排骨飯-台式豬排

2016/10/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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豬里肌肉排以蒜頭及醬汁醃漬入味,再裹上地瓜粉,炸至金黃酥脆,經典的台式豬排即完成,加上自己喜愛的配菜、白飯,就是一份美味的排骨飯。

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食材

豬里肌肉排 12片
地瓜粉 適量
醃料
蒜頭 6-8瓣
醬油 4大匙
醬油膏 2大匙
米酒 4大匙
冷開水 2大匙
1大匙
1/4小匙
胡椒粉(黑胡椒) 適量
太白粉(玉米粉) 1大匙
  • 1 1.豬里肌肉排清洗之,以打肉錘把肉輕拍斷筋,並以所有的醃料稍加攪拌 與揉捏一下,放冷藏醃漬至少2小時以上(或前一日備好亦可)。
  • 2 2.準備適量的地瓜粉(先以少量為原則,不夠再補)。
  • 3 3.取醃漬好的肉放到地瓜粉上,以手輕壓,使其易沾附地瓜粉,兩面沾裹好, 放著約2-3分鐘,使其反潮。(做要炸的片數(量)即可)。
  • 4 4.起鍋,放入適量的油,開中小火將油燒熱(以木筷放入測試,筷子上有明顯起小泡泡)。
  • 5 5.放入裹粉的肉排油炸(適時的翻面),至兩面成淺金黃色,即可先撈起。
  • 6 6.把油中的雜屑撈起,開中火,在把油燒熱,在放入豬排做第二油炸,約8-10秒即可快速撈起(此動作可逼油及讓炸物更酥脆)。
  • 7 7.撈起後可於漏勺瀝油或用紙巾吸附油脂。
  • 8 8.盛飯,配菜(滷小封(滷五花)、燙紅蘿蔔、薑絲炒小白菜、開陽醬燒桂竹筍), 擺上炸豬排即完成(依個人喜歡可撒上胡椒鹽)。
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小撇步

1.配菜以自己喜歡或現有食材,都可任意變化。
2.豬排以要吃多少炸多少,現炸最酥脆,香而美味。
3.若喜歡五香的味道,可在醃料中適量的加入。

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