排骨飯-台式豬排
描述
豬里肌肉排以蒜頭及醬汁醃漬入味，再裹上地瓜粉，炸至金黃酥脆，經典的台式豬排即完成，加上自己喜愛的配菜、白飯，就是一份美味的排骨飯。
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步驟
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![1.豬里肌肉排清洗之，以打肉錘把肉輕拍斷筋，並以所有的[醃料]稍加攪拌
與揉捏一下，放冷藏醃漬至少2小時以上(或前一日備好亦可)。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1.豬里肌肉排清洗之，以打肉錘把肉輕拍斷筋，並以所有的醃料稍加攪拌 與揉捏一下，放冷藏醃漬至少2小時以上(或前一日備好亦可)。
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2.準備適量的地瓜粉(先以少量為原則，不夠再補)。
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3.取醃漬好的肉放到地瓜粉上，以手輕壓，使其易沾附地瓜粉，兩面沾裹好， 放著約2-3分鐘，使其反潮。(做要炸的片數(量)即可)。
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4.起鍋，放入適量的油，開中小火將油燒熱(以木筷放入測試，筷子上有明顯起小泡泡)。
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5.放入裹粉的肉排油炸(適時的翻面)，至兩面成淺金黃色，即可先撈起。
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6.把油中的雜屑撈起，開中火，在把油燒熱，在放入豬排做第二油炸，約8-10秒即可快速撈起(此動作可逼油及讓炸物更酥脆)。
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7.撈起後可於漏勺瀝油或用紙巾吸附油脂。
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8.盛飯，配菜(滷小封(滷五花)、燙紅蘿蔔、薑絲炒小白菜、開陽醬燒桂竹筍)， 擺上炸豬排即完成(依個人喜歡可撒上胡椒鹽)。
![1.豬里肌肉排清洗之，以打肉錘把肉輕拍斷筋，並以所有的[醃料]稍加攪拌
與揉捏一下，放冷藏醃漬至少2小時以上(或前一日備好亦可)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F841647%2F22b4a1cfb89a581e.jpg&width=800)
小撇步
1.配菜以自己喜歡或現有食材，都可任意變化。
2.豬排以要吃多少炸多少，現炸最酥脆，香而美味。
3.若喜歡五香的味道，可在醃料中適量的加入。
