客家餐桌:豆豉炒芋梗&洋蔥炒蛋

陳美婷
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描述

閩南媳婦嫁入客家家庭,在餐桌上努力融合雙方的做菜習慣,這道炒芋梗是公公愛吃的料理,第一次拿到食材的時候,還不知如何下手,是公婆將詳細步驟說給我聽,記起來一步一步慢慢來,所以是一道令我印象深刻的家常菜~~同場加映:洋蔥炒蛋

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

1把
3個
3片
一湯匙
適量
適量
適量
適量
適量
1顆
4顆
適量
適量

步驟

  • 先炒洋蔥炒蛋

    先炒洋蔥炒蛋

  • 乾鍋溫油小火

    乾鍋溫油小火

  • 鍋子熱後倒入打散的雞蛋

    鍋子熱後倒入打散的雞蛋

  • 將雞蛋攤開,炒熟(但是不要熟透)

    將雞蛋攤開,炒熟(但是不要熟透)

  • 煎好盛起備用

    煎好盛起備用

  • 油鍋再加少許油(不用洗鍋)~~一點點就好

    油鍋再加少許油(不用洗鍋)~~一點點就好

  • 倒入切好洋蔥,炒散炒勻

    倒入切好洋蔥,炒散炒勻

  • 倒入一碗飲用水(水變咖啡色,是洋蔥的糖分焦糖化,不用緊張)

    倒入一碗飲用水(水變咖啡色,是洋蔥的糖分焦糖化,不用緊張)

  • 等菜熱,加鹽巴(若是螞蟻,喜歡吃甜的可再加點糖)

    等菜熱,加鹽巴(若是螞蟻,喜歡吃甜的可再加點糖)

  • 蓋上鍋蓋悶至洋蔥透明

    蓋上鍋蓋悶至洋蔥透明

  • 加入炒蛋

    加入炒蛋

  • 將蛋拌勻

    將蛋拌勻

  • 盛起裝盤

    盛起裝盤

  • 準備食材:芋梗洗淨斜切小塊、蒜末、薑絲、豆豉、糖、醬油、(米酒、白醋)

    準備食材:芋梗洗淨斜切小塊、蒜末、薑絲、豆豉、糖、醬油、(米酒、白醋)

  • 乾鍋溫油小火熱鍋

    乾鍋溫油小火熱鍋

  • 加入辛香料爆香,要有香味飄出才可以

    加入辛香料爆香,要有香味飄出才可以

  • 倒入芋梗炒勻,鍋子熱後可以在鍋邊熗米酒、醬油,讓醬香味飄出後炒勻,再倒入砂糖和開水拌勻(也可加點白醋,讓芋梗較快軟化),不加鹽巴或是少許,因為豆豉和醬油都會鹹,我通常省略不加。

    倒入芋梗炒勻,鍋子熱後可以在鍋邊熗米酒、醬油,讓醬香味飄出後炒勻,再倒入砂糖和開水拌勻(也可加點白醋,讓芋梗較快軟化),不加鹽巴或是少許,因為豆豉和醬油都會鹹,我通常省略不加。

  • 蓋上蓋子,讓湯汁收乾(中間可開蓋翻炒一下,避免燒焦)

    蓋上蓋子,讓湯汁收乾(中間可開蓋翻炒一下,避免燒焦)

  • 湯汁收乾

    湯汁收乾

  • 略為拌勻

    略為拌勻

  • 盛起裝盤

    盛起裝盤

  • 我們的晚餐:花生排骨湯+豆豉炒芋梗+洋蔥炒蛋+乾煎濄魚+蒜香肉燥+花生豆腐+清炒油菜+家常豆腐乳

    我們的晚餐:花生排骨湯+豆豉炒芋梗+洋蔥炒蛋+乾煎濄魚+蒜香肉燥+花生豆腐+清炒油菜+家常豆腐乳

小撇步

1、炒菜:乾鍋溫油小火爆香→炒勻→鍋熱加水→悶熟→拌勻盛起。
2、調味放鹽巴可以在前段、中段或後段,我習慣在中段。

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陳美婷 93 食譜 526 粉絲

我是一位家政老師,熱愛帶學生做家政實作,這裡記錄的食譜是我們教學100分鐘完成的作品、社團課程的成品和我喜歡分享生活點滴的菜品,歡迎到我的粉絲專頁「陳美婷的家政教室」https://www.facebook.com/Myheclassroom/ 逛一逛

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