餐桌：豆豉炒芋梗&洋蔥炒蛋
描述
閩南媳婦嫁入客家家庭，在餐桌上努力融合雙方的做菜習慣，這道炒芋梗是公公愛吃的料理，第一次拿到食材的時候，還不知如何下手，是公婆將詳細步驟說給我聽，記起來一步一步慢慢來，所以是一道令我印象深刻的家常菜~~同場加映：洋蔥炒蛋
份量
6
人份
時間
15
分鐘
步驟
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先炒洋蔥炒蛋
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乾鍋溫油小火
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鍋子熱後倒入打散的雞蛋
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將雞蛋攤開，炒熟(但是不要熟透)
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煎好盛起備用
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油鍋再加少許油(不用洗鍋)~~一點點就好
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倒入切好洋蔥，炒散炒勻
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倒入一碗飲用水(水變咖啡色，是洋蔥的糖分焦糖化，不用緊張)
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等菜熱，加鹽巴(若是螞蟻，喜歡吃甜的可再加點糖)
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蓋上鍋蓋悶至洋蔥透明
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加入炒蛋
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將蛋拌勻
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盛起裝盤
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乾鍋溫油小火熱鍋
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加入辛香料爆香，要有香味飄出才可以
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倒入芋梗炒勻，鍋子熱後可以在鍋邊熗米酒、醬油，讓醬香味飄出後炒勻，再倒入砂糖和開水拌勻(也可加點白醋，讓芋梗較快軟化)，不加鹽巴或是少許，因為豆豉和醬油都會鹹，我通常省略不加。
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蓋上蓋子，讓湯汁收乾(中間可開蓋翻炒一下，避免燒焦)
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湯汁收乾
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略為拌勻
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盛起裝盤
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小撇步
1、炒菜：乾鍋溫油小火爆香→炒勻→鍋熱加水→悶熟→拌勻盛起。
2、調味放鹽巴可以在前段、中段或後段，我習慣在中段。
