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豬里肌肉排以蒜頭及醬汁醃漬入味,再裹上地瓜粉,炸至金黃酥脆,經典的台式豬排即完成,加上自己喜愛的配菜、白飯,就是一份美味的排骨飯。

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食材
豬里肌肉排
12片
地瓜粉
適量
醃料
蒜頭
6-8瓣
醬油
4大匙
醬油膏
2大匙
米酒
4大匙
冷開水
2大匙
1大匙
1/4小匙
胡椒粉(黑胡椒)
適量
太白粉(玉米粉)
1大匙
  • 1
    1.豬里肌肉排清洗之,以打肉錘把肉輕拍斷筋,並以所有的醃料稍加攪拌 與揉捏一下,放冷藏醃漬至少2小時以上(或前一日備好亦可)。
  • 2
    2.準備適量的地瓜粉(先以少量為原則,不夠再補)。
  • 3
    3.取醃漬好的肉放到地瓜粉上,以手輕壓,使其易沾附地瓜粉,兩面沾裹好, 放著約2-3分鐘,使其反潮。(做要炸的片數(量)即可)。
  • 4
    4.起鍋,放入適量的油,開中小火將油燒熱(以木筷放入測試,筷子上有明顯起小泡泡)。
  • 5
    5.放入裹粉的肉排油炸(適時的翻面),至兩面成淺金黃色,即可先撈起。
  • 6
    6.把油中的雜屑撈起,開中火,在把油燒熱,在放入豬排做第二油炸,約8-10秒即可快速撈起(此動作可逼油及讓炸物更酥脆)。
  • 7
    7.撈起後可於漏勺瀝油或用紙巾吸附油脂。
  • 8
    8.盛飯,配菜(滷小封(滷五花)、燙紅蘿蔔、薑絲炒小白菜、開陽醬燒桂竹筍), 擺上炸豬排即完成(依個人喜歡可撒上胡椒鹽)。
小撇步

1.配菜以自己喜歡或現有食材,都可任意變化。
2.豬排以要吃多少炸多少,現炸最酥脆,香而美味。
3.若喜歡五香的味道,可在醃料中適量的加入。

2016/10/10 發表 4.4 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問醬油膏 有推薦什麼牌子的嗎?
有的都不好吃.... 謝謝

9 months ago
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作者回應

您好!
我用大同(秋菊)醬油膏或金蘭醬油膏,或用萬家香香菇素蠔油,僅供參考!各家的鹹甜度不同,可依個人口味適度調整醬油或糖的使用量。

9 months ago
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請問不用加雞蛋嗎⋯⋯

a year ago
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作者回應

您好!
您是指醃料的部份嗎?若是:可加也可不加。

a year ago