客家餐桌:豆豉炒芋梗&洋蔥炒蛋

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閩南媳婦嫁入客家家庭,在餐桌上努力融合雙方的做菜習慣,這道炒芋梗是公公愛吃的料理,第一次拿到食材的時候,還不知如何下手,是公婆將詳細步驟說給我聽,記起來一步一步慢慢來,所以是一道令我印象深刻的家常菜~~同場加映:洋蔥炒蛋

份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

芋梗 1把
蒜頭 3個
薑絲 3片
豆豉 一湯匙
醬油 適量
適量
適量
(白醋) 適量
(米酒) 適量
洋蔥 1顆
土雞蛋 4顆
鹽巴 適量
飲用水 適量
  • 1先炒洋蔥炒蛋
  • 2乾鍋溫油小火
  • 3鍋子熱後倒入打散的雞蛋
  • 4將雞蛋攤開,炒熟(但是不要熟透)
  • 5煎好盛起備用
  • 6油鍋再加少許油(不用洗鍋)~~一點點就好
  • 7倒入切好洋蔥,炒散炒勻
  • 8倒入一碗飲用水(水變咖啡色,是洋蔥的糖分焦糖化,不用緊張)
  • 9等菜熱,加鹽巴(若是螞蟻,喜歡吃甜的可再加點糖)
  • 10蓋上鍋蓋悶至洋蔥透明
  • 11加入炒蛋
  • 12將蛋拌勻
  • 13盛起裝盤
  • 14準備食材:芋梗洗淨斜切小塊、蒜末、薑絲、豆豉、糖、醬油、(米酒、白醋)
  • 15乾鍋溫油小火熱鍋
  • 16加入辛香料爆香,要有香味飄出才可以
  • 17倒入芋梗炒勻,鍋子熱後可以在鍋邊熗米酒、醬油,讓醬香味飄出後炒勻,再倒入砂糖和開水拌勻(也可加點白醋,讓芋梗較快軟化),不加鹽巴或是少許,因為豆豉和醬油都會鹹,我通常省略不加。
  • 18蓋上蓋子,讓湯汁收乾(中間可開蓋翻炒一下,避免燒焦)
  • 19湯汁收乾
  • 20略為拌勻
  • 21盛起裝盤
  • 22我們的晚餐:花生排骨湯+豆豉炒芋梗+洋蔥炒蛋+乾煎濄魚+蒜香肉燥+花生豆腐+清炒油菜+家常豆腐乳
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小撇步

1、炒菜:乾鍋溫油小火爆香→炒勻→鍋熱加水→悶熟→拌勻盛起。
2、調味放鹽巴可以在前段、中段或後段,我習慣在中段。

2016/10/11 發表 1,391 瀏覽

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